1樓：匿名使用者
只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。 醃製鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不含雜菌，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。
準確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
按時倒缸 ，就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色. 一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閒。
因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油汙，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。 補救辦法是再加點鹽.味精和酒.
保證去掉酸味.而且味道還獨特.試試吧!
2樓：匿名使用者
酸實際上是細菌繁殖、發酵造成的。鹽的濃度高了，可以抑制細菌。
3樓：匿名使用者
紙上說的，我家醃製鹹菜每年40t，個體戶，一定要把蔬菜曬乾，一定要壓的充實，不能放水，一定要把鹹菜壓得嚴實，正常情況下，沒有大的池子是不好儲存的
醃鹹菜的時候鹽放少了，結果醃酸了,有什麼方法補救？？
4樓：匿名使用者
加鹽啊 再倒點白酒等幾天應該就差不多了的
5樓：匿名使用者
在壇內加鹽，再加白酒就可以了
6樓：
擠出酸水，炒時加鹽或糖。
7樓：匿名使用者
聞聞有沒有味道，算了估計不太好吃了
醃的酸菜都乙個月了不酸是怎麼回事，是鹽放少了嗎，要怎麼辦？謝謝！
8樓：心的舞台
乙個是鹹了，乙個是太涼了吧。往裡面少倒些醋吧。正確醃製酸菜方法如下：
準備材料：芥菜5棵、開水1000毫公升
一、芥菜洗乾淨，放陽台晾乾。
二、燒開水。
三、用開水把菜燙一遍。
四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
五、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
六、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
七、這是兩天後的變化。
八、這是五天後的效果，可以吃了。
9樓：匿名使用者
酸菜不酸也就是不發酵，原因主要有兩個：
一是鹽多了（注意不是鹽少了），鹽多的環境下酵母菌不易生存，大家都知道鹹的東西不容易變質其實也是這個道理，只不過酸菜發酵我們要的是有益的酵母菌。
二是酸菜缸四周氣溫偏低，氣溫低的環境也不易於酵母菌生存和生長，氣溫要達到8~10度以上，酵母菌才比較活躍。
因此，如果放酸菜缸的地方氣溫低於8度的話建議增加採暖措施或者把酸菜缸換個地方，最好能達到15度左右。
如果放酸菜缸的地方氣溫並不低，那就是鹽放多了，鹽多的話酵母菌不易生存，那就只有換水了。
10樓：午後陪你看黃昏
你可以買點酸菜鮮放進去啊
11樓：sy榆園酸菜
按照大白菜重量的1-3%加鹽。你看看是不是加多了！加少了酸的快。再就是要8度以上。
家裡醃製的鹹菜酸了還能吃嗎？
12樓：一弦一柱
鹹菜酸了說明醃製成功了，是可以吃的，醃鹹菜的做法如下：
準備材料：芥菜5棵、開水1000毫公升
一、芥菜洗乾淨，放陽台晾乾。
二、燒開水。
三、用開水把菜燙一遍。
四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
五、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
六、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
七、五天後就可以食用了。
13樓：小葫蘆
可以的，鹹菜發酸是因為醃製後發酵的時間過長，一樣可以吃的。
鹹菜的加長做法
1.九頭芥菜，洗淨後，晾乾，然後放太陽底下曬一天，至有點乾乾的。
2.乾乾的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃。（堆黃的芥菜醃製好以後更鮮。）
3.芥菜堆黃後，切短，放容器中。
4.加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽。
5.用手搓揉，至出水。
6.放入容器中，用手壓實。
7.壓實後的芥菜上面壓上重物。這樣過上兩至三個星期，就可以吃了。
14樓：匿名使用者
不能吃，酸了容易致癌的
15樓：匿名使用者
能吃，酸菜吃過沒？我們常吃，很開胃的。
16樓：匿名使用者
鹽放少了，但是沒吃過蒙族的酸鹹菜嗎？
17樓：匿名使用者
扔掉。鹹菜鹽多放點，放冰箱冷藏
18樓：匿名使用者
建議不要吃了，還是曬成乾菜吧！
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