1樓：爽朗的情迷紫色
第一步：洗
臘腸由於需要在室外風乾，難免沾染灰塵，所以烹飪前請認真清洗。再有，清洗內部的鹽分也或多或少會泛出一部分。鹽分洗去之後，也會降低鹽的攝入量，對身體也是有益的。
注意：下一步有個蒸的處理，但蒸之前必須洗淨。帶有灰塵的香腸蒸熟以後很難處理的，吃了對健康不利。
第二步：蒸
蒸的處理很重要，這是把臘腸做的好吃的乙個好吃的秘訣。可以一下解決三個問題：幹、鹹、硬。
放在格仔上隔水蒸，水燒開一般密蒸25-30分鐘左右。具體蒸多久根據臘腸的粗細來決定時間，可以用筷子扎一下，很容易就穿透的話就熟了。這是最普遍吃香腸的方法，在蒸的過程中，香腸會吸收水分，同時滲透出鹽分。
成品臘腸經醃製和晾曬等加工過程，變得又鹹又幹硬，不適合直接下鍋炒，而清洗後再蒸一下，口感更佳。
2樓：海邊出來的風陽
臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟幹製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。
蒜薹炒臘腸的做法：
1.蒜薹洗淨切段，約一節手指長度。
2.臘腸切成薄片，我比較喜歡二八分的廣式香腸。
3.準備一點蒜蓉，加油爆香，將臘腸丟進鍋裡先炒出香味。
4.盛出，下蒜薹翻炒至八分熟（表面開始皺），加鹽和生抽調味，最後倒入香腸翻炒至熟。
拓展資料：
中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名「白油腸」；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。
臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬乾等程式而成。廣東臘腸是其代表。
廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生乾腸製品。貯放臘腸，如放冰箱內，通常可儲存鮮味3個月左右。主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。
各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。
3樓：何緒堯
處理方法
1、生臘腸處理的時候要用熱水泡,之後用溫水清洗乾淨；
2、臘腸本身含鹽量較多,在烹飪時候要依據個人的口味適當少放鹽；
3、萊蕪香腸晾乾的直接蒸或用老湯煮即可，無需其他處理。
臘腸炒三丁的做法
一、用料
主料：臘腸100克、茭白150克、豆干200克、胡蘿蔔80克輔料：油30毫公升、鹽2克、魚露1茶匙、蒜頭6克、雞精2克、蔥花少許、乾辣椒2個
二、做法
1、準備食材（臘腸用溫水洗淨，胡蘿蔔和茭白去皮後洗淨）2、乾辣椒剪段，蒜頭拍碎去皮，蔥花準備
3、分別把茭白、胡蘿蔔、豆乾切丁，臘腸切片4、熱鍋倒油溫油下入蒜，乾辣椒爆香
5、再倒入豆干爆出香味
6、再把臘腸倒入煸炒出香味
7、倒入胡蘿蔔，茭白丁煸炒均勻後加鹽調味
8、倒入開水蓋上燒至食材熟
9、加入魚露調味
10、加入雞精煸炒均勻後熄火出鍋
11、撒上蔥花上桌
4樓：藍霰
先把臘腸放鍋中蒸10分鐘
然後晾涼，改刀，切成自己
需要的形狀。
處理完之後搭配自己，喜歡的青菜翻炒
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟幹製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。
臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬乾等程式而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生乾腸製品。
貯放臘腸，如放冰箱內，通常可儲存鮮味3個月左右。
主要產地有廣東(廣式臘腸)、廣西(梧州臘腸)、四川(麻辣臘腸)、湖南(湘小伍家)及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。
5樓：匿名使用者
臘腸炒之前不需要用水泡。如果臘腸比較鹹，在炒之前可以用溫水泡一下，從而可以減少臘腸的鹹味。
煮一下我們最常用的方法是把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。廚房常識
蒸一下無數次的實踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。
把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。
泡一下如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。
超市買的臘腸炒菜前要用熱水清洗嗎因為從來沒有做過
6樓：歪貨假打
超市買的臘腸炒菜前應該用熱水清洗一下的。。。
因為超市買的臘腸是通加工包裝、運輸、存放等多種因素，難免有一定汙染和生長細菌。所以在煎、煮前應用水清洗一下，將表面的汙物、細菌等清洗掉，確保食用衛生。
7樓：匿名使用者
臘腸一般都經過長時間太子和風乾及儲存加上運輸路途，起碼外皮是不會太清潔，所以我每次吃臘腸都要用熱水洗一下再切（專指熟臘腸）。但是，超市賣的臘腸有生熟之分，生臘腸買回家需要蒸製，所以可免去清洗外皮之序。
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