1樓：在水一方
鐵板魷魚醬料做法
1：香蔥油的做法
食材：調和油300克、香蔥頭30克、芹菜節15克、姜
片15克、紫草1克(調顏色用)
製作步驟：
1、先將調和油入鍋，然後把香蔥頭、芹菜節、薑片一起入鍋中，先大火炸製起泡泡，然後再轉小火慢慢的炸製不怎麼起泡，最後再把紫草放入鍋中，攪拌均勻，用漏勺過濾儲存即可。
注：香蔥頭要切成片或者直接拍爛，芹菜切成長條（芹菜只要桿子不要葉子），生薑切成片。
2：醬料調製
食材：香蔥油130克、孜然粉15克、辣椒麵30克、花椒油6克、鹽5克
製作步驟：
1、先將孜然粉，辣椒麵，花椒油，鹽一起裝入碗中。
2、再將香蔥油入鍋中，大火加熱到100度左右，然後再倒入辣椒麵碗中，攪拌均勻即可。
3：魷魚須醃製
食材：魷魚須、蔥花、生薑、雞精、食用玉公尺澱粉
製作步驟：
1、魷魚須處理清洗好以後，加入適量的：蔥花、生薑、雞精、玉公尺澱粉攪拌均勻，然後醃製4-6個小時左右，即可拿來穿串。
4：煎炸魷魚須
1、先將裝置加熱制100-120度左右，然後放入適量的調和油，等油稍微加熱之後，即可把魷魚須放入鐵板上，用壓板把魷魚須壓制表面金黃，然後再刷上適量的醬料，再把魷魚須拿到裝置上壓一次即可食用。
注：煎炸魷魚須的時候溫度不能過高，另外，壓制的時間不能太長，不然容易燒焦。
有沒有做過鐵板魷魚的師傅。想請指教一下做正宗鐵板魷魚的辣椒醬是怎麼做的，需要什麼調料。我想要那種用
2樓：再涼過人心
材料油(一般的炒菜油均可)1斤，乾紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生公尺200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ml，白糖20克，五香粉10克，鹽適量。
做法1、乾紅辣椒剪碎(盡量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末。
2、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、薑末。
3、出香味後，先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻。
4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火。
5、徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱儲存。
3樓：程兵超
香辣醬, 香清碧谷醬
鐵板魷魚的做法和醬汁的製作方法
4樓：紫晶夢幻年華
原料：南韓辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒麵300克 清酒100克 味 200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克
制法：取一不鏽鋼桶，摻入2000克清水，調入南韓辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒麵攪拌均勻，再放入清酒、味 、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。
鐵板魷魚的做法詳細步驟
1. 將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後；
2. 魷魚放入滷水中微火滷30分鐘；
3. 取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香；
4. 加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用；
5. 取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙；
6. 將滷好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘公尺的直刀；
7. 然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。
5樓：廚師雲南新東方
1.準備好三條魷魚，撕掉外膜，洗乾淨
2.魷魚切小塊，放入滷水中焯水，撈起，洗去浮沫3.洋蔥，青椒切小塊放入魷魚中（青椒換成尖椒更好吃）4.放入3ml料酒
5.放入大蔥，放入1g花椒粉
6.放入兩勺辣醬
7.放入一勺生抽，1勺雞精，少許砂糖（抓幾粒砂糖就行了）8.放入少許白芝麻，把調料和魷魚抓均勻，醃製半小時以上（醃製一晚上最入味兒）
9.準備好鐵板或者平底鍋，燒油，油熱放入醃製好的魷魚10.因為滷過的魷魚不會有很多水份，水份幹了馬上放入孜然，起鍋裝盤
鐵板魷魚秘製的醬料，魷魚醬料配方如何調製？
6樓：公尺飯飯
全部步驟給你吧----第七點就是醬料的做法-希望對你有幫助
一.需要用具:
鐵板一塊.3-5公釐厚.直徑30厘公尺左右的圓鐵板.
表面光滑.平整.可在鐵板邊緣焊兩把手.
以方便操作爐具(三芯煤爐.其受熱面積大.火力均勻.
為方便操作.也可使用液化氣).鐵鏟一把.
毛刷一把.
二.選料:
魷魚應選擇質量較好.無腐爛.外觀完整.顏色新鮮的魷魚為好.
三.配方:(以2公斤魷魚為例)
五香粉40克.孜然粉30克.辣椒粉適量.
花椒粉適量.味精25克.精鹽15克.
超級鮮味王2克.生薑20克.蒜泥20克.
白糖3克.料酒適量.澱粉80克.
洋蔥100克.
四.醃製:
將魷魚分割成長3-5厘公尺.寬1.5厘公尺左右.厚0.8厘公尺左右的長方形小條.放入上述原料攪拌均勻.醃製20分鐘左右.
五.穿串:
用竹籤將醃好的魷魚塊穿成串.要求穿成的串大小均勻一致.穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入.穿魷魚須時竹籤應橫向穿入.
六.烤製
將鐵板置於火爐上燒熱.用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油.將洋蔥切成均勻小顆粒狀放入鐵板上炸出香味.
將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤製.在烤製過程中應時刻注意調節火力的大小.並不斷地刷油.
翻面.以免烤糊.在烤製過程中應在魷魚表面撒上適量五香粉.
孜染然粉.辣椒粉.花椒粉烤製好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用.
七.飄香醬的調製
1.配料:泡椒500克.
芝麻醬150克.花生醬200克.辣椒醬40克.
大蒜仁100克.花椒粉30克.味精80克.
超級鮮味王10克.雞精100克.白糖20克.
精鹽20克.
2.先將泡椒剁細.大蒜瓣剝皮搗碎.
3.用一瓷器裝入芝麻醬.花生醬.辣椒醬.大蒜仁.花椒粉.超級鮮味王.雞精.白糖.精鹽等拌和均勻.
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香.然後倒入瓷器調好的料中.蓋上蓋子.讓其冷卻後再嘗一下.如果鹹了.適當放點白糖.味精.淡了加點鹽即成飄香醬.
7樓：副首日當天
小吃全套技術冠香興小吃都教的，你就放心去學習吧，我自己也學習了好幾項呢，味道還是不錯的
街頭鐵板魷魚醬料配方做法大全?
8樓：風不停息
配方：魷魚2—3條、抄料酒、薑絲、黃豆醬、四川風味麻辣醬、椒鹽、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁
1、準備好醃製調料，料酒、薑絲、黃豆醬、四川風味麻辣醬、椒鹽、白胡椒2、魷魚去內臟去表膜洗淨備用
3、將魷魚切成大小均勻的條狀或塊狀，魷魚須切開4、倒入一勺料酒、適量薑絲、椒鹽和白胡椒，再加入黃豆醬、川味麻辣醬各一勺
5、攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製一會6、取出後，用竹籤或金屬籤穿成串備用
7、平底鍋加熱，倒入少許食用油，將醃製好的魷魚串放入鍋中8、中火加熱，用鍋鏟反覆按壓魷魚串，將水分逼出9、待魷魚打卷並且表面變得較乾時，撒入適量椒鹽，稍烤製即可出鍋10、食用時調入蒜味辣椒汁口味更好
9樓：匿名使用者
下面這些回答的，都是nm，鐵板魷魚的醬就這麼弄得，不會了別比比！油，辣椒粉（紅而不辣那種，主要顏色用），海鮮醬，鹽，味精，雞精，雞粉！還有比我這個還簡單的
10樓：
火爆鐵板魷魚醬料配方，味道特別香，小本創業都用得到，簡單實用。
11樓：匿名使用者
上網一搜都出來了，很全面。
誰知道鐵板魷魚的醬料配方，街頭鐵板魷魚醬料配方做法大全
油，蒜蓉辣醬，醬油，糖，味精，蠔油，胡椒粉，孜然粉，一點番茄醬，勾芡，洋蔥等。1 鐵板魷魚 是一道街邊小吃，是用鐵板把魷魚煎熟後，再用鐵鏟將魷魚切段，然後撒上特製醬做成。其主要原料是魷魚 洋蔥 辣椒麵，味道鹹辣。鐵板燒起源於日本,已經有40年的悠久歷史,目前市場比較火。2 製作步驟 1 將魷魚整隻放...
鐵板魷魚鹹醬的做法是什麼，街頭鐵板魷魚醬料配方做法大全
街頭鐵板魷魚的做法 一 做鐵板魷魚所需用具 鐵板一塊3 5公釐厚，直徑為 厘公尺30厘公尺左右的圓鐵板，表面光滑 平整，可以 在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具 三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣 鐵鏟一把。二 做鐵板魷魚的選料 魷魚應選擇質量較好，無腐爛 外觀完整，顏...
自己做的魷魚怎麼做也沒有鐵板魷魚好吃
囧，我也有這種感覺。會有火候的差異 了另外最主要的就是調料使用的不一樣 怎麼做鐵板魷魚好吃啊 鐵板魷魚怎麼做？魷魚改刀下鍋中撈出，把姜爆香，下洋蔥青椒紅椒，少許豆瓣醬下魷魚，蠔油白糖翻炒均勻，加點水和燒烤料即可。鐵板要選用鮮魷魚，切記不要買鹼發的魷魚，不但吃了有一種腥味，吃多了對人體也沒有什麼好處 ...