1樓：匿名使用者
松茸的品質的好壞可以通過多個方面如顏色，氣味，味道，產地，茸傷，大小，品相等來判斷，一般來說，香格里拉所產、顏色呈淡黃或公尺白、有淡淡香氣、嘗起來比較勁道、個頭較大、沒有蟲傷，品相完好的松茸品質更好一些；而顏色發黃，香氣微弱或沒有香氣，吃起來綿軟，被蟲咬過，個頭比較小，瘦弱或畸形的松茸品質比較差。
2樓：匿名使用者
松茸是一種純天然的珍稀名
貴食用菌類，被譽為「菌中之王」。松茸，又名松口蘑，是名貴食用菌。新鮮的松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃郁的特殊香氣。
雲南省迪慶藏族自治州美食。每年的6、7、8月雨季來臨的時節，從大理、麗江到迪慶、滇西北一線都能看到一種叫松茸的蘑菇，屬山珍類野生植物，曾風靡於日本及東南亞一帶。新鮮的松茸用青椒炒過，清香爽口，非常好吃，但不能也不宜長途攜帶，遇到季節合適，不妨在小飯館裡一飽口福。
松茸在日本是國粹，日本是全世界松茸消費量最大的國家，影響著全世界松茸的**走向。目前，全球松茸零售價最高的地區是東京，品質最好的松茸，平均每公斤18萬日元，折合人民幣（按1:16算）每公斤11250元；2023年，日本**曾因松茸晚產**了1.
6倍，平均每公斤26萬日元，折合人民幣每公斤16250元。受到日本松茸的**影響，全球松茸的進出口、零售**都在**。
松茸越大，產量越少，**也就越貴。5厘公尺以下的是幼茸，**只有7厘公尺的幾分之一，規格每多上1厘公尺，在出口等級中就會差2~3個等級，超過13厘公尺以上的松茸，就屬於松茸的珍稀品了，**完全是隨行就市，貴的時候可以賣到每公斤3萬元，16~18厘公尺的松茸只佔總產量的1600分之一，非常珍稀，很難買到。
松茸蟲傷越少，**越高，因為蟲傷會嚴重破壞松茸的營養，影響松茸的等級和**。黑蟲洞松茸是指蟲子仍留在松茸內部，出口都沒人要，一文不值；白蟲洞松茸是指蟲子已離開了松茸，可以出口，但蟲洞越多**越低；完全沒有蟲傷的松茸，無論大小，**都比有蟲傷的松茸貴到2倍以上。
松茸越新鮮，**越貴。一方面，鮮松茸含有49種活性營養物質，會隨時間不斷流失，因此松茸越新鮮，越有營養。
松茸如果製乾，營養價值就會大打折扣，大量的活性營養物質會流失，僅留下氨基酸、微量元素、不飽和脂肪酸、維生素、醣蛋白、膳食纖維等基礎營養，雖然還是一種很好的滋補品，但價值始終比不過鮮松茸，市場售價也遠低於鮮品。因此吃松茸，鮮的最好。
松茸的 選購
1、查產地
中國很多地區都產松茸，但各地區松茸的品質差異巨大，**最高相差數十倍。目前國際市場公認的中國優秀松茸主要來自香格里拉。香格里拉產茸區包括迪慶產茸區、部分**產茸區和四川甘孜州產茸區，年產量約佔全國總產量的70%，因自然環境適宜，那裡的松茸品質最好，肉質緊密有彈性，香氣十足，顏色呈淡黃色或公尺白色，幾乎每年的松茸產出都會出口，國內難得一見。
消費者在購買松茸時，可以通過手指按壓、聞氣味、看顏色等方法來判斷產地，如果無法判斷松茸的產地，必須要求商家出具國家頒發的原產地認證檔案，這樣可以確保能夠買到正宗松茸。
2、看顏色
松茸發黃或過黃很可能是變質松茸或加入了亞硫酸鹽，食用此類松茸對人體有害。
3、聞氣味
品質好的松茸聞起來有一種獨特的香氣，而聞起來沒有香味的松茸相對次之，完全沒有香氣的松茸不能食用。
4、看品相
雙葉林中生長的松茸健壯有力，如果很畸形或瘦弱，一般為單葉林松茸，營養相對較差。當然，因為松茸是完全自然生長，所以形狀各異屬正常現象。
5、觀水分
水份很多的松茸是泡水茸，在保鮮過程中，水份會傷害松茸的活性營養和纖維。
6、品味道
好松茸吃起來比較勁道，有一股淡淡的香甜味，如果出現發酸或口感過於綿軟，說明做法有問題或者已經變質。
7、鑑茸齡
松茸生長超過48小時，帽上就會開始出現裂紋，之後會開朵、脫帽，這樣的松茸是老茸，老茸基本沒有營養。
8、分規格
松茸越大，營養越好。因為松茸在同一時間內能長多大，是由土壤的養分多少和菌絲的品質決定的。所以松茸越大，營養越充足。
另外，由於松茸的功效和食用量有關，因此松茸越大，功效見效就越快，效果也越好。
9、察茸傷
松茸在生長過程中會散發一種獨特的香氣，森林裡的蟲子較多，所以一半以上的松茸都會有蟲傷，蟲傷會破壞松茸的完整度，所以蟲傷越少，就代表松茸的品質越好。
3樓：匿名使用者
一般來說，沒有蟲傷的松茸，品質更好一點，因為營養更全面。
4樓：匿名使用者
望聞問嘗，個頭大，有淡淡香氣，產地為香格里拉，嚼起來有勁道的松茸品質比較好。
5樓：小個子大理想
（1）保鮮方法對品質的影響
松茸含有49種活性營養物質，由於活性物質極易流失和變質，用一般的方法長期儲存鮮松茸，松茸會出現發酸、發黃等現象，所以松茸的保鮮一度是世界性難題。不論是烘乾還是凍乾(超過100℃和低於零下100℃)，松茸所含的營養物質都會大量流失，所以一般消費者會採用普通冰箱冷凍的方式來保鮮松茸，但是這樣也不過是將新鮮度延長5天左右，仍然有變質的危險。
（2）產地對品質的影響
產地是決定松茸品質的核心要素，受海拔高度、森林樹種、樹齡、土壤、氣候等因素的影響，不同產地的松茸品質相差很大。目前，國際市場公認的中國優質產茸區有香格里拉產茸區和延邊產茸區，其中香格里拉松茸產於橫斷山脈的原始混生林中，品質優良，一直居中國松茸出口之冠。
（3）松茸大小和品質的關係
松茸越大，品質越好。因為在同一時間內松茸能長多大，由生長的土壤養分多少和菌絲的品質共同決定，因此松茸長得越大，營養含量越高。松茸在我國是二級瀕危保護物種，國家規定：
長度為5cm以下的松茸為幼茸，營養尚未成熟，不得採集。
（4）生長時間和品質的關係
茸齡是決定松茸品質的分水嶺。松茸的子實體從出土到成熟，通常只需要7天，子實體成熟48小時後，松茸會迅速衰老，把體內的營養反哺給松樹的根系和土壤，自身營養十不存一，被稱之為老茸。老茸一般是用來做干片或作為火鍋涮片，僅有美食價值。
（5）蟲傷對品質的影響
松茸在生長過程中會散發出一種獨特的香氣，進而吸引各類昆蟲前來啃咬。有蟲傷的松茸，有一部分的養分會被昆蟲吸收，這會對松茸的品質產生不同程度的影響。沒有蟲傷的松茸，營養和口感都更好。
（6）品質和形狀的關係
松茸對生長環境的要求非常苛刻，養分不足、出生前雨水不足、出生後光照不充分等原因均會讓松茸變得畸形和瘦弱，這樣的松茸會佔到30%以上。帽莖相當、健壯有力的品相是松茸內在營養充分的外在體現。
（7）松茸的品質與分級標準
鮮松茸在國際市場上分為48個等級，在國內市場遵循國家標準，分為4個等級，5a鮮松茸標準是松茸史上最高的品質標準，在100支出口級的松茸裡，只有30支能達到5a標準。最高等級的松茸又被稱為熙茸。
松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種醣蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多醣、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質--松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸不僅營養均衡、充足，而且還有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、**糖尿病及心血管疾病、抗衰老養顏、促腸胃保肝臟等多種功效。松茸因營養均衡、含量豐富，在國際上有天然營養寶庫的美譽。
幹姬松茸的做法大全，幹姬松茸怎麼做好吃，幹姬松茸的吃法
可做成 姬松茸燉羊肉 食用，方法如下 用料主料 羊肉適量姬松茸適量。輔料 鹽適量姜適量枸杞適量紅棗適量。1 枸杞和紅棗泡泡洗淨，姬松茸用涼水泡軟洗淨撈起。2 羊排涼水下煲裡，大火燒開轉小火撇去血沫，一定得撇乾淨。3 加薑。4 把姬松茸加進去，燉60分鐘左右 我這是羊羔肉特別的好燉 5 把紅棗，加煲裡...
鑑別松茸都要注意些什麼，採集松茸的最佳時間是什麼時候？
鑑別 四個辦法分好壞 松茸至今無法養殖，全部是野生的，市場上 的姬松茸其實是巴西蘑菇，是人工培育的，二者是完全不同的兩種植物，主要區別點 巴西菇菌杆較細，菌蓋開啟幅度大。鑑別松茸最簡單的方法 1 聞味，品質不好的松茸一般都被化工鹽水或藥水泡過，能聞到防腐劑的味道。2 看顏色，品質好的松茸皮下呈色白，...
松茸怎麼吃比較好呢，幹松茸怎麼吃最好
松茸既是高檔菜品食材，也是一種藥用菌，好處多著呢！不過，不懂怎麼吃松茸，就很浪費了。松茸怎麼做好吃？松茸是一種非常珍貴的食用菌，在它身上出現了很多高檔的酒宴菜餚，松茸還具有非常好的保健作用，如抗癌，它被用來 早期的癌症和糖尿病。另外松茸還含有豐富的維生素，小小松茸就能補充人體所需的營養。新鮮松茸怎麼...