1樓：阿波桑二二兒
在加熱時溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。
吉利丁片的使用方法：使用時先用冷水（天熱時最好用冰水）泡軟，撈出後，把水份擠乾，隔著熱水攪拌溶化，將溶化的吉利丁液體放入需要凝結的液體材料中攪拌均勻即可。
吉利丁〔英文名gelatine〕又稱明膠或魚膠，是透明薄薄的片狀，常見的有2.5克與5克2種規格。是一種由動物的結締組織（多為牛骨或魚骨）中提煉萃取而成的膠質（凝結劑），主要成分為蛋白質，顏色透明；使用前必須先浸泡於冷水，在80℃以上會融化。
溶液中若酸度過高則不易凝凍，成品必須冷藏儲存，口感具極佳韌性及彈性。
吉利丁片的用量：一般說明書上的參考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝結200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例；如果要做果凍布丁，一般建議按1：
16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。
參考資料下廚房.下廚房[引用時間2017-12-22]
2樓：ts秦
吉利丁片又稱魚膠片、明膠片，使用前需要用冰水浸泡至軟，然後和少量的牛奶或水加熱後融化後使用。
吉利丁粉從成分來說和吉利丁完全一樣，只是物理狀態不同，使用起來加少許熱水或牛奶融化即可。相比吉丁片來說比較方便
吉利丁片放軟了還能用嗎？
3樓：村岡昌英
因為熱水會破壞它的bai結構，讓它du失去凝結力吉利丁又稱明zhi膠或dao魚膠，由英文名 gelatin 譯音而來。它是版從動物的骨頭（權多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。
除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。
1.用吉利丁製作的甜品需冷藏儲存，在溫熱的環境下很容易融化變形。[1]
2.用吉利丁製作的甜品最好密封儲存，防止表面產生膠質表層。
3.糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。
4.吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。
吉利丁片放冷水融化後,需不需要把冷水倒掉後再隔熱水融化
4樓：蘇惟顏
一般情況下都是把吉利丁放在配方內的冷水或者牛奶中泡軟，然後再連液體一起隔水加熱
吉利丁片怎麼融化，吉利丁片凝固後還會融化嗎？
1將吉利丁片剪成兩半。02將其攤開放置於裝有清水的碗中，使其完全沒入清水。03吉利丁片完全軟化後，撈出濾水。軟化時間不宜過長，一般5 10分鐘。04進行隔水加熱，將軟化後的吉利丁片融化至液體。加熱時溫度不宜過高，不然會使吉利丁片失去凝聚力 05吉利丁片液融化過程中呈現透明清晰的狀態。06迅速將其倒入...
做慕斯蛋糕用粉吉利丁粉（不是吉利丁片）的比例是多少？比如100毫公升液體用多少吉利丁粉，是沒泡水前的
乙份吉利丁粉，5倍冷水，想要更凝固的效果，就3倍，4倍也可以。用吉利丁片做布丁用量比例是多少。一片配多少毫公升液體 用了吉利丁片就不用放布丁粉了，它們都是一種食材，比例，一般是1 10。做布丁主要是攪拌要均且時長，另，不必煮成大開，小開就成。做慕斯蛋糕用吉利丁粉可不可以 1 吉bai 利丁粉10g左...
吉利丁粉的用法，吉利丁粉怎麼用
吉利丁粉與吉利丁片替換時，可以採用1 1的比例進行替換，例如食譜中是5g的吉利丁粉，那麼同樣用吉利丁片代替的話，5g即可。2 吉利丁所需的水量是5倍，有的配方中並未列出。3 有的食譜步驟中提到 加入吉利丁片 是指處理後的吉利丁片。配方中使用吉利丁片時，如果配方中未列出浸泡液體，也是需要提前浸泡的。一...