1樓：aa堡德倫
酸菜長毛了，不可以食用，因為酸菜已經發生了質變，帶有不可食用的黴菌，食用後會對身體造成不適，如腹瀉。
注意忌食沒有醃製到乙個月的酸菜，以及其它醃製食品；忌醃的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約乙個月）醃製過程忌油煙、麵粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜餚；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到醃製成品的味道。
任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。
適量雖說吃醃菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃製時，所含的維生素c幾乎會全部消失，因而醃菜的營養價值遠比鮮菜要低。更重要的是，醃菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。」
2樓：小黑歐巴歐巴
最好別吃了
因為都變臭了
也就是說醃製酸菜時
有空氣進入
導致需氧菌大量增殖
而造成有臭味
那就可以判斷出酸菜中已有大量細菌
可以推斷出大量細菌肯定會積聚了大量的毒素
所以別覺得可惜
健康第一
3樓：匿名使用者
肯定不行 毛里有有毒物質
4樓：豫龍鄉
不可以吃了，已經發生了霉變
酸菜發霉後可以食用嗎?
我醃製的酸菜長毛了，還能吃嗎？
5樓：匿名使用者
當然不能吃，發霉，長了真菌的食物，吃了容易導致癌症
6樓：南寧靜心
不可以了吃了 要嘛是你鹹鹽放少了 要嘛就是漏氣了
7樓：源嬋湛聰
可以，把酸菜投乾淨就能吃了
酸菜缸裡的白醭上長毛了,酸菜還能吃嗎?
8樓：匿名使用者
酸菜缸裡長毛，這是酸菜在發酵罐過程中正常的反應，沒有任何問題的，
可以用勺子撇去浮沫和髒東西，然後正常的儲存就行了，注意溫度不要太高，放在通風透氣涼爽的地方，防止發熱腐爛。
需要注意的是，酸菜雖然美味好吃，但也要適量食用，因為醃製品含有大量的亞硝酸鹽，吃多了對身體不好，可能回到會誘發癌症，這點一定要多加控制！
我醃的酸菜已經發霉了還可以吃嗎？
9樓：佳伲思防霉抗菌
發霉的酸菜不要吃了，本來就是醃製的東西，發霉了再吃就非常不好了。
酸菜發霉了，吃了可能會出現上吐下瀉、喘不上來氣、全身沒勁的症狀。這時候要及時送醫就診。
提醒大家，酸菜醃製超過3個月後容易發霉變質，一旦食用容易引起中毒，因此，醃製期超過3個月的酸菜不宜再食用，尤其是已經能夠看到的黴菌的酸菜，就更加不能吃了。
10樓：
醃的東西都長白毛,醃酸菜也是這樣,媽媽告訴我換水就行了,要是用鹽醃的,就是淡了,再加點鹽,吃的時候洗洗就行了
醃菜長白毛可以吃嗎？
11樓：小胖子不愛洗澡
醃菜長白毛不可以吃，長白毛說明食物變質了，食用發霉變質食物對身體有害。
常見的引起食物發霉的黴菌包括曲黴菌、青黴菌和灰黴菌，黴菌中毒的症狀包括多汗、顫抖、肌肉無力、抽搐、頭痛、發燒、嘔吐等。
大多數黴菌通過冷凍、高溫烹煮等方法無法殺死，牲畜或寵物食用發霉食物可能生病或死亡。偶爾食用了發霉食物對健康威脅不大，只有長期食用才會威脅健康，包括罹患肝癌。
擴充套件資料
醃菜對健康的影響：大量吃醃菜，容易引起人體維生素c缺乏和結石。蔬菜在醃製過程中，維生素c被大量破壞。
醃製後，維生素c幾乎完全消失。大量吃醃菜，人體維生素c缺乏。因此，適當吃點醃菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食醃菜成癖，則不可取。
若長期食用，容易引起各種疾病。
醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
12樓：15蟲蟲樂
醃菜長白毛主要原因不外四種：一是醃菜長時間處於高溫條件下。二明醃器不乾淨為細菌生長創造了條件。
三是鹽水濃度低並有部分蔬菜露出鹽水表面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件。四是倒缸不及時，醃菜的熱量沒有排出。
醃製是肉、魚、蔬菜扥食物加鹽和其他作料進行保藏的一種加工方法，該方法可以防止有害微生物的生長，延長食物貯存期。醃菜長白毛是因為有微生物的生長，所以不能吃了。
13樓：匿名使用者
醃菜貯藏保管應注意以下問題：
（一）溫度；
由於微生物都有自己的最適合溫度，一旦溫度適宜就會使醬醃菜發生質量的變化，所以醬醃菜一定要在低溫中保管，貯藏環境的最好溫度是0°c--4°c, 醬醃菜不宜在陽光下曝曬，不宜在暖氣片附近烘烤，容器不宜蓋得太嚴。
（二）堅持「菜不離湯「；
保管醬醃菜時，要堅持「菜不離湯」，原湯浸泡的辦法減少商品暴露在空氣中，這樣既可減少由於水份蒸發而造成的乾耗，又能減少空氣中的氧及產品溫度公升高，減少微生物繁殖，對產品質量的影響。如醃水芥，醃雪裡紅等，缺原湯時，可用10斤開水，2斤大鹽的比例溶化後，冷卻倒入醃菜中浸泡。糖蒜缺湯，可按10斤開水加4斤白糖的比例製成滷液，用火熬開放涼後倒入缸內。
（三）搞好庫房的環境衛生。
搞好庫房的環境衛生，對醬醃菜勤看、勤嗅、勤整理，減少微生物侵濁的機會和場所。
14樓：匿名使用者
你這個是黴了，和是不是醃菜沒關係，正常醃菜罈子裡的白的沒事，拿出來長時間不吃發霉肯定不能吃。
15樓：亞麻嗲
有時家裡的醃菜時間長了，在菜裡會長出一些白毛，有人說去掉白毛能吃、有人說不能吃。
16樓：聶民公叔惜芹
不可以，發霉了，吃了對身體有害的。
東北酸菜上面那層長白毛了還能吃嗎？
17樓：軒寶奶奶
能吃，那是酸菜缸的保護膜。
18樓：天下任我逍遙
把長毛的扔掉，別的一樣能吃。
19樓：匿名使用者
東北酸菜的那層白毛是真菌，吃的時候洗掉就可以了，是不可以直接食用的。
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