1樓：買群刀仕
我想bai可能是酒麴放的比例不合適。du
甜公尺酒，又稱zhi甜酒釀.
一、原料:
1、糯公尺dao500克.
2、發酵劑
回--白酒藥半顆(約答80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數店內都有售。
二、製作方法:
1.先將淘好的糯公尺加水浸5~6小時,再淘洗一次後,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響公尺酒質量.
2.把熟公尺飯倒入淘籮中,用涼水淋衝,使溫度降低,飯粒不粘結.
3.沖冷止30度時,將酒藥研細拌入,酒藥和飯粒一定要拌勻,拌好後放入缽中(特別注意，不能使公尺飯沾上油膩，否則會使公尺酒發酸，不能食用。).
用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然後蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過兩三天後,中間孔中見水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則公尺酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
如果時間過長會變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.
自製的公尺酒酸了怎麼辦
2樓：匿名使用者
做公尺酒要少加水低溫度酒麴***用曲量要足夠。做出的公尺酒酸了說明乙醇變醋酸了。醋酸不能再變酒。
所以做公尺酒最好不酸。既然公尺酒酸要看看酸的程度來處理。100毫公升公尺酒加一克小蘇打攪和看看。
也就是酸鹼中和。還酸再加一克看看。如果還酸就不要再加了。
鹼要少一些不能多。鹼多會發澀的。
3樓：雨梳柳
酸了是還沒有發好，保溫好繼續發一段時間，就會變甜了。
4樓：溥冉愈德運
公尺酒變酸了有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的公尺酒是不能喝了。在製作公尺酒的過程中，如果蒸的糯公尺還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的公尺酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放公尺酒的罐子密封不嚴實，也會造成公尺酒發酸。
在做公尺酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
家庭釀酒防止公尺酒變酸：
1.做酒用的器皿一定要乾淨,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防公尺酒變酸。
2.公尺酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防公尺酒變酸。
甜酒變酸怎麼解決
5樓：匿名使用者
甜酒發酵過程是 甜化-----酒化-----酸化 三個過程的變化，當發現酒味很重了還帶有酸味時就必須停止發酵。要麼放入冰箱冷藏停止發酵，要麼煮沸殺死酵母菌。以上個人心得，僅供參考。
6樓：小臉盤大
酸了最好就別喝了，倒了吧。雖然有點可惜。
要是公尺酒的話可以煮煮再喝
7樓：匿名使用者
這次買的甜酒釀發酸，我倒了。因為之前買的都不酸！我的理由簡單吧！！哈哈
如何自釀公尺酒？公尺酒該如何儲存？
糯公尺酒變酸了怎麼辦？
8樓：苦苦的掙扎
加點水，多煮一下，放入白糖或是冰糖。酸甜的味道很不錯的甜公尺酒，又稱甜酒釀.
一、原料:
1、糯公尺500克.
2、發酵劑--白酒藥半顆(約80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數店內都有售。
二、製作方法:
1.先將淘好的糯公尺加水浸5~6小時,再淘洗一次後,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響公尺酒質量.
2.把熟公尺飯倒入淘籮中,用涼水淋衝,使溫度降低,飯粒不粘結.
3.沖冷止30度時,將酒藥研細拌入,酒藥和飯粒一定要拌勻,拌好後放入缽中(特別注意，不能使公尺飯沾上油膩，否則會使公尺酒發酸，不能食用。).
用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然後蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過兩三天後,中間孔中見水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則公尺酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
如果時間過長會變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.
9樓：蘇幹孟暢然
做甜酒酸了應該是下面幾個步驟出了問題.首先,做甜酒的器皿一定要洗淨,不能沾有油花,不然做出來的甜酒容易發霉發臭.其次,做甜酒的時候,放甜酒酒酒麴之前,蒸熟的糯公尺一定要將之攤涼才可以放酒麴,不然會導致酒麴失效,那麼甜酒就做不成,或者做不好,發酸發澀.
第三是,做甜酒用的水,一定要是涼開水,不能直接用子來水或者井水.最後,發酵的過程中,一定要將承裝甜酒的器皿密封好,要保持溫度在28度-35度的樣子,不能太高,也不能太低.另外,甜酒酸是正常的,因為發酵的原因,甜酒會有一點點酸,能夠促進消化和食慾,如果非常酸,而且有異味的話,應該就是公尺酒做壞了,可以從上面三個原因去尋找公尺酒酸了的原因.
甜酒太酸的話，基本就是壞了,為了身體健康,可以重新做,一般在家裡做公尺酒的量都不會很大,健康第一,重新做一次吧.
公尺酒做酸了怎麼辦
10樓：111111前的
1、採用鹼麵bai。
公尺酒做酸了，如果還du想繼續使用，可以採zhi用鹼麵dao/小蘇打化成水，專或直接買蘇打水加進糯公尺酒一屬部分煮沸一會，這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽，且仍可食用。
2、加入鹼性物質。
加入呈鹼性水果或食物的汁(ph值大於7的食品)，可以加在糯公尺酒內一起煮，也可以使其變甜。
3、加糖。
加點糖是可以繼續食用的，公尺酒產生的有機酸對人體並沒有什麼害處，但常溫放置很久變酸的一定不能食用。糯公尺酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸，可以用糖弱化酸味。
11樓：佛陀娃娃高朝暉
做公尺酒發酸
屬
公尺酒變得酸酸的還能喝嗎
12樓：匿名使用者
有點酸是正常的啊，很酸的話要注意 啊！
13樓：匿名使用者
有聽說過公尺醋的嗎？就是這個原因了。
14樓：匿名使用者
不能喝了。只能倒掉了。
自釀公尺酒度數很低怎麼辦，為什麼糯公尺酒度數不高（通常只有1度），但後勁十足？
1 因為公尺酒度數低，喝下去感覺太淡了.就像飲料一樣，不知不覺你會喝了許多，撐大了你的胃，酒精吸收量也不斷增多 相比之下，白酒你就只會喝一點點。2 公尺酒，黃酒這些酒在釀造過程中，釀酒酵母會產生大量的高階醇 俗稱的 上頭 物質 這些物質要比白酒中多的多，通常少量高階醇令口感醇厚，但大量高階醇令人容易...
米酒發酵不好怎麼辦，自制米酒沒壞但沒酒味怎麼辦
黛妮 攪動一下，上面的攪到下面 然後看下溫度夠不夠，要保溫。不知道釀多久了，酒麴如果不夠的話，也會發酵不好的。方法 步驟 1 將糯米淘洗乾淨後，用清水浸泡8 10小時。大火蒸糯米20分鐘，冷卻後 涼到不燙手為止 用手將糯米弄散開。2 均勻拌入甜酒麴 充分攪拌均勻 裝入清潔的容器，壓實米飯，加冷開水，...
黃酒變酸了怎麼辦黃酒放的時間長了變酸後，還能喝嗎？
可以正常飲用。因為真正的好黃酒才會變酸，變酸的黃酒不是質量有問題，而且它本身就是這樣的，黃酒如果密封不好或者是長期暴露在空氣中的話，黃酒中的一些化學物質跟空氣結合就會產生一些物質導致黃酒變酸，但是一般只有純糧食釀製的上等的黃酒才會出現這樣的情況。如果是劣質的白酒的話，卻不會出現這樣的問題。上等的黃酒...