1樓：青春永不倦
因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有「遇酸變紅、遇鹼變藍」的特性。可以自己動手做實驗，在紫薯汁中滴幾滴食用鹼水，紫薯汁就會慢慢變成了藍綠色。而這時再往其中加一些白醋，酸鹼中和下紫薯汁又會慢慢變回紫色。
如果醋加得多了，紫薯汁變為了酸性，還會由紫變紅。例如：公尺粥屬於偏鹼性環境，加入紫薯後，就會變為藍色。
所以紫薯變不變色就不重要了，變色也屬正常範圍。
2樓：匿名使用者
一、紫薯不變色（紫薯糖不甩）的具體做法和用料：紫薯 100克、糯公尺粉 100克、花生碎5克、熟芝麻2克、黃糖5克。
二、紫薯糖不甩的具體做法：
1、紫薯洗淨去皮切薄片放蒸鍋蒸熟。
2、趁熱把它壓成泥。
3、加入糯公尺粉拌成軟度適中的團。
4、再把它們分割成等份的劑子。
5、把劑子搓圓用最小個的【量匙】把它按壓下去。
6、弄好的【紫薯糖不甩】像個小小碗。
7、放入滾開的熱水中煮至浮起撈出即可。
8、炒熟的花生公尺放袋子中用擀麵棍擀成粗碎粒。
9、適量的水把黃糖煮至溶解有點濃稠狀。
10、把糖漿倒在糖不甩的凹處。
11、撒上花生碎和熟芝麻即可。
三、烹飪技巧
花生碎一定要熟的 記得用去皮的花生。這款甜品需要熱吃現吃現做可以先把糖汁準備好。
3樓：琉璃的緋紅之月
紫薯含有天然花青素，花青素遇酸變紅，遇鹼變藍。保持水的中性，麵點就不變色。
4樓：匿名使用者
紫薯變色主要是由於酸鹼性的變化，由於有些水或者原料呈鹼性，紫薯就會變成藍綠色，只需要在水裡加一點白醋或者檸檬汁之類的酸性物質就能讓紫薯變成紫色或者紫紅色。
5樓：白塵吟寒
放點豬油把蒸好的紫薯攪拌下,就不會變色了。
6樓：匿名使用者
切好後泡水裡，用來蒸
7樓：段引航
紫薯不變色一般認為用紗布單獨包裹燻蒸的方式比較好，因為和公尺飯一起蒸煮的話紫薯外皮上的花青素會溶解到裡面，這樣煮出來的紫薯還會變色，去超市買幾隻檸檬，在紫薯上擠一些檸檬汁，起到還原紫薯顏色的作用，最後用小蘇打或其它對**無害的弱鹼性水洗掉紗布上顏色即可。
8樓：mommy麻麻
用油炸一下，會不變色的，炸過之後做糖炒或拼盤，果醬的味道都很不錯，
9樓：健康女性之路
不要煮太久，泡太久就不會變色
10樓：
紫薯不是就是紫色的嘛，壞了才會變色吧
11樓：匿名使用者
紫薯是紫色的，不管怎麼煮都是紫色的
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紫薯發糕製作食材清單 低筋麵粉 200g 紫薯粉 50g 綿白糖 60g 蔓越莓幹 25g 藍莓幹 20g 全脂牛奶 約200g 酵母粉 2g 烹飪步驟 1 準備好所需要的原材料。紫薯粉可以用紫薯泥或是其他蔬菜泥。2 將低筋麵粉，白糖 酵母倒入大一點的碗中，混合均勻。3 牛奶慢慢倒入麵粉中，用筷子攪...