1樓：ヾ提筆__抒寫
魚肉用料理機攪打好後，加點紅薯澱粉，戴上一次性手套抓取魚肉蓉摔打50次左右，這樣做出了的魚丸會更有彈性。
做魚丸的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：魚肉400克、雞蛋1個、紅薯澱粉40克、料酒60克。
2、輔料：蔥、生薑、鹽2克、白胡椒粉2克。
第一步：魚肉從魚身體的一側切開，剔除魚排和大的魚刺。
第二步：把魚肉從魚皮上小心的剔出來，如果家裡沒有破壁機或者料理機，就用勺子慢慢的把魚肉刮下來。
第三步：生薑洗淨去皮切絲，蔥白切小段，加入60克的料酒混合放置一邊備用。
第四步：魚肉放到料理機裡，2檔10秒一次，重複4次攪打成魚肉泥。這個時候去燒一鍋熱水，水燒到冒小泡泡後關火。
第五步：魚肉泥加入浸泡過的蔥白、生薑和料酒，2檔10秒一次，重複2次。
第六步：雞蛋加入到魚肉蓉裡，2檔10秒一次，重複2次，經過三輪的攪打，細小的魚刺也完全打碎了。
第七步：魚肉蓉取出放到深的盆子裡，加入澱粉混合均勻，戴上一次性手套抓取魚肉蓉摔打50次。
第八步：用左手抓取適量的魚肉泥，從虎口位置擠出，用勺子把魚丸颳到熱水裡。
第九步：魚丸擠好後大火煮開，撈出放冷水裡浸泡10分鐘，放涼後可以放冰箱冷凍儲存。
第十步：成品圖如下。
2樓：
在用攪拌機打的時候多打一會兒，放些麵粉或者生粉。打完後如果發現攪拌機的周圍有一圈魚醬，就上勁了，最好在加些鹽。
還有一種方法比較麻煩，不過也可以嘗試。買回來的魚塊，用到刮，這樣出來的就是魚蓉如果追求完美可以用刀再切得細些，再將魚蓉放入碗內，加鹽、味精、料酒，用手抓勻，抓了手粘了，再加生粉，可以加蛋清，拌勻，再做魚丸。
3樓：郝媛媛
普通魚丸
材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克
調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克
做法:1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著乙個方向攪勻；
2. 攪至有粘性時，用手試擠乙個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順乙個方向攪勻，即成魚丸料子；
3. 然後，用手將料子擠成直徑3厘公尺的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
章魚丸材料:低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2個 高湯350cc 高麗菜適量 章魚適量 紅薑絲適量 海苔粉適量
調味料 鹽少許 醬油1小匙
醬料 沙拉醬
做法:1.將材料 低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用
2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成麵糊，再加入調味料調味
3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用
4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀，沾上油抹模型， 接著將麵糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅薑絲，再淋滿面糊， 然後反覆旋轉待麵糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬並撒上海苔粉即可.
酥炸墨魚丸－－金黃色的海鮮炸彈
材料:（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許；
調味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙。
做法：1、肥肉放入滾水中煮熟後取出，用水衝凍，切粒。
2、方包切粒備用。
3、墨魚肉洗淨，切碎後攪爛。
4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。
點評:新鮮的墨魚口味偏於清淡，沒有其它海產的鮮美或清甜，所以要適當多放些調味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質，賣相很好。選體積較大的墨魚製成墨魚膠，效果較佳。
以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。
4樓：匿名使用者
很簡單拉,你的原因就是水太多,魚肉裡含大量的水分做丸子之前,把魚肉用手攥一下,把水分擠出去就好了.
不信你可以做試驗,加水的肉丸和不加水的肉丸的區別.
多年經驗哦
還有別加雞蛋,湯會變渾濁的
5樓：
你家少量麵粉試試。麵粉和肉醬要多打一會，麵粉成了麵筋，丸子就有彈性了。最好先放冷水裡激以下。
6樓：匿名使用者
水加的多或者是你可以多加兩個雞蛋試試
如何把魚丸做得有彈性
7樓：農村人天枰
要用新鮮的魚肉魚丸才會有彈性。
準備食材：
魚肉500g、食鹽10g、生薑2g、澱粉160g、水500g
具體步驟：
1、市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。
2、刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣颳到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
3、魚肉裡放點生薑末，去腥。
4、將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。
5、攪拌後成魚蓉，比較稀。
6、加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
7、加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。
8、鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！
9、全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
8樓：願喜
1、魚丸
的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。
2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前，應先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。
3、魚丸的彈性與澱粉有關。魚肉剁好後，加點澱粉跟一點水拌勻，然後用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉，玉公尺澱粉次之，小麥澱粉最差。
4、製作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。
5、魚丸的彈性與用鹽量也有關。製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網路形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水效能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。
6、加熱是魚丸形成彈性的關鍵。魚丸在加熱後彈性會增強，汆魚丸時，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。
一、選料（鮮鰱、鱅魚）
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。
此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。4.攪拌：
將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙乙個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
9樓：匿名使用者
首先要手工用刀剁，其次要按乙個方向攪拌上勁
具體操作方法如下
一、選料（鮮鰱、鱅魚）
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙乙個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
自己做魚丸，怎麼做才可以更有彈性，魚丸要加很多水嗎？用不用加肥肉？ 10
10樓：林夕的微笑
普通魚丸
清湯魚丸
材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克
調味料:精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克
做法:1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著乙個方向攪勻;
2. 攪至有粘性時，用手試擠乙個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順乙個方向攪勻，即成魚丸料子;
3. 然後，用手將料子擠成直徑3厘公尺的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
摺疊章魚丸
材料:低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2個 高湯350cc 高麗菜適量 章魚適量 紅薑絲適量 海苔粉適量
調味料 鹽少許 醬油1小匙
醬料 沙拉醬
做法:1.將材料 低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用
2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成麵糊，再加入調味料調味
3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用
4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀，沾上油抹模型， 接著將麵糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅薑絲，再淋滿面糊， 然後反覆旋轉待麵糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬並撒上海苔粉即可。
做魚丸為什麼放蛋清和油需要放澱粉嗎
當然要放澱粉的,水澱粉是主要粘接劑呢,不然捏不攏,加油是改善有些材質的粗糙口感,和作為提高捏合後脫模 手 的順利。放蛋清是為了提供魚肉的保護膜,保持嫩滑的口感,作吃的,多問搞化學的。做魚丸為什麼放蛋清和油 需要放澱粉嗎?因為蛋清做出來的魚丸嫩,不耍要放澱粉,要破壞它的原味。做魚丸為什麼放蛋清和油,需...
黃帝為什麼沒有讓自己的兒子，做自己的位置，卻把位置傳給孫子
於是當爺爺心情頹喪的時候，他演奏氣勢巨集大的曲子，激勵他 當爺爺遇事不順著急的時候，他模仿各種鳥叫，讓爺爺心情平靜。經過幾個月的努力，爺爺黃帝的病居然奇蹟般地好了。經過這個事情，黃帝不僅為自己的病痊癒了而高興，更為孫子的 天賦而震驚，在 中，皇帝看到了顓頊的氣度 胸懷 抱負和才華，於是將帝位傳給了孫...
為什麼自己做的陳皮燉檸檬沒有粘稠的樣子，是什麼原因？沒有加水
人家問你什麼原因 你整那長篇大律的幹啥啊 就什麼原因 咽炎 吃點藥 注意保養嗓子 完事了唄 多放點陳皮 檸檬，要切得小一點，然後慢燉很久很久很久。實在不行也可以加點番薯粉。開玩笑啦。燉久一點會濃稠的原因 1 燉的時間長了，原來佔了水果中大多數的水分就逐漸蒸發了，然後就會呈現糖水的樣子。到了一定程度就...