1樓：北極星荒島
土豆入庫前必需先進行預冷操作，預冷方式可採取冷庫強風預冷或直接入冷庫的方式，為了保證土豆冷庫的保鮮效果。預冷降溫速度越快，貯藏效果越好。注意預冷時間不要超越48小時。
溫濕度要控制好，過高過低都不行，土豆冷庫的最佳貯藏溫度在3-6℃要注意庫內溫度穩定。溫度低於0℃就會發生冷害，同時0℃條件下土豆的澱粉水解酶的活性增高，呼吸強度也會增強。溫度過高也會導致土豆發芽蛻變。
同時冷庫內相對濕度要控制在85%-90%左右因為空氣濕度不夠或乾燥時，土豆皮會產生皺縮，造成土豆大量腐爛。所以濕度缺乏時可在地面噴水，以堅持庫內濕度穩定。這樣的條件下，土豆最長可以儲存12個月左右，不只冷庫內可抑制土豆長芽，而且還能保證土豆口感清脆，品質如初。
2樓：陳青豫
安徽肯德製冷提示，用冷庫儲存土豆很簡單，庫溫掌握在3-6度，濕度80%-85%,如超出這個溫度，會受凍或出芽，內部的澱粉量大大減少。而且還會產生有毒的龍葵素，此物質對人體十分有害，可引至致癌。所以在冷庫儲存土豆時,要注意其溫度,不要低於0攝氏。
同時冷庫可以降低土豆病源菌的發生率和腐爛率，還可以減緩土豆的呼吸代謝過程，延長土豆的貯藏期。另外要注意入庫前的預冷，可以採用自然降溫，即白天收購整理好，攤開後利用晚上的涼風自然降溫，凌晨時放進冷庫，入庫時要注意硬傷的盡量挑出來。
3樓：匿名使用者
馬鈴薯的貯藏保鮮技術 馬鈴薯（土豆）的食用部分為塊莖，含有大量碳水化合物和豐富的礦質元素。馬鈴薯耐貯運，可以周年**，是一種調劑市場淡旺和受歡迎的鮮食蔬菜及加工品原料。
一、 貯藏和特性 馬鈴薯收穫後一般有2-4個月的休眠期，休眠期的長短因品種不同而異。晚熟品種休眠期短，早熟品種休眠期長。成熟度不同對休眠期的長短也有影響，尚未成熟的馬鈴薯莖的休眠期比成熟的長。
貯藏溫度也影響休眠期長，特別是貯藏初期的低溫對延長休眠期十分有利。 馬鈴薯富含澱粉和糖，在貯藏中澱粉與糖能相互轉化。當溫度降至0℃時，澱粉水解 活性增高，薯塊內單醣積累，薯塊變甜，食用品質不佳，加工品褐變。
如果貯藏溫度公升高，單醣又會合成澱粉。當溫度高於30℃和低於0℃時，薯心容易變黑。
二、 品種與收穫 選擇休眠期長的馬鈴薯品種能延長貯藏期，早熟品種、寒冷地區栽培的品種或秋作的馬鈴薯休眠期長，利於貯藏。馬鈴薯的生長後期不能過多灌水，增施磷鉀肥能提高馬鈴薯的耐貯性和抗病性。我國北方春種的馬鈴薯，多在7月份雨季來臨前收穫；夏秋播種的多在9月中旬收穫。
當馬鈴薯地上部分莖葉變黃、倒伏和枯萎時，馬鈴薯可以採收。收穫應在晴天進行，將薯塊就地晾曬半天左右，散發部分水分，使薯皮乾燥，以便降低貯藏中的發病率。
三、 貯藏條件 鮮食馬鈴薯的適宜貯藏溫度3-5℃，但用作煎薯片或油炸薯條的馬鈴薯，應貯藏於10-13℃的條件下。貯藏的適宜相對濕度為85%-90%，濕度過高易增加腐爛，濕度過低失水增加，薯塊皺縮。光照能促使馬鈴薯發芽，增加薯塊內茄鹼苷含量。
正常薯塊的茄鹼苷含量不超過0.02%，對人畜無害，但薯塊照光或發芽後，茄鹼苷含量急劇增高，對人畜都有毒害作用。因此馬鈴薯應避光貯藏。
四貯藏方法及管理 1、溝藏。7月中旬收穫馬鈴薯，收穫後預貯在蔭棚或空屋內，直到10月份下溝貯藏。溝深1-1.
2m，寬1-1.5m，溝長不限。薯塊厚度40-50厘公尺，寒冷地區可達70-80厘公尺，上面覆土保溫，要隨氣溫下降分次覆蓋。
溝內堆薯不能過高。否則溝底及中部溫度易偏高，薯塊受熱會引起腐爛。 2、窖藏。
用井窖或窯窖貯藏馬鈴薯，每窖可貯3000-3500公斤，由於只利用窖口通風調節溫度，所以保溫效果較好。但入窖初期不易降溫，因此馬鈴薯不能裝得太滿，並注意窖口的啟閉。只要管理得當，薯類貯藏效果很好。
使用棚窖貯藏時，窖頂覆蓋層要增厚，窖身加深，以免凍害。窖內薯堆高度不超過1.5m，否則入窖初期易受熱引起萌芽及腐爛。
3、通風庫貯藏。一般堆高不超過2m，堆內設定通風筒。裝筐碼垛貯放，更加便於管理及提高庫容量。
不管使用哪一種貯藏方式，薯堆周圍都要留有一定空隙以利通風散熱。 4、冷藏。出休眠期後的馬鈴薯轉入冷庫中貯藏可以較好地控制發芽和失水，在冷庫中可以進行堆藏，也可以裝箱堆碼。
將溫度控制在3-5℃，相對濕度85%-90%。 5、藥物處理。氯苯胺靈（cipc）是一種採後使用的抑芽劑，粉劑的使用劑量為1.
4-2.8克/千克，將粉劑撒入馬鈴薯堆中，上面扣上塑料薄膜或帆布等覆蓋物，24-48小時後開啟，經處理後的馬鈴薯在常溫下也不會發芽。該抑芽劑必須在馬鈴薯愈傷後使用，否則，它會干擾馬鈴薯的愈傷，造成馬鈴薯貯藏中腐爛。
出休眠期前的馬鈴薯使用該藥抑芽效果好，出休眠期後再使用，抑芽效果明顯減弱。用a-萘乙酸甲酯或a-萘乙酸乙酯處理馬鈴薯抑芽效果也好，每10噸薯塊用藥量為0.4-0.
5公斤，與15-30公斤細土製成粉劑在薯堆中。應在休眠中期進行，不能過晚，否則會降低藥效。mh（青鮮素）對馬鈴薯也有抑芽作用，但需在薯塊採收前3-4周進行田間噴灑，用藥濃度為3%-5%，遇雨時應重噴。
6、輻射處理。用8-15krr-射線輻照馬鈴薯，有明顯的抑芽作用，經照射的馬鈴薯在常溫下能夠良好地貯藏幾個月。
4樓：匿名使用者
用冷庫存土豆！ 很簡單，溫度掌握在3度左右（正負1度），濕度不要加濕就好，用土豆本身的濕度來調節。另外，要注意入庫前的預冷，可以採用自然降溫，即白天收購整理，攤開後利用晚上的涼風自然降溫，凌晨或是起早入庫，入庫時要注意硬傷的盡量挑出來！
土豆很簡單的，兄弟儘管放就好，溫度千萬不要低於0度或高於5度。
土豆怎樣在冷庫大量儲存
5樓：劉疃至下
1.土豆冷庫主要的貯藏溫度為3-10℃，土豆在0℃條件下土豆內部的澱粉水解酶的活性增高，使澱粉水解為糖的速 度加快，呼吸作用增強。
2.貯藏環境的相對濕度對土豆存放也有很大的影響，空氣乾燥時水分蒸發快，土豆皮產生皺縮，空氣潮濕又容易發 幹，這樣會造成土豆品質受到影響。
土豆冷藏溫度特性：市場上新鮮的土豆貯藏溫度4-7℃，相對濕度95-98%，用於加工的土豆，溫度8-10℃，相對溼 度95-98%，種子土豆貯藏溫度0-3℃，相對濕度95-98%。
3.土豆冷庫應配有加熱裝置，冬季土豆庫內溫度過低，需要加熱進行改變。
4.土豆冷庫應及時進行通風換氣，土豆呼吸作用會釋放出熱量、水份和一些有害氣體，通風換氣能夠減少庫內土豆 病蟲害的發生。
土豆的最佳儲存冷庫溫度是多少？
6樓：一**十碗瘦肉
土豆性喜低溫，適宜的儲存溫度為1~3攝氏度，如超出這個溫度，土豆就會受凍或出芽，使土豆內部的澱粉量大大減少，而且還會產生有毒的龍葵素，此物質對人體十分有害，可引至致癌。所以在儲存土豆時，要注意其溫度，不要低於0攝氏。
貯藏初期，每隔兩周作用，就要檢查一次，適當翻垛，及時剔除病害及腐爛莖塊，後期每個月進行一次檢查。只要操作好，馬鈴薯長可儲存9個月，可通過冷庫錯峰銷售，避免低價潮；另外經過冷庫保鮮過的土豆，色澤好賣相佳。
冷庫土豆儲存技術
7樓：匿名使用者
馬鈴薯的貯藏保鮮技術
馬鈴薯（土豆）的食用部分為塊莖，含有大量碳水化合物和豐富的礦質元素。馬鈴薯耐貯運，可以周年**，是一種調劑市場淡旺和受歡迎的鮮食蔬菜及加工品原料。
一、 貯藏和特性
馬鈴薯收穫後一般有2-4個月的休眠期，休眠期的長短因品種不同而異。晚熟品種休眠期短，早熟品種休眠期長。成熟度不同對休眠期的長短也有影響，尚未成熟的馬鈴薯莖的休眠期比成熟的長。
貯藏溫度也影響休眠期長，特別是貯藏初期的低溫對延長休眠期十分有利。
馬鈴薯富含澱粉和糖，在貯藏中澱粉與糖能相互轉化。當溫度降至0℃時，澱粉水解 活性增高，薯塊內單醣積累，薯塊變甜，食用品質不佳，加工品褐變。如果貯藏溫度公升高，單醣又會合成澱粉。
當溫度高於30℃和低於0℃時，薯心容易變黑。
二、 品種與收穫
選擇休眠期長的馬鈴薯品種能延長貯藏期，早熟品種、寒冷地區栽培的品種或秋作的馬鈴薯休眠期長，利於貯藏。馬鈴薯的生長後期不能過多灌水，增施磷鉀肥能提高馬鈴薯的耐貯性和抗病性。我國北方春種的馬鈴薯，多在7月份雨季來臨前收穫；夏秋播種的多在9月中旬收穫。
當馬鈴薯地上部分莖葉變黃、倒伏和枯萎時，馬鈴薯可以採收。收穫應在晴天進行，將薯塊就地晾曬半天左右，散發部分水分，使薯皮乾燥，以便降低貯藏中的發病率。
三、 貯藏條件
鮮食馬鈴薯的適宜貯藏溫度3-5℃，但用作煎薯片或油炸薯條的馬鈴薯，應貯藏於10-13℃的條件下。貯藏的適宜相對濕度為85%-90%，濕度過高易增加腐爛，濕度過低失水增加，薯塊皺縮。光照能促使馬鈴薯發芽，增加薯塊內茄鹼苷含量。
正常薯塊的茄鹼苷含量不超過0.02%，對人畜無害，但薯塊照光或發芽後，茄鹼苷含量急劇增高，對人畜都有毒害作用。因此馬鈴薯應避光貯藏。
四貯藏方法及管理
1、溝藏。7月中旬收穫馬鈴薯，收穫後預貯在蔭棚或空屋內，直到10月份下溝貯藏。溝深1-1.
2m，寬1-1.5m，溝長不限。薯塊厚度40-50厘公尺，寒冷地區可達70-80厘公尺，上面覆土保溫，要隨氣溫下降分次覆蓋。
溝內堆薯不能過高。否則溝底及中部溫度易偏高，薯塊受熱會引起腐爛。
2、窖藏。用井窖或窯窖貯藏馬鈴薯，每窖可貯3000-3500公斤，由於只利用窖口通風調節溫度，所以保溫效果較好。但入窖初期不易降溫，因此馬鈴薯不能裝得太滿，並注意窖口的啟閉。
只要管理得當，薯類貯藏效果很好。使用棚窖貯藏時，窖頂覆蓋層要增厚，窖身加深，以免凍害。窖內薯堆高度不超過1.
5m，否則入窖初期易受熱引起萌芽及腐爛。
3、通風庫貯藏。一般堆高不超過2m，堆內設定通風筒。裝筐碼垛貯放，更加便於管理及提高庫容量。不管使用哪一種貯藏方式，薯堆周圍都要留有一定空隙以利通風散熱。
4、冷藏。出休眠期後的馬鈴薯轉入冷庫中貯藏可以較好地控制發芽和失水，在冷庫中可以進行堆藏，也可以裝箱堆碼。將溫度控制在3-5℃，相對濕度85%-90%。
5、藥物處理。氯苯胺靈（cipc）是一種採後使用的抑芽劑，粉劑的使用劑量為1.4-2.
8克/千克，將粉劑撒入馬鈴薯堆中，上面扣上塑料薄膜或帆布等覆蓋物，24-48小時後開啟，經處理後的馬鈴薯在常溫下也不會發芽。該抑芽劑必須在馬鈴薯愈傷後使用，否則，它會干擾馬鈴薯的愈傷，造成馬鈴薯貯藏中腐爛。出休眠期前的馬鈴薯使用該藥抑芽效果好，出休眠期後再使用，抑芽效果明顯減弱。
用a-萘乙酸甲酯或a-萘乙酸乙酯處理馬鈴薯抑芽效果也好，每10噸薯塊用藥量為0.4-0.5公斤，與15-30公斤細土製成粉劑在薯堆中。
應在休眠中期進行，不能過晚，否則會降低藥效。mh（青鮮素）對馬鈴薯也有抑芽作用，但需在薯塊採收前3-4周進行田間噴灑，用藥濃度為3%-5%，遇雨時應重噴。
6、輻射處理。用8-15krr-射線輻照馬鈴薯，有明顯的抑芽作用，經照射的馬鈴薯在常溫下能夠良好地貯藏幾個月。
土豆削好了皮怎麼儲存，已削皮的土豆如何儲存？
土豆削好了皮有兩種方法儲存 1 浸水法。把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕。2 加酸法。酚氧化酶在ph值為6 7時活性最強，ph值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低ph值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生...
土豆的做法大全，怎樣做土豆好吃，土豆家常做法，土豆的做法大全，怎樣做土豆好吃
小廚神美食 土豆的第100種做法，涼拌土豆絲，瞭解下！ 土豆新吃法...
切開的土豆怎麼儲存，切好的土豆絲怎麼存放
禾木由 用保鮮袋密封放在冰箱冷藏室裡或者泡在涼水或自來水裡。土豆切開後會變黑，是由於土豆含有酚類化學物質和多酚氧化酶，在切開的過程中，所含的酚類化學物質流出，與外界氧氣接觸，在多酚氧化酶催化下發生反應，使土豆塊切割面發生褐變。為了防止褐變影響感官，土豆削皮切開後，可利用將切塊浸在水中在一定程度上控制...