1樓：弦音夜月
地瓜乾表面的白霜叫「薯霜」，是地瓜乾裡面溢位來的薯糖。
新鮮時的地瓜裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，但因為水分多容易腐爛，所以把地瓜曬乾是為了讓細胞脫水變得易於儲存。
隨著水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來並凝結。葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空氣中的水分，它滲透到地瓜的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把果糖包住，使得整個地瓜乾都是乾燥的。因此地瓜乾表面通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜。
2樓：夢之靈
白霜就是糖霜。地瓜片曬乾就可以捂糖霜了。「幹」是指地瓜片曬成褐紅色，外表幹了一層皮，不粘手了，其實濕度還在50%左右。
立冬後氣溫大約10c°左右，適宜地瓜乾長糖霜。把地瓜乾放在尼龍袋子之類的器具裡捂起來，大概乙個星期左右，地瓜乾上就會長出淡淡的白色粉末。老百姓說是長「白皚」了，文化人說是長「糖霜」了。
糖霜是一種有益細菌生長出的有甜味的白色粉末。這時要勤翻動，讓它們互相傳染，加快糖霜的生長速度。半月後，地瓜乾全長滿了糖霜。
3樓：匿名使用者
你說的是煮過的地瓜曬成的地瓜乾吧，可以理解成葡萄糖粉末。
新鮮的地瓜乾裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成乾時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個地瓜乾都是乾燥的。
4樓：玉煙清嫋
「白霜」是地瓜乾裡本身的植物糖，柿餅上的白霜一樣，吃了對身體有益！不是變質，是正常現象。有白霜才甜。
地瓜乾上有一層白色的東西是什麼能吃嗎
5樓：江蘇強盾消防裝置****
地瓜乾上一層白色是葡萄糖粉末. 是可以食用的
產生白色粉末原因：新鮮的地瓜乾裡面會有大量的水分，還含有葡萄糖和果糖等等，當它被曬成乾時，水分會被逐漸蒸發，果肉裡面含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質是不一樣的，果糖的味道甜，還容易吸收水分，當它滲透到表面的時候，就抓住空氣中的水分，黏附在表皮上，就像是蜜餞外面的糖漿。葡萄糖沒有果糖甜，但是不容易抓住空氣中的水分，它滲透到表皮時，就成為一層白色粉末，正好把黏附的果糖包住，使地瓜乾都是乾燥的。
甘甜味美，色呈淡黃色，經冷庫儲存後，表面形成淡淡的白色糖霜，是真正當真無愧的純天然無新增食品。
一般情況下只要外端端正，表面平整，無白心，無異味，無霉斑，無破損和碎片，有韌性，清潔衛生就能吃
但是應注意：
1.地瓜不宜一次食用過多，不宜空腹食用。地瓜含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道裡產生大量二氧化碳氣體，如甘薯一次吃得過多，會使人腹脹，另外空腹食用會刺激胃酸分泌，使人感到「燒心」。
2.地瓜的不足之處是缺少蛋白質和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經不再把地瓜作為主食，它缺少的營養物質完全可以通過其他膳食加以補充。所以每次飯後加吃幾片甘薯是最科學的食用方式。
3.地瓜不宜與柿幹同吃：如果同時食用，甘薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，會使胃部感覺不適。
6樓：蘭州中研翳院
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7樓：武漢環亞i醫院
你說的是煮過的地瓜曬成的地瓜乾吧，可以理解成葡萄糖粉末。 新鮮的地瓜乾裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成乾時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜
8樓：白俊魁
如果不是發霉應該沒問題，還是上個**或問問有經驗的農民。
發霉的話就不要吃了。
地瓜乾表面這種白色的一點點的是發霉了嗎？還能吃嗎？
9樓：匿名使用者
如果還是很幹就是糖霜,起糖霜可以吃的。
如何區分到底是發霉還是起糖霜呢，有如下方法：
地瓜乾表面會出現一層白霜,是地瓜本身糖分結晶形成的。 地瓜乾如果發霉長毛,都是綠色棕色的；
是黴菌的話呈絲狀，所以發霉的地瓜乾仔細看一縷縷的，而且有發霉的怪味，並伴隨著潮濕的感覺。結霜的地瓜乾上面是糖霜呈現粉狀，比較乾燥，而且有地瓜的清香味。
地瓜乾裡含有大量的葡萄糖和果糖等，當它被曬成乾時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，形成像霜一樣的糖分結晶體。
地瓜乾放時間長了，表面一層白色的東西，還能吃嗎？
10樓：匿名使用者
你說的是煮過的地瓜曬成的地瓜乾吧，可以理解成葡萄糖粉末。
新鮮的地瓜乾裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成乾時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個地瓜乾都是乾燥的。
11樓：dk璐
還是不要吃了，估計方的地方潮，霉變了
地瓜乾怎樣製做，地瓜乾怎麼製作？
一 選地瓜。選擇表皮光滑細嫩 無虫孔 無破爛 無異味，大小以100 150克的鮮地瓜為宜。二 清洗。選好的地瓜要用水將表面泥土清洗乾淨。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利於蒸煮後剝皮。三 蒸煮。將清洗乾淨的地瓜分大小分批放到蒸籠裡蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間...
地瓜乾的製作方法曬地瓜乾的做法
我小時侯自己還做過，就是把地瓜用水煮熟了，快倒砌成條片或絲，然後曬乾或烘乾，手感像葡萄乾，吃起來也香 推薦一下，bai隆回紅薯幹 du 地瓜乾 很出名的zhi哦 地瓜乾的做dao法也有很多套路內。選料方面要那種真正紅色的容地瓜，白色的好像不怎麼好吃 特別注意本地種，沒有經過什麼雜交的那種，因為很多種...
地瓜乾吃多了會上火嗎，地瓜乾吃多了，會不會中毒
你好 應該不會的,如果你是上火了那可能是夏天引起的陰虛火旺的症狀.上火 分實火和虛火回 一般來說，缺乏維生答素b2和c，激州液也會導至虛火上頭，引發口腔潰瘍，咽部炎症等症狀,你可以補充一下維生素b2和c片劑.這樣就不會容易上火啦！另外，要避免虛火，千萬不能熬夜通宵。為了讓身體明物達到乙個陰陽平衡的狀...