1樓:匿名使用者
當然要放澱粉的,水澱粉是主要粘接劑呢,不然捏不攏,加油是改善有些材質的粗糙口感,和作為提高捏合後脫模(手)的順利。放蛋清是為了提供魚肉的保護膜,保持嫩滑的口感,作吃的,多問搞化學的。
做魚丸為什麼放蛋清和油、需要放澱粉嗎?
2樓:匿名使用者
因為蛋清做出來的魚丸嫩,不耍要放澱粉,要破壞它的原味。
做魚丸為什麼放蛋清和油,需要放澱粉嗎
3樓:lin_林宇丹萱萱
放蛋清是為了讓魚丸不散,需要放澱粉的,因為放蛋清和澱粉是為了讓魚丸更q有彈性
做魚丸放澱粉的比例是多少?魚丸必須加澱粉嗎?
4樓:浮華染指寂寞
做魚丸時,放澱粉就是大錯特錯,教您正確做法,魚丸爽滑筋道沒有腥味
5樓:兜轉瞬間
魚肉和澱來粉比例大概為10:1,可以自不放
魚丸的做法bai:
1.買一條大草魚du,宰殺zhi後取一片魚dao肉,用刀把魚肉刮下來,如果有刺,順手剔除;
2.一點點刮下來;
3.刮下的魚蓉有500克,如果有塊可以再稍稍剁一下;
4.魚肉裡面加胡椒粉和鹽及黃油,順乙個方向攪拌均勻,然後每次稍加一點水,充分攪拌均勻後再加下一次,直到把稱好的水全部加入;
5.調好水澱粉;
6.加入水澱粉和蛋清,繼續充分攪拌均勻,看魚蓉的韌性如何,如果韌性不足,還可以摔打一下;
7.摔打時用手抓起,高一點摔到盆裡;
8.反覆摔打,把魚蓉摔打出韌性,感覺魚蓉有魚膠出來了,就可以做魚丸了。從圖上可以看出,魚蓉明顯不同了,很有粘性;
9.鍋中放水,用手擠出魚丸;
10.小勺子接著放入水中,這樣可以保證魚丸都是圓圓的,逐一做好魚丸;
11.下魚丸的過程不要讓水煮沸,水溫高了就隨時新增涼水,魚丸飄起來後稍等半分鐘,就撈出;
12.撈出立即投入涼水中,快速過涼會讓魚丸有彈性。
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