1樓：獨飲相思愁
您看到的可能是麵皮吧，應該就是小麥粉做的！
2樓：喻海方
涼麵是用高筋麵粉加鹼,鹽,水混合而成,再用機子壓出的麵條形,然後過水,再用色拉油把麵拌均,知道武漢熱乾麵嗎,做法差不多,只是涼麵的直徑比熱乾麵小.
3樓：匿名使用者
如果是四川的公尺涼麵的話，就是用公尺做的了。呵呵。
做法：大公尺泡水後打漿，再上蒸籠蒸熟。
4樓：知道_算命先生
路邊攤一般是鹼水麵條，正宗的涼麵又稱冷麵（這裡的冷麵只是俗稱，並不是指真正的東北三省的朝鮮族冷麵），是指涼吃的麵條，世界上不少地區都有涼麵，盛行於夏天天熱胃口不佳食用；現於超市也見販賣盒裝涼麵，超市涼麵花樣更多，惟麵條口感一般不及涼麵專賣店軟硬適中，且麵量少不及專賣店。
食材準備
大公尺，糯公尺，醬油、紅油辣子、醋、鹽、味精、蒜水、花椒、熟油，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
1.由大公尺推磨成漿，其中加入少許飯公尺，為其口感可適當加入少許糯公尺
2.然後在屜籠裡鋪上一層布，將公尺漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘公尺寬細條狀
3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食
口感特點
廣元涼麵又稱蒸 ，是四川省廣元市的特產。只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減，超出廣元市再無產地。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大公尺而不是麵粉。
廣元涼麵口感滑膩爽口，清涼宜人。
5樓：匿名使用者
是四川的擔擔麵，軋麵條的店裡就有賣的。
路邊攤的涼麵涼皮的醬汁調味料怎麼調啊？
6樓：匿名使用者
醬汁調料在家整好拿到路邊攤的賣涼麵涼皮地方
給路邊沒法去做調料
只有在家調好拿過去
7樓：xin8_隨遇而安
那是人家的秘訣啊，不過你舌頭厲害的話是可以嘗出來的
8樓：匿名使用者
這個可以諮詢專業人士的意見啊，這樣啊。
9樓：匿名使用者
十三香辣椒油，蒜水，生抽醬油，醋
10樓：匿名使用者
可以根據自己的口味和愛好調製出自己喜歡的口味
11樓：匿名使用者
網上應該有的直接賣 可以去搜看看
12樓：匿名使用者
蒜汁，麻醬，糖，醋，鮮醬油，耗油
路邊攤的芝麻醬的涼皮涼麵醬汁配料和調味料怎麼做啊怎麼調啊？
13樓：小豬發財
路邊攤的芝麻醬的涼皮涼麵醬汁配料和調味料，最好還是少吃。第乙個不衛生，第二個他們沒有營業執照，吃完之後對身體健康可能存在隱患。
14樓：匿名使用者
路邊攤的芝麻醬的涼皮涼麵。有的做的味道確實比較好吃。嗯，你可以去問一問路邊攤上的大神們。
15樓：匿名使用者
路邊的芝麻醬涼皮，他們都是有專門的技術，都是通過加盟學習到的，其中也有一些保密的配方，是不為人知的
16樓：zhangxuewu獅子
涼皮的涼麵醬醬汁。要根據自己或者是家人的口味來調。路邊攤也是有口味的，也並不都是一成不變的。
你可以直接根據自己的口味用辣椒油。香菜，蒜末。醋。
味精。鹽少許。孜然少許。
耗油可以少放一些。還有海鮮醬油。這些調料只是涼麵醬醬汁在其中的幾種調料，可以根據自己的口味或者是家人的口味，隨時調整裡面的調料。
17樓：匿名使用者
這個是人家的獨門配方，不可能告訴你的
18樓：安雨利韓了
做涼皮最主要的是做好調料，辣椒油和料水乙個都不能少，下面就來看下涼皮怎麼做吧。
準備工作：鐵鍋乙個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！
2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精
3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可；
涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；
辣椒油
1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒麵（細粉為好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
a、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中**燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋裡放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火！
b、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裡；如果辣椒麵放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高！
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前乙個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這裡學習了乙個辣椒油，結果他的生意發生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮裡面起到了不可恭維的作用！
醋水：製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水：
舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可；
再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。
買的成品麵筋切成丁塊。
以上準備工作全部落實之後，把麵皮切條，放在盆裡，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放入綠豆芽、麵筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然後放入碟子裡面，稍微擺一下造型就全部結束了！
涼皮的料怎麼配
調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅乾辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的乾辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在乙個容器中可以吃好長時間、絕對不含素檀紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做
19樓：匿名使用者
他們不會告訴你如何調，在家自已操作一下簡單。
20樓：匿名使用者
那是去調料市場買的，有專門的廠家製作這方面的調料的。
21樓：匿名使用者
路邊攤的麻汁醬我覺得不全是芝麻醬，他們的總比我們自己在家做出來好吃我也想知道<(｀^´)>
22樓：匿名使用者
看起來是可以吃，但衛生要做好。
23樓：錢多票多
配料應該就是辣椒油，芝麻醬，蒜泥，水香油醋生抽
24樓：楊鈺帆雅婷紹坤
現在都有現成的，別人調好的，直接購買就行了
路邊攤有哪些特色小吃，南韓路邊攤的小吃都有什麼？
壽司，雞排，章魚小丸子，材料材料 三黃雞。調料 姜，鹽，香油，冰糖，公尺酒。做法1 雞肉洗淨切塊。入冷水中煮開，衝冷水。2 鍋中倒入香油，煸香薑片，加入雞塊，大火翻炒。3 加少許冰糖，倒入公尺酒。燒開後換到沙鍋中，調味，小火再燉約40 60分鐘。現在最熱門的街頭小吃有哪些？1 路邊攤最受歡迎的小吃之...
路邊攤糯公尺飯的做法
材料 糯公尺,香菇,肉糜,洋蔥 可以不放 調料 醬油,鹽,糖 鹽,糖的比例是一勺鹽一勺糖 麻油蒸飯1,晚上睡覺前糯公尺,香菇,放水裡浸泡過夜.肉拿出來化凍.2,早上起來把浸泡過的糯公尺放在鋪上白紗布的蒸盤上,大火蒸30分鐘.湯料蒸飯的同時可以開始準備湯料 3,發好的香菇切丁.4,肉切小丁,越小越好 ...
路邊攤的腸粉醬汁怎麼調
一 工具 材料 小公尺椒15克 蒜15克 鹽2克 糖2克 生抽5克 香油5克 蠔油5克 白芝麻適量 芝麻醬20克。二 方法 步驟 1 首先將15克蒜切成末狀放好。2 然後放上一點小公尺椒。3 然後倒入各種調味料。4 最後澆上熱開的油。5 攪拌一下即可。我來告訴您 醬汁 腸粉本身淡而無味，精髓在於最後...