1樓：快餐真人
時處夏季，西紅柿是一不可多得營養蔬菜，現將幾種家常做法總結供養各位。
1、糖拌西紅柿：熟透的西紅柿切片，有適量白糖或紅糖涼拌，酸甜可口，富含vc。
2、西紅柿燉豆腐：此菜營養豐富
1）將西紅柿洗淨切片，鍋底坐油少許，下鍋扁炒，注意火候不可太大，約7、8分鐘，到西紅柿炒成湯汁狀
2）豆腐切條，下西紅柿原湯中，添適量水，加鹽，加火燉開，改中小火慢燉，約30分鐘左右，收湯既可。
原料：西紅柿兩三個（可以多加），豆腐一塊，油鹽稍許。
關鍵操作：西紅柿炒湯火候；豆腐放入西紅柿湯後，先要注意加水不要太多，適量，其次要注意多次去
翻攪，避免豆腐沾鍋。
3、西紅柿面：麵食修行之人應多食用。
1）西紅柿拌涼麵：
將西紅柿切片，如上之法炒熬成湯汁狀，（注意不可以添水）加鹽；然後將煮熟麵條撈出入盤，將熬成的
西紅柿汁澆面上攪拌成涼麵，可口爽滑，有營養。
2）西紅柿湯麵：西紅柿炒熬成湯後，加適量水，下麵條，加鹽，連湯帶面食用。
西紅柿的個數一般需兩三個，根據個人口味可以多加。
4、西紅柿醬：將西紅柿炒熬成湯後，小火再熬，約需要40分鐘，直至西紅柿成果醬狀，加鹽，可以做果醬使
用，或涼拌菜所有。此做法尤為食用，即將放熟過頭的西紅柿，不能浪費而可以熬成醬食用。
-- 西紅柿的好多種做法
西紅柿的n種做法！
1。法國名菜紅汁黃瓜。
嫩黃瓜500克，鮮西紅柿2個，酸奶油25克，酸乳酪25克，青蒜25克，辣醬油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、鹽各適量。
【製作過程】
1、 黃瓜洗淨，去蒂，消毒，切丁；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜摘洗乾淨，切末；小茴香炒熟、壓碎。 2、 將酸乳酪放碗內攪拌均勻，放酸奶油、小茴香末、黃瓜丁、西紅柿塊、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、鹽拌勻，調好口味，放入冰箱中儲存。隨吃隨取。
2。炒西紅柿。
原料】西紅柿一斤；食油三錢；醬油二錢；蔥花一錢；蒜三瓣切片；大料幾粒；白糖三錢；鹽二錢
【製作過程】
將西紅柿去蒂洗淨，在開水中燙過去皮，直刀切在兩瓣，再滾刀切成菱形塊。把炒鍋置旺火上，燒熱油，炸入大料出味，再炸入蔥花、蒜瓣稍炸，倒入西紅柿翻炒，最後加入醬油，白糖、鹽炒勻即成。
3，西紅柿炒雞蛋
【原料】：
西紅柿500克，雞蛋2個，植物油50克，白糖25克，精鹽5克， 水澱粉15克。
【制法】：
1.把西紅柿洗淨，去蒂，切成象眼塊；雞蛋打入碗內，加入 精鹽，少許攪勻，用熱油炒散。
2.將炒鍋放入油，燒熱後放入西紅柿、雞蛋，攪烽均勻加入白糖、精鹽、再攪炒幾下，開後勾芡即成。
4。軟炸番茄
原料】西紅柿250克，雞蛋3個，豆油750克（實耗50克），精鹽2克，右粉25克，醬油30克，澱粉25克，芝麻面6克（焙好），黑胡椒粉5克，大蔥15克，芝麻油16克
【製作過程】
1、把醬油、芝麻面、黑胡椒、大蔥末和芝麻油放入瓷碗中，攪拌均勻成漬汁，待用 2、再把西紅柿洗淨，用開水燙後，去皮，去蒂，剖開去籽，切成2厘公尺厚的片，然後在西紅片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內，炸至呈微黃色時，用漏勺撈出，控油 3、如拌勻的漬汁內打入雞蛋清，加入餘下的澱粉和麵粉，攪拌均勻成漬汁糊 4、炒鍋燒熱放入豆油，旺火燒至三四成熱時，將粘好麵粉的西紅柿片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內，炸至呈微黃色時，用漏勺撈出，控油 5、食用時，趁熱上盤，配一碟辣椒醬同食，即可
5。西紅柿黃燜牛肉
西紅柿250克、熟牛肉200克、麵醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、薑末各5克，醬油15克、白糖25克、料酒10克，水澱粉15克、高湯100克。
【製作過程】
1.先將牛肉切成長3.5厘公尺、寬3厘公尺左右的塊，西紅柿洗淨、去蒂、切塊。
2.炒鍋內放底油，將大料炸至棗紅色，放蔥、姜熗鍋，炒麵醬，加高湯、鹽、放牛肉，火?4分鐘左右，再放西紅柿，白糖，再火?
一會兒，用水澱粉勾芡，炒均勻後出鍋。
6。 鍋塌番茄
【原料】
西紅柿500克，雞蛋2個，麵粉50在我，豆油100克，精鹽2克，白糖10克，味精2克，芝麻油5克，大蔥10克，生薑5克，料酒15克，雞湯250毫公升，芝麻（焙好）
【製作過程】
1、把西紅柿洗淨，用開水燙約2分鐘後，去皮，切開，去蒂，去籽，然後切成2厘公尺厚的片，撒上少許精鹽，醃漬入味 2、大蔥、生薑去皮，洗淨，切成碎末，待用 3、再把雞蛋打入碗內，抽打起泡。將炒鍋淨後，燒熱，放入豆油，待油燒至四五成熱時，把西紅柿兩面蘸上麵粉，再蘸勻雞蛋液，逐片下入油鍋中，將兩面均煎成金黃色 4、炒鍋中，取放入蔥末、薑末、雞湯、精鹽、白糖蓋上鍋蓋，用旺火將湯燒開，放入煎西紅柿片，改小火煨塌片刻，加入料酒、味精，當湯汁收乾時，淋入芝麻油，入盤，撒上焙好的芝麻，即可。
7。番茄黃燜雞塊
特點】 色澤紅黃，甜酸鹹辣，肥而不膩
【原料】
淨雞塊250克，西紅柿250克，花生油500克（實耗50克），辣醬油15克，辣椒麵5克，料酒15克，精鹽2克，白糖20克，味精2克，雞蛋1個，大蔥5克，雞湯250毫公升，生薑5克，水澱粉10克，芝麻油10克
【製作過程】
1、將淨雞浸泡，洗淨剁成6厘公尺長，3厘公尺寬的長方塊，放入瓷盆內，加精鹽、料酒、辣椒麵醃漬入味，待用 2、雞蛋打入小瓷碗，加入水澱粉，攪拌均勻成蛋糊粉，放入雞塊漿勻 3、西紅柿去蒂根，洗淨，切成厚片；大蔥、生薑均洗淨，切成碎末，待用 4、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至四五成熱時，將漿好的雞塊分散下入勺中，用筷子慢慢滑開，待雞塊變白時，滑透，倒入漏勺中。餘油倒入油罐。 5、炒鍋淨後，放入25克花生油，燒熱後，投入蔥末、薑末煸炒出香味，下入炸好的雞塊、辣椒油、料酒、精鹽、白糖、雞湯，燒開，蓋好鍋蓋，改用小火燜20分鐘左右，再放入西紅柿和味精，煨燜片刻後翻炒均勻，出鍋 6、食用時，番茄燜雞塊入盤，淋入芝麻油，配打糕同吃，即可
日本風味西紅柿沙拉（2人份）
西紅柿 小2個
洋蔥 1/4個
水菜 適量
橄欖油 1大勺
醬油 1大勺
醋 1/2大勺
胡椒粉 適量
做法：① 西紅柿切成一口那麼大，水菜切成適中長度。
② 洋蔥切成薄片，用水淌淌。（去除辣味，還脆。）
③ 把西紅柿和洋蔥放到碗裡，加入橄欖油拌一拌，再加入醬油和醋攪拌，再放入水菜和弄和弄。最後根據自己喜好加入適量的胡椒粉調味 。
＊ 清脆爽口的調味汁做起來很簡單的 ！
西紅柿蛋湯（2人份）
西紅柿 小1個
雞蛋 1個
湯 （水2杯，湯素2小勺）
植物油、鹽、胡椒粉適量
＊湯素在此使用的湯素是雞湯素，使用固體的清湯素當然也可以喲。
做法：① 除去西紅柿的蒂子，連皮切成2厘公尺大的塊狀。
② 在不粘鍋裡加入植物油，加熱後炒雞蛋。然後加入西紅柿再炒一炒。
③ 在做湯的鍋裡加入②的材料，用小火煮2～3分鐘。最後加鹽和胡椒粉調味就可以了！
豬肝炒西紅柿
特點：含鐵量高。
主料：豬肝、西紅柿、
做法：1.把豬肝切成末狀，越細越好。
2.將三分之一個西紅柿切成小塊狀，備用。
3.鍋中倒油加熱後放入豬肝急火快炒，放入料酒幾滴，去腥味。
4.加入西紅柿一起翻炒幾下，加入少許的鹽即可。
西紅柿炒肉末
原料：瘦豬肉25克，西紅柿40克，粉皮60克，植物油20克，醬油、精鹽各適量，蔥、薑末各少許。
製作：1.將豬肉洗淨，剁成碎末；西紅柿洗淨，用開水燙一下，去皮去籽切成小塊；粉皮切成小片。
2.鍋置火上，放入油燒熱，下入蔥薑末熗鍋，再將肉末放入炒散，加入醬油、精鹽略炒，投入西紅柿炒幾下，再投入粉皮，用旺火快炒幾下即成。
【西紅柿蜂蜜水】西紅柿2個，蜂蜜15ml。將西紅柿去皮，放絞碎機內，加人適量涼開水，絞成汁；加入蜂蜜即可飲用。
功效：能有效減輕酒後頭痛症狀。蜂蜜中的果糖可促進酒精的分解吸收，減輕頭痛症狀，尤其是紅酒引起的頭痛。
蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡。西紅柿汁也是富含特殊果糖、促進酒精分解吸收的有效飲品，一次飲用300ml以上，能使酒後頭暈感逐漸消失。
食療菜譜
◆ 番茄炒絲瓜
主料：番茄250克，絲瓜250克，黑木耳10克，精鹽適量。
作法：（1）番茄洗淨，用開水燙後剝皮，切成大小相等的塊裝好備用。（2）絲瓜去皮洗淨，切成菱形片裝好備用。
（3）黑木耳水發後，撕碎裝好備用。（4）炒鍋置旺火上，鍋熱，投下番茄、絲瓜塊略炒幾下，再加入木耳同炒，下精鹽，炒勻，加蓋稍燜至熟，調味。
作用：清肝平陽，涼血活血，生津安神。
食法：可用於佐餐或單食，早、晚各1次。
主治：高血壓、動脈硬化屬於肝陽上亢型。症見眩暈，頭脹痛，耳鳴，易怒，失眠多夢，脈弦數等。
◆ 番茄紅棗粥
主料：番茄125克，紅棗50克，枸杞子15克，大公尺100克，冰糖適量。
作法：（1）番茄洗淨，切成丁，備用。（2）紅棗去核、枸杞子洗淨，備用。
（3）大公尺淘洗乾淨和紅棗、枸杞子一同放入沙鍋內加水，置旺火上煮滾，改文火繼續熬成粥。（4）加入切成丁的番茄及冰糖，再煮5分鐘即可食用。
作用：滋陰養血，養胃健脾，生津。
食法：早、晚各1次。
主治：病後體虛，產後氣血兩虛，體弱多病等。症見頭暈目花，失眠多夢，神疲乏力，食少，手足麻木，舌質淡白，苔白等。此外可用與預防癌腫。
◆ 番茄土豆飲
主料：番茄500克，土豆200克。
作法：（1）番茄洗淨用熱水燙將皮去掉，然後搗爛擠汁取汁150毫公升。（2）土豆洗淨去皮切塊，用榨汁機榨汁，取汁150毫公升。（3）兩汁混合攪勻，燉熟，即可服用。
作用：健脾養胃，生津止渴。
食法：每天早晚各服用1次，連食7～10天為1個療程。
主治：慢性胃炎屬胃陰虧虛型，症見胃脘隱痛，嘈雜，乾嘔，口燥咽幹，飢不欲食，大便乾結，舌質紅少津，苔少等。
◆ 番茄豬肝粥
主料：番茄100克，豬肝100克，粳公尺100克，生薑3片。
作法：先將豬肝洗淨切片，用鹽、醬油、生粉、公尺酒攪勻；番茄洗淨，切開；生薑洗淨，去皮，切絲；粳公尺洗淨放入鍋內，加適量清水，文火煲20分鐘，放入番茄，生薑，煮10分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調味佐膳。
主治：體弱血虛、營養不良、眩暈。
錦丁番茄羹
用料：番茄： 3個
鮮香菇： 4朵
水發冬筍： 1小塊
鮮玉公尺粒： 1湯匙(15g)
鮮青豆粒： 1湯匙(15g)
鹽： 1茶匙(5g)
白砂糖：1茶匙(5g)
雞精： 1茶匙(5g)
番茄醬： 2湯匙(30ml)
香菜末： 適量
油： 1湯匙(15ml)
做法：1. 番茄去蒂，切成碎丁。鮮香菇去蒂後，和水發冬筍一起切成小丁。
2. 熱鍋後放油，把番茄丁倒入，大火翻炒，逼出番茄濃汁後，依次加入青豆粒、玉公尺粒、冬筍丁、香菇丁，調入鹽、白砂糖和雞精。
3. 改小火，加蓋燉約10分鐘，放入番茄醬，將糖汁熬濃，盛出後灑上香菜末即可。
特點：濃郁的湯汁裹著鮮嫩的美味，其中的番茄紅素可隨脂肪被人體充分吸收，成為重要的抗氧化營養素。
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雞肉番茄羹
材料：雞肉--50克 洋蔥--1/8個 胡蘿蔔--1/10個 番茄湯--100克 黃油--1小匙 鹽--若干
做法：1、將胡蘿蔔和洋蔥切成碎塊，放入雞肉加水同煮。
2、煮好後將雞肉撈出，同進倒入番茄湯。
3、撈出的雞肉撕成細絲重新放入作法（2）中。
4、加鹽、黃油調味
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玉公尺番茄羹
用料：西紅柿500克，玉公尺醬罐頭1個，奶油1大匙，精鹽、味精、生粉各適量，香菜少許。
製作方法：
1.西紅柿去皮切成丁；玉公尺醬罐頭1個，奶油一大匙，精鹽、味精、生粉各適量，香菜少許。
2.淨鍋置火上，摻入清水燒沸，先下入玉公尺醬稍煮一下，再倒入西紅柿丁，續燒至沸後改小火，將忌廉徐徐下入鍋中，調入精鹽、味精，最後用生粉勾薄芡，起鍋盛入玻璃窩盤中，撒上香菜即成。
特點：鹹甜酸香，湯濃味美。
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銀耳番茄羹
用料：銀耳50g(野生銀耳15g)，番茄100g，冰糖適量。
制法：先將銀耳用水泡發、洗淨，然後放入砂鍋中，熬至濃稠、酥軟，再將番茄洗淨去皮、籽，切碎搗爛，放入銀耳羹中煮開，加冰糖適量調味。
效用：銀耳滋陰潤肺，番茄清熱解毒，生津利咽，加冰糖成羹，酸甜可口，富於營養。此方對陰虛火旺之慢性扁桃體炎、乾咳日久的患者有調理及**作用。
【番茄燒豆腐】
【材料】番茄2只（大），板豆腐一塊。
【配料】豌豆粒、蒜頭。
【調味料】植物油、生抽、砂糖。
【做法】豆腐切1公分的厚塊，放入油鍋煎至二面金黃撈出待用。番茄去皮切塊，燒熱油鍋，爆香蒜頭，放入番茄煸炒，加入生抽和煎好的豆腐，轉小火蓋鍋蓋燜燒15分鐘左右，加入砂糖和豌豆，大火收汁，裝盤。
原料番茄一斤，豆腐1塊，蔥薑蒜，色拉油，糖，雞精，鹽
做法1.豆腐切小塊，灑上少許鹽奄好
2.番茄切小塊備用
3.鍋加熱後倒入適量的色拉油，蔥薑蒜加入提味，把番茄放到鍋裡翻炒，此時加糖少許，鹽不要忘記放就好
4.番茄炒片刻後，加入豆腐一同燉5分鐘左右，加入雞精即可
番茄魚材料：魚一斤半，一罐番茄醬。大番茄乙個，土豆乙個
做法：a.魚去頭去骨，魚肉切大薄片。
b.魚頭魚骨用豬油煎過，加薑片熬成雪白的湯。
c.番茄切成茸；土豆切成小粒，最好是壓成土豆泥。 魚片用料酒（稍多），鹽，白胡椒粉調味。鹽和胡椒的用量要足。
d.淨鍋熱油，6成熱時，薑末放入炒香，跟著番茄茸土豆泥都放進去，翻炒均勻。一罐番茄醬倒入，翻攪均勻，小火炒至起沙。
e.然後將先前的魚頭魚骨湯倒入，加適量雞精，鹽，白胡椒粉，白糖，熬幾分鐘。將魚片放入，滑散。待魚片變白，撒上夠量的蔥花就可以起鍋了！！
西紅柿吃法有講究
西紅柿、學名番茄，味道鮮美、營養豐富。人每天只要食用100－200克新鮮的西紅柿，就能保證人體所需要的維生素和礦物質。一向被人們譽為保健果品的西紅柿，在吃法上很有講究。
西紅柿常以生吃為主，但必須選擇完全成熟的。外表仍然呈青色未成熟的西紅柿不宜生食，因為未成熟的西紅柿含有龍葵鹼（番茄鹼），有一定毒性，食後使人口腔澀，胃脘不適，會出現頭暈、嘔吐、倦怠等中毒反應。西紅柿熟吃，但不宜燒煮得太久，燒煮時間久了，會使大量的維生素c喪失。
同時西紅柿不宜在空腹時吃。人體空腹胃酸分泌量增多，西紅柿含有大量的果膠、柿膠酚以及可溶性收斂劑成份，這些物質容易與胃酸發生化學反應，結成不易溶解的塊狀物，引起胃脹、胃痛。飯後吃西紅柿由於胃酸已與許多食物混合，其濃度不大，不會與上述膠質發生反應，所以沒有大礙。
西紅柿作下飯菜餚以製成西紅柿湯為好。西紅柿入湯，蘋果酸和檸檬酸被溶解於湯中，可幫助胃液對脂肪、蛋白質進行消化，所以吃了油膩食物後吃點西紅柿湯很有好處。西紅柿中的番茄素可以抑制一些細菌和真菌，有**口腔炎症的作用，熱天在西紅柿湯中加入0.
5％的食鹽當茶喝，有清熱解暑的功效。
中醫認為西紅柿性寒，腸胃虛弱者多吃西紅柿對身體有害。所以，患有急性胃腸炎、急性菌痢及潰瘍病活動期病人暫不宜食，以免加重病情。
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