1樓：中國農業出版社
在金屬催化劑的作用下，把氫加到甘油三酸酯的不飽和脂肪酸的雙鍵上，這種化學反應稱為油脂的氫化反應，簡稱油脂氫化。氫化反應後的油脂，碘值下降，熔點上公升，固體脂數量增加，被稱為氫化油或硬化油。
根據加氫反應程度的不同，又有輕度氫化（選擇性氫化）和深度（極度）氫化之分。選擇性氫化是指嚴格控制高不飽和甘油脂的加氫順序和速度，分別得到不同特性的產品；深度氫化，則是指幾乎將不飽和雙鍵全部加氫反應制得高度飽和的油脂產品。
影響氫化反應的主要因素：
（1）溫度
一般溫度高，分子動能大，傳質速度、反應速度均較快；但溫度過高，氫在油中的溶解度小，在催化劑上氫的吸附量減少，反應反而受阻。常用溫度為100～180℃，脂肪酸深度氫化的溫度高達200～220℃。選擇性氫化常控制溫度在130～150℃。
（2）壓力
壓力越大，濃度越高，催化劑上吸附的氫濃度越大。選擇性氫化壓力一般為0.02～0.
5兆帕。生產極低碘值的脂肪酸和工業用油，為縮短反應時間，工作壓力可高達1.0～2.
5兆帕。
（3）攪拌速度
氫化反應中，催化劑呈懸浮狀，氣、液、固三相之間必須進行有效的物質、能量交換，要求反應過程需強烈的攪拌。攪拌速度過高會使異構酸數量、動力消耗增加，應選擇適當的攪拌速度。
（4）反應時間
反應時間取決於溫度、催化劑的新增量及活性、工作壓力等因素，其中有乙個或幾個因素上公升，反應速度就會加快，得到同碘值產品所需要的時間也就加快。選擇性氫化反應時間常為2～4小時。
（5）原料處理即將氫化前原料油中存在的各種能導致催化劑活性降低和中毒的雜質除去。
（6）不同產品要求選擇不同特性的催化劑。
氫化植物油是什麼工藝
2樓：day小木頭
不要吃一、 棕櫚油是一類脂肪酸的混合物，熔點為40度的棕櫚油 （注：指要達40度才能熔化成液體的棕櫚油），只能用於做肥皂和化妝品；熔點為24度的，可以用來炸速食麵和做糕點；熔點為12度的可以作為食用植物油。但現在市場最容易獲得的是熔點為24度的棕櫚油。
這樣的棕櫚油，飽和脂肪酸含量比豬油還高，吃了易得冠心病、高血壓等病。
[編輯本段]
二、 棕櫚油是植物油中品質最差的一種，它含反式脂肪酸，長期食用不利於人體健康。
棕櫚油飽和脂肪酸的含量超過50%，營養品質比豬油還差。當溫度降低時，它會與豬油一樣凝結成白色固體。長期食用棕櫚油會造**體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白公升高，從而引發心腦血管疾病。
速食麵中油脂是棕櫚油，麥當勞、肯德基使用的是棕櫚油.
[編輯本段]
三、 在美國fda要求標註食物中的反式脂肪酸含量之後，世界人民都對含有反式脂肪酸的氫化植物油深惡痛絕。就連麥當勞等各大西式快餐店，也紛紛宣稱，自己已經把炸雞塊炸薯條的油換成了棕櫚油，不再使用含有氫化植物油的煎炸油。
不單是快餐店，為了順應消費者的要求，很多食品製造商都把原來用起來得心應手的氫化植物油產品換成了天然棕櫚油。由於棕櫚油**較低，烹調時油煙較少，製作食品時口感好，顏色又明豔美麗，它已經成為食品製造商的新寵。
棕櫚油是什麼東西呢？它是從棕櫚的果肉中提取出來的油脂，其中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各佔一半。不過，它和棕櫚仁油和椰子油不同，飽和程度比後者降低了35%。
椰子油幾乎是飽和脂肪酸含量最高的一種天然油脂，所以它比牛油還要「硬」。而棕櫚油在氣溫溫暖時仍然能夠基本上保持液態。它富含胡蘿蔔素和生育三烯酚（一種天然維生素e，生物活性比合成維生素e高），營養價值較動物脂肪高。
氫化植物油和精煉植物油是否是同一種東西
3樓：匿名使用者
精煉植來物油是不是植物奶源油，這兩個東西不是同乙個東西。氫化油，也叫做植物奶油、植物黃油、植脂末。在麵包、乳酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用。
氫化油產生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規模、無限制地使用。專家預言，若不加以干涉，或釀出食物史上的最大災難。凡標明含精煉植物油、氫化植物油、氫化油、人造奶油、人造黃油者，請避而遠之。
氫化植物油和植物油一樣麼？
4樓：點點在心
不一樣。主要區別是，性質
不同、價值作用不同、應用不同，具體如下：
一、性質不同
1、氫化植物油
是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。
2、植物油
植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布於自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。
二、價值作用不同
1、氫化植物油
不具有純天然奶油的營養，而且對人體健康不利。作為一種保鮮劑和提味劑，氫化植物油常代替黃油和脂肪用於沙拉醬、人造黃油和焙烤食物的加工。它會導致肥胖症、高膽固醇和心臟病。
2、植物油
植物油的主要成分是直鏈高階脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素e、k、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使**滋潤有光澤。
三、應用不同
1、氫化植物油
氫化植物油多應用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯條、雞肉，做出蛋糕、餅乾、冰淇淋不易被氧化（變質）且風味好。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆，同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工，特別是快餐行業。不過隨著人們對反式脂肪危害的認識加強，一些餐飲企業也在改進，放棄使用氫化植物油，而選擇較為安全的脂肪如棕櫚油等。
2、植物油
①、食用植物油脂：人類的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長時期攝入油脂不足，體內長期缺乏脂肪，即會營養不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動能力。
食用植物油脂是人類的重要副食品，主要用於烹飪、糕點、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。
②、工業用植物油脂：其用途極為廣泛，是肥皂、油漆、油墨、橡膠、製革、紡織、蠟燭、潤滑油、合成樹脂、化妝品及醫藥等工業品的主要原料。
5樓：匿名使用者
氫化植物油和植物油不是乙個概念。平時家庭炒菜用的那些菜油、
豆油、花生油、芝麻油等等，都是植物油。只要沒有變質，正常植物油是沒有危害的。氫化植物油是將各種不同植物油按照一定的要求，在催化劑的作用下，進行加氫使之選擇性氫化反應後，使油脂性質發生改變。
最典型的就是原來的液體油變成了固體（變得就像豬油一樣的外觀）。現在生日蛋糕上所用的忌廉一般都是人造奶油，也屬於氫化油類。
需要說明一點，並不是所有氫化植物油都對人體具有危害。
氫化植物油與食用氫化植物油的區別？有麼？還是沒有？
6樓：匿名使用者
沒有區別，氫化植物油可食用油
脂氫化的基本原理是在加熱含不飽
和脂內肪酸多的植物油時，加入金屬容催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點公升高（硬度加大）。因為在上述反應中新增了氫氣，而且使油脂出現了「硬化」，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做「氫化油」或「硬化油「，其過程也因此叫做「氫化」。
氫化植物油是什麼，吃含有氫化植物油的食物好不好
氫化植物油，是一種人工油脂，包括為人熟知的奶精 植脂末 人造奶油 代可可脂，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化其中的不飽和脂肪酸形成的產物。因生產工藝 技術 成本等原因，某些氫化植物油未達到完全氫化的標準，因而含有一定的反式脂肪酸，但氫化植物油並不等同於反式脂肪酸 1 氫化植物油不但能延長糕點的...
氫化植物油對人體有什麼危害，有沒有懂氫化植物油對人體危害的？
氫化植物油的化學結構是呈反式的鍵結,它不具有純天然奶油的營養,而且對人體健康不利。研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2 人們患心腦血管疾病的風險就會上公升25 還有實驗發現，反式脂肪酸可能會引發老年痴呆症。time 雜誌曾經報道，氫化植物油在自然界是不存在的，...
氫化植物油和精煉植物油是否是同一種東西
精煉植來物油是不是植物奶源油，這兩個東西不是同乙個東西。氫化油，也叫做植物奶油 植物黃油 植脂末。在麵包 乳酪 人造奶油 蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用。氫化油產生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病 糖尿病等風險，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規模 無限制地使用。專家預言，若不加以干涉，或釀出食物史...