1樓:6789a是我
鮮竹筍燉肉【材料】五花肉 竹筍【調料】蔥、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽(少許) 花椒 大料 桂皮 乾辣椒 鹽【做法】 1.五花肉洗淨切塊,飛水後撈出瀝乾水分; 2.3.
竹筍去皮切塊,入加少許鹽的沸水中焯燙下後撈出沖淨瀝乾; 4.準備蔥薑蒜、大料、花椒、桂皮和乾辣椒; 5.五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出,這一步最好用防沾鍋; 6.
直接在五花肉煸出的油中(嫌多的話還可以盛出一些)放入冰糖,小火將其煮至發黃冒小泡; 7.冰糖已經融化,有黃色小泡產生; 8.立刻放入五花肉,繼續小火翻炒上色; 9.
調入料酒、少許老抽(根據上色情況酌量新增)和除鹽外的所有調料,再倒入竹筍翻炒; 10.倒入沒過材料的熱水,中大火煮開; 11.水開後中小火煮至肉肉軟糯,湯汁濃稠,然後根據各人口味加入適量鹽即可。
(*^__^*)廚談物語:因為先對肉進行了煸炒,又沒有新增額外的油,所以肉肉肥而不膩,竹筍入味卻又不乏清香,真乃人間美味!沒有鮮竹筍可以去超市買罐頭裝的冬筍,也可以用土豆代替、蘿蔔等代替,但口感肯定沒有鮮竹筍好了。
加冰糖只是為了上色,也可用砂糖來操作,此菜可叫做燒肉,也可叫做燉肉,根源嗎很簡單,毛家紅燒肉大家都知道吧,其實到了咱太原就是燉肉了。呵呵。。。
2樓:呼市新東方烹飪學校
主料:五花肉,春筍
輔料:桂皮,香葉,八角,生抽,老抽,蔥,料酒,生薑,冰糖,鹽,植物油
1.五花肉切3厘公尺的四方塊,大一點過癮,小一點也可以;鍋中涼水下入五花肉,蔥、姜各10克,料酒1大勺,焯水洗去浮沫
2.春筍剝去外皮,春筍的量根據個人喜好,切滾刀塊
3.水開後加鹽1小勺,中火煮5-8分鐘,煮的時間長一點,除去草酸減少澀味;鍋內加1大勺油,下入焯水後的肉煸炒到四周焦黃,入鍋前用廚房紙擦乾肉的水分防止四濺
4.肉撈出後,鍋內留少許底油,煸炒會出油,放入冰糖小火炒到糖成黃棕色,注意小火,不要炒糊了;倒入肉塊,快速裹上糖色,接著烹入1大勺料酒
5.加入生抽2大勺,老抽1大勺,如果覺得顏色不夠深,再加一點老抽;加入桂皮5克,八角1個,香葉2片,加入開水沒過肉,小火燒乙個小時至基本酥爛,注意水一次加足,寧多勿少
6.1個小時左右加入春筍,加入鹽再中火燜燒20-30分鐘入味,大火收汁即可食用
3樓:go土肥原晶子
1、把五花肉切塊,用熱水焯
一下。2、把竹筍切塊,也要用熱水焯一下,去澀。
3、鍋燒熱,倒一點油,油熱後,放2大勺糖,炒糖色。不會炒的就放棄了哈。其實炒糖色一點都不難,要用慢火把糖融化,而且要不停的用鏟子攪拌,如果看到糖結粒,也不要害怕,再繼續炒下去就融化開了。
然後看到糖溶液變棕黃色就好了,不要把顏色給炒太深了,太深就成焦糖了,味道會發苦。如果掌握不好用油炒,可以先選擇用水來炒糖色。加一點水,燒開,冒小泡泡後就加入糖,然後慢慢用鏟子攪拌即可。
這樣也更減少油的使用量哈。
4、放入肉中火翻炒。盡量把肥油炒出來。
5、炒至金黃色時,放竹筍翻炒。
6、倒入2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,鹽少許,蔥薑少許,八角1粒,如果沒有炒糖色的這時可以加些冰糖。冰糖燒出來的肉,色澤很亮的喲。
7、然後加入開水覆過肉,注意一定要開水哈。蓋蓋中小火燉1個小時。直到肉爛筍香,色澤紅潤,湯汁已經很粘稠,都裹在了肉和筍上面。就可以出鍋啦!
用竹筍和紅燒肉怎麼做
4樓:匿名使用者
[竹筍燒肉]準備食材:豬五花肉 2斤,竹筍 1根- 步驟 -
1.把五花肉切塊,用熱水焯一下。
2.把竹筍切塊,也要用熱水焯一下,去澀。
3.鍋燒熱,倒一點油,油熱後,放2大勺糖,炒糖色。不會炒的就放棄了哈。
其實炒糖色一點都不難,要用慢火把糖融化,而且要不停的用鏟子攪拌,如果看到糖結粒,也不要害怕,再繼續炒下去就融化開了。然後看到糖溶液變棕黃色就好了,不要把顏色給炒太深了,太深就成焦糖了,味道會發苦。如果掌握不好用油炒,可以先選擇用水來炒糖色。
加一點水,燒開,冒小泡泡後就加入糖,然後慢慢用鏟子攪拌即可。這樣也更減少油的使用量哈。
4.放入肉中火翻炒。盡量把肥油炒出來。
5.炒至金黃色時,放竹筍翻炒。
6.倒入2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,鹽少許,蔥薑少許,八角1粒,如果沒有炒糖色的這時可以加些冰糖。冰糖燒出來的肉,色澤很亮的喲。
然後加入開水覆過肉,注意一定要開水哈。蓋蓋中小火燉1個小時。直到肉爛筍香,色澤紅潤,湯汁已經很粘稠,都裹在了肉和筍上面。
就可以出鍋啦!
7.竹筍融進了肉味兒,肉塊融進了竹筍的清
5樓:陌上_卿名酒酒
主料五花肉
750克
竹筍350克輔料鹽
2克生薑
3片小蔥
10克八角
2個料酒
30毫公升
冰糖20克
生抽30毫公升
老抽15毫公升
步驟1.準備食材
2.準備調料
3.五花肉洗淨後用刀用力把豬皮表面刮乾淨後再洗淨4.五花肉切片,竹筍去殼去老根和洗淨切滾刀塊5.把帶肉皮的肉均勻的加入不粘鍋裡
6.煎出香味和油後再把骨頭加入一起煸炒均勻7.把生薑,小蔥和八角下入煎出香味
8.倒入料酒煸炒均勻
9.加入生抽和老抽不斷的煸炒至肉全部上色
10.加入開水和冰糖,水量和肉平蓋上大火燒開轉小火半小時11.開啟加入竹筍
12.大火煮開後嘗試一下味道再加鹽調整味道再轉小火蓋上燒20分鐘13.開啟轉大火收汁後熄火出鍋
14.上桌
小貼士1.紅燒肉我一般都採用生煸的方式,介意的也可以先把五花肉焯水。
2.調料的量只能參考,鹹淡口味各家都不同,我們一直偏於淡味。
6樓:匿名使用者
1.準備五花肉和竹筍。
2.調料:蔥、姜、桂皮、冰糖、八角。
筍子燒肉的做法步驟圖,筍子燒肉怎麼做好吃
7樓:0澤國a網盤
材料五花肉,幹竹筍,調料:姜,料酒,紅糖,老抽,花椒,大料,桂皮,鹽做法1、幹竹筍提前泡發24小時,洗淨切小塊備用。
2、五花肉洗淨切塊,飛水後撈出瀝乾水分;
3、鍋中入油,放入五花肉,姜、老抽、紅糖,用中小火慢慢煸。
4、五花肉上色並煸出的油後,倒入竹筍翻炒。
5、倒入沒過食材的熱水,加 料酒、花椒、大料、桂皮、中大火煮開。
6、水開後中小火煮至肉軟糯,湯汁濃稠,然後根據各人口味加入適量鹽即可。
竹筍燒肉圓怎麼做如何做好吃
8樓:陌上_卿名酒酒
主料五花肉
500克
竹筍600克輔料油
適量生抽
適量老抽適量蔥
適量生薑片
適量八角
適量冰糖
適量步驟
1.竹筍去殼切成滾刀塊洗淨。
2.五花肉切塊用溫水洗淨
3.準備蔥,八角,生薑片。
4.鍋內先倒入一點油,先把肉均勻放入鍋中
5.中火煎至豬肉出油,把多餘的油倒出。
6.推向一邊,下入八角,生薑片爆香。
7.再把帶有骨頭的豬肉一起倒入,煸炒至變色加入料酒8.加入生抽和老抽。
9.加入蔥和開水。
10.蓋上大火燒開轉小火煮一小時
11.一小時後開啟加入竹筍,煸炒均勻
12.加入冰糖,大火燒開轉小火再煮半小時。
13.之後轉大火煮至汁水濃稠後熄火。
油燜筍燒肉的做法步驟圖,油燜筍燒肉怎麼做
9樓:匿名使用者
用料筍 一袋
五花肉 一條
油 適量
生抽 1.5勺
老抽 1勺
冰糖 適量
料酒 2勺
五香粉 適量
香蔥 一根
鹽 適量
油燜筍燒肉的做法
筍從中間劃開,切斷。五花肉切片。小蔥切成蔥花。
鍋中燒油(比平時炒菜多些,畢竟是油燜筍?),加五香粉爆香蔥薑。倒入五花肉煸炒至變白色。
放入筍和冰糖,翻炒至冰糖融化。烹入料酒、生抽、老抽、鹽,倒入半碗水,蓋上鍋蓋,中火燜10分鐘。
開大火收汁,出鍋\(≧▽≦)/
10樓:奔跑吧夢想
用料春筍(雷筍) 5根
五花肉 500克
生薑 3片
冰糖 5粒
生抽 炒菜的勺子一勺
老抽 炒菜的勺子一勺
耗油 一小勺
朝天椒 五粒(不吃辣的朋友可以不放)澱粉(生粉) 一勺
蔥花 少量
紅燒肉油燜筍的做法
買的雷筍5根
1.筍子剝皮,斜著切滾刀塊,比較好看^ω^2.五花肉洗乾淨切小塊,沒拍**應該都知道吧3.
熱鍋下油,立馬放5粒冰糖進去,開最小火?,慢慢讓冰糖融化4.冰糖完全融化以後放切好的五花肉炒糖色
5.待五花肉兩面煎黃以後,放生薑片辣椒,再放春筍進去一起翻炒6翻炒均勻以後就放一菜勺子老抽,一菜勺子生抽,一小小勺子耗油7.翻炒均勻以後就放燒好的開水,完全淹沒肉筍就蓋鍋蓋小伙燉煮30~40分鐘~水千萬不能放少了
8.時間到了以後看看鍋內的湯汁還比較多的話就大火收汁,放一勺子澱粉讓湯汁變的濃稠
9.最後嚐下味道鹽味要是淡了就家點鹽,夠了就不用加啦
11樓:匿名使用者
用料竹筍 400g
蔥花料酒 2茶匙
生抽 2茶匙
白糖 1茶匙
油 2大勺
鹽雞精 少許
油燜筍的做法
竹筍剝去外殼,洗淨後去老根,切滾刀塊
鍋內放油燒至7成熱,倒入1煸1分鐘,烹入料酒,生抽,白糖,炒勻後蓋蓋中火燜5-10分鐘
撒入蔥花,拌勻後即可
小貼士如果用冬筍,事先煮5分鐘左右。高溫可分解大部分草酸,又能去除苦澀,使味道更鮮美。
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