1樓：匿名使用者
視麵糰配方、麵包體積，是否帶模具，及表面裝飾是否豐富而定。另外烤箱的大小也會影響溫度的設定。烤箱越大，要設定的溫度越高。
一般情況下，
歐式麵包，要噴霧，溫度在200度或以上。
小的甜麵包，則上火180，下火150左右。
帶蓋土司話，上火180，下火150左右
不帶蓋土司的話，上火140，下火180左右。
一般小麵包底部另外帶模具的，比如五星模、u型模等，上火160，下火180左右。
實際在操作中，還要看烤箱的溫度是不是準確，烤箱的密封性好不好等等，再實驗而找出最合適的溫度和進行操作。
行內有句話，叫做：三分作，七分烤，烤製是麵包工藝過程中最為關鍵的一環，它將決定麵包能否上架銷售。所以，要多多琢磨和實驗。
在工作，平時多留點兒心，特別在烤製這環節的烤箱溫度的把握上。
2樓：匿名使用者
看具體情況來決定，最好先做一次試驗，用少量製品實際入爐烤製一下看看就可以根據經驗來做調整，事實上並沒有乙個公用的資料，同型號的烤箱在不同地方環境下還是有不少不同的。
假如你使用的是電腦程式控制版的高階電烤箱，就按照說明書上的資料就可以，這種的偏差較小，一旦定下模式就差別不大，另一種是燃氣（煤氣）烤箱，由於製作工藝的關係溫度倒是很精確，烤製效果很不錯。普通商用電烤箱由於發熱管和溫感、溫控的老化失靈實際上大部分時間都是靠經驗來操作的，看顯示溫度是不准的。
3樓：商丘福達
160--180度吧
烤麵包的做法烤箱，烤麵包的做法 電烤箱
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