1樓：兜轉瞬間
魚肉來和澱粉比例大概為10:1，可以自不放
魚丸的做法：
1.買一條大草魚，宰殺後取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除；
2.一點點刮下來；
3.刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下；
4.魚肉裡面加胡椒粉和鹽及黃油，順乙個方向攪拌均勻，然後每次稍加一點水，充分攪拌均勻後再加下一次，直到把稱好的水全部加入；
5.調好水澱粉；
6.加入水澱粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下；
7.摔打時用手抓起，高一點摔到盆裡；
8.反覆摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。從圖上可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性；
9.鍋中放水，用手擠出魚丸；
10.小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的，逐一做好魚丸；
11.下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時新增涼水，魚丸飄起來後稍等半分鐘，就撈出；
12.撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性。
2樓：匿名使用者
魚丸放澱粉的比例，魚丸必須加澱粉嗎？是必須加的，如果不加，那是一定不能成魚丸了
3樓：愛中華愛家人
魚丸放澱粉會比較q彈，只需少放點。
做魚丸放澱粉的比例是多少？魚丸必須加澱粉嗎？
4樓：浮華染指寂寞
做魚丸時，放澱粉就是大錯特錯，教您正確做法，魚丸爽滑筋道沒有腥味
5樓：兜轉瞬間
魚肉和澱來粉比例大概為10:1，可以自不放
魚丸的做法bai：
1.買一條大草魚du，宰殺zhi後取一片魚dao肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除；
2.一點點刮下來；
3.刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下；
4.魚肉裡面加胡椒粉和鹽及黃油，順乙個方向攪拌均勻，然後每次稍加一點水，充分攪拌均勻後再加下一次，直到把稱好的水全部加入；
5.調好水澱粉；
6.加入水澱粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下；
7.摔打時用手抓起，高一點摔到盆裡；
8.反覆摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。從圖上可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性；
9.鍋中放水，用手擠出魚丸；
10.小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的，逐一做好魚丸；
11.下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時新增涼水，魚丸飄起來後稍等半分鐘，就撈出；
12.撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性。
做魚丸為什麼放蛋清和油需要放澱粉嗎
當然要放澱粉的,水澱粉是主要粘接劑呢,不然捏不攏,加油是改善有些材質的粗糙口感,和作為提高捏合後脫模 手 的順利。放蛋清是為了提供魚肉的保護膜,保持嫩滑的口感,作吃的,多問搞化學的。做魚丸為什麼放蛋清和油 需要放澱粉嗎?因為蛋清做出來的魚丸嫩,不耍要放澱粉,要破壞它的原味。做魚丸為什麼放蛋清和油,需...
魚丸怎麼做的，魚丸怎麼做？
教你手工魚丸q彈爽滑的做法 魚丸怎麼做好吃？蔥薑加鹽加水製成蔥薑水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥薑水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。魚丸 無新增好營養給全家 自製魚丸怎麼做？把草魚清洗乾淨去骨，剁小塊加入鹽胡椒粉，雞蛋液紅薯粉，蔥薑水，倒入攪碎機裡面。自製...
為什麼自己做的魚丸沒有彈性如何把魚丸做得有彈性
魚肉用料理機攪打好後，加點紅薯澱粉，戴上一次性手套抓取魚肉蓉摔打50次左右，這樣做出了的魚丸會更有彈性。做魚丸的方法步驟如下 所需原材料 1 主料 魚肉400克 雞蛋1個 紅薯澱粉40克 料酒60克。2 輔料 蔥 生薑 鹽2克 白胡椒粉2克。第一步 魚肉從魚身體的一側切開，剔除魚排和大的魚刺。第二步...