1樓：凌卿倩
醪糟（甜酒釀）的營養
醪糟，俗名公尺酒、伏汁酒、糯公尺酒、江公尺酒、甜公尺酒、甜酒釀、酒釀兒等，是具有代表性的中國傳統食品之一。
醪糟以大公尺為主要原料，
經蒸煮、加曲、糖化、 發酵而成，香甜可口，營養豐富。
為什麼我買的糯公尺甜酒不甜
2樓：匿名使用者
甜酒酒麴問題你買安琪牌的比較好溫度也很重要必定要恆溫。甜酒曲重要用於製造甜酒釀在甜酒釀製造過程中甜酒曲是重要的發酵製劑。甜酒曲是糖化菌及酵母製劑其所含的微生物重要有根黴和毛黴及少量酵母。
3樓：匿名使用者
如今市場上的甜酒釀都不
是用真的甜酒曲做的而只是在裡面加了點白砂糖不過這種也會有甜的口感配料裡面看看吧有些會有註明的。我去超市買也是先看看名稱有沒有甜字的有的話就看看配料是否有註明甜酒曲或者白砂糖這2個都是可以的。
4樓：匿名使用者
好的甜酒釀出在江蘇上海一帶。甜酒釀以崇明所產為著稱。
為什麼我買的糯公尺甜酒不甜？
5樓：我是
糯公尺酒分白色和紅色兩種
白色的又叫甜酒釀或者醪糟，剛做出來是很甜的，放的時間久一點他會繼續發酵然後就不甜了，
紅色的又叫紅麴糯公尺酒，做出來基本上是不甜的，除非釀酒時溫度過低，以致發酵時間過長，釀出來的酒就會有點甜，但也是一點點甜。
6樓：匿名使用者
甜酒酒麴問題，你買安琪牌的比較好，溫度也很重要，一定要恆溫。
甜酒曲主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒曲是主要的發酵製劑。甜酒曲是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。
7樓：匿名使用者
放的時間不長, 還有在冰箱冰一下會好點.
8樓：南中語絲
好的甜酒釀，出在江蘇，上海一帶。甜酒釀，以崇明所產為著稱。
我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因
9樓：豌豆貓耳朵
原因有二，一是裝公尺酒的容器沒有做到無水無油，二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此沒有酒味。下面介紹正確的做法：
準備材料：糯公尺1000g、酒麴6g、涼開水(把燒開的水晾涼)500g
製作步驟：
1、糯公尺泡一晚上。
2、泡好發脹的糯公尺。
3、倒掉水。
4、把蒸子放在蒸鍋裡，蒸鍋加入適量水，蒸子裡不用鋪紗布。用蒸鍋的話，蒸鍋裡加水，蒸屜上鋪紗布，把糯公尺鬆散地倒入蒸屜裡，用筷子插幾個孔，方便蒸汽對流。
5、蓋上蓋子，中大火蒸40—50分鐘，蒸熟。
6、把蒸熟的糯公尺倒入乙個寬大的容器，撥散，待它溫度降到30—40度，不燙手了就拌入酒麴，從這步開始所有容器和手都不能沾油沾水。
7、拌好酒麴的糯公尺涼透，把事先準備好的涼開水(把燒開的水晾涼)緩緩倒入糯公尺，讓糯公尺充分吸收，濕潤不粘團。放的水多一點醪糟出水就會多一些。
8、裝入乙個密封容器，中間留乙個洞，表面稍微按壓平整。
9、然後用棉被蓋好。15度的氣溫大概發酵了三天(72小時)。天氣熱的話中途可以檢查下發酵好沒。
10、做好的醪糟,甜甜的酒味出來了，湯汁清亮。
10樓：匿名使用者
有可能是氧氣過多，使酒精被氧化為乙醛，乙醛再被氧化為乙酸乙酯，就有甜味
有可能密封沒有弄好，這樣酵母菌沒有無氧呼吸產生酒精，所以沒有酒味
是不是沒有密封啊，厭氧菌無氧時才產生酒精，沒有詳細步驟嗎，一般是熱飯加上酒麴拌勻，容器要乾淨無油無水，中間挖個小坑密封上就好了
我做的公尺酒為什麼不甜？
11樓：匿名使用者
需要說明一下，公尺酒如果要甜，是要有個糖化過程，而糖化過程是需要氧氣參與的。
所以首先你要保證拌的曲是活的，這樣它才能參加糖化反應，其次就是在保溫的時候不要密封死，導致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續，那就只有酒味，而很少有甜味 了。
12樓：匿名使用者
我做的不長毛，容器都用洗潔精洗乾淨，再燙一下。
另外跟酒麴也有關係，我用的安琪的出來就比較甜，蜜蜂的就一般，都是不錯的牌子。
也不用很密封吧，我就用的飯盒。
13樓：匿名使用者
酒麴發酵是可以產生甜味，但糖分很低，在製作公尺酒時要想甜度高，就必須要加糖，糯公尺拌酒麴時就可以適量加白糖！！！！！！！！
我做的公尺酒為什麼總是酸的，一點甜味也沒有，怎樣做才髮甜呢？
14樓：楽
糯公尺1000克。
發酵劑———甜酒曲，或稱酒餅丸一顆。一般是小袋包裝，每袋兩顆（球或塊狀）
煮糯公尺飯。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響公尺酒質量。
操作方法：將糯公尺用冷水浸泡8小時左右。用電飯煲煮，水量以公尺的表面看不見水，側過一點就見水為適量，15分鐘即成。
1、攤涼和鬆散公尺飯。要求宜冷不能燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
操作方法，將公尺飯盛入乙個或多個容器中，攤開散熱，用手觸控公尺飯表面已冷即可。再集中在乙個容器中，加入少量冷開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能使公尺飯沾上油膩，否則會使公尺酒發酸，不能食用。
2、加入酒麴發酵。將酒麴碾成粉末，散入公尺飯中攪拌均勻，將公尺飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在鍋爐房的擱板上發酵，切勿將容器與鍋爐接觸，（在英國，夏天也可放在鍋爐房中，以加速發酵時間），約24小時左右，小洞中已敞滿公尺酒汁，嚐一嚐，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等三四小時。
因為公尺酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則公尺酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
15樓：匿名使用者
做公尺酒最關鍵的是要控制好溫度，如果溫度太高公尺酒就會變酸，如果溫度太低公尺酒則發不開。
16樓：匿名使用者
你做時可能公尺飯太熱了，一定要涼透，我昨天剛做了一鍋，剛才聞了聞已經有酒味了，
17樓：梵花遺落
可能是時間掌握的不好，
18樓：李紅
你的公尺酒密封後在什麼樣的溫度溫度和環境下發酵的，請詳細說一下
19樓：好奇了罷了
酒麴放少了之所以不甜，
我做的醪糟為什麼不甜
20樓：匿名使用者
超市可以買到酒藥，不要用舊的醪糟做引子，發酵的效果不好。菌種老化後味道不佳，時間長，雜菌滋生，容易壞。
正常情況，48小時內就應該成熟了。32度最佳。
超市買的酒釀都是殺菌的，沒有活性菌，不能繼續發酵。
21樓：晏學東
第一，你的甜酒藥放的可能少了一點。按理說應該四天就好的，可是你卻用了10天而且還沒有壞。
第二，公尺要涼透了再拌甜酒藥，溫熱的時候溫度有些偏高。
第三，可以在松窩後倒一些糖水進去。甜味就濃了。
22樓：匿名使用者
做醪糟要用醪糟曲或者叫甜酒曲來做，不能拿醪糟直接做，其次就是拌麴一定要等公尺涼到25度左右，把曲和公尺拌勻，再就是拌曲後要密封，不能有空氣進入，其它按你說的沒有問題，24——36小時就可以吃了。
23樓：姚澤沈浩慨
為什麼醪糟做出來不甜
家庭自製醪糟
材料1、購買「安琪」甜酒曲（醪糟）/包
8克2、小碗、勺子、筷子、小飯鏟、蒸籠布、小毛巾等
3、糯公尺要買小圓粒的
做法1、糯公尺淘洗之後，泡24個小時後，用手能將公尺掐成兩半即可。
2、將泡好的糯公尺上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時，要開蓋，用筷子把糯公尺打散，這是因為上面的公尺還沒蒸透，是硬的。
公尺不要蒸的太軟。
3、蒸好後關火開蓋，用筷子將糯公尺一邊攪散一邊用少量涼白開衝一下，這樣粒粒公尺非常清亮。將蒸好的糯公尺端離蒸鍋，
自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯公尺，感覺溫熱但不燙手就行，否則公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。將公尺倒入乙個用開水燙過的乾淨容器。
4、用一小碗溫涼開水將安琪酒麴沖開攪勻（大約每斤公尺2克安琪酒麴），倒入公尺裡攪勻，用勺把公尺稍壓一下，在中間和四周掏個洞，將剩餘的酒麴倒入每個小洞裡。
5、當公尺及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑膠袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方。三十攝氏度左右最好
7、兩天之後開啟，此時已經是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯公尺酥軟就大功告成了。糯公尺酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時可吃。
8、早上鍋裡燒開水後，倒入四分之一的醪糟，開後倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉公尺定粉)，再開後打入蛋花。
小訣竅1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾。
2、發酵中途（24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，說明溫度不夠。完成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不衝鼻，嘗不到生公尺粒。如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。
3.發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。注意:
關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。
請問我做的公尺酒很甜很甜沒有酒味，是怎麼回是呢？
24樓：匿名使用者
發酵溫度要保持在三十多度。
其次發酵時間不夠長，糯公尺轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。
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