1樓：匿名使用者
灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉裡瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘製品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。
這些就是臘腸肉的醃製調料的比例啦，大家按做的量調整比例。
將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水後再切成丁的，肥肉切丁後用溫水洗一下濾乾水。把調料放在大盆裡，倒入肥肉丁攪拌均勻，約醃一小時，然後再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先醃肥肉。
腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏幹水分）一頭用麻繩（現在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開口處插入乙個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水裡燙一下，拿出濾乾水。
將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風的地方曬（冬天醃製最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。
曬上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了。。
2樓：我的愛比較快
灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉裡瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘製品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。
這些就是臘腸肉的醃製調料的比例啦，大家按做的量調整比例。
將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水後再切成丁的，肥肉切丁後用溫水洗一下濾乾水。把調料放在大盆裡，倒入肥肉丁攪拌均勻，約醃一小時，然後再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先醃肥肉。
腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏幹水分）一頭用麻繩（現在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開口處插入乙個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水裡燙一下，拿出濾乾水。
請問誰知道廣式臘腸的做法和配方（甜口的）
3樓：支點的家
廣式臘腸的做法，首先準備材料：
豬肉：1000克、腸衣：半公尺、食鹽：18克、糖：75克、白酒：10克、生抽：10克、水：15克。
1、豬肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜歡，絞成肉餡或者切成小肉丁。
2、加入食鹽和糖。
3、加入10g生抽，其他的淡色醬油也行，然後加入10g白酒，高度的。
4、最後加入15g清水。
5、使勁順著乙個方向攪拌，隨後放到一邊入味半個小時。
6、用溫水把腸衣裡外都清洗乾淨，去掉過多的鹽分。
7、找乙個長漏斗，從一端開始，把腸衣套上去。
8、最後的一小段打乙個結。
9、塞肉環節，塞一會兒捋一捋，裡面不要有空氣。
10、一直到所有的肉都塞進去，盡量塞鼓一點，端頭打結。
11、按照自己的喜好，分成數段，棉線捆起來。
12、表面沖洗乾淨，用牙籤把小氣泡戳破，放到太陽下面曬半個月到乙個月就完工啦！
4樓：王者傲世小念
廣式臘腸的做法，簡單易學，十分美味，要不要試試看
5樓：返老還童好麼
食材豬肉4斤半，腸衣 白酒（二鍋頭）保鮮膜、小漏斗
調料：白糖50g、鹽50g、醬油25g、雞精15g、五香粉
步驟1用豬後腿的肉，3分肥7分瘦的樣子最好，真正好吃的臘腸不是越瘦越好滴！把肉切成小塊。
2加上調料、白糖、鹽、白酒、醬油、雞精，如果你買的調料本來就是口味很重的話，可以不用放鹽了哦，不然就會太鹹了！還有白酒也不要放太多啦。100ml二鍋頭倒3/4的樣子。
3料都加好之後就要攪拌均勻，最好是戴上一次性手套，不然你的小手會很受刺激滴！
4拌勻之後就裹上保鮮膜入味，這個過程是非常漫長滴，需要24個小時，等待......
5開始灌肉啦！從漏斗裡塞進去！
6肉到底之後可以先開始用繩捆啦！這也是買腸衣的時候順便買滴~一般的細繩就可以啦
7可以從底部開始捆哦！盡量把肉給壓結實咯
8最後再把頭給綁上！噹噹噹噹！一段臘腸就大功告成啦！！！然後別忘了要用針或牙籤把臘腸上的氣泡給戳破！不然晾香腸的時候腸衣可能會破裂或者腸衣跟肉分離哦！
9接下來就是要掛起來風乾，記得要找個陰涼通風的地方，一般晾乙個禮拜就夠了哦！烹製的話用蒸鍋蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜餚裡！美味啊！！！
6樓：三六衝九
廣式臘腸的做法與配方太陽放一些橡筋還是？
7樓：超人莊莊
廣東臘腸製作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 製作方法：
醃製：製作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作「冰肉」，原因是肥肉醃透煮熟後呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），醃約1天後，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，醃約至少8小時。 風臘：
待以上兩種肉粒分別醃透後（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然後將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘公尺分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙乾，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的「臘腸」同樣配製，區別在腸衣和分段的長短，有「東莞臘腸，又粗又短」之說。
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