1樓：匿名使用者
在宰殺動物時動物會掙扎吧，機體會自主分泌一些蛋白之類的物質，所以馬上煮食口感不好。放置一段時間後，可能溶酶體會分解這些產生的蛋白等，再煮食會好一點。
新宰的畜、禽，如果馬上把肉做熟了吃，肉老而口味不好，過一段時間再煮，肉反而鮮嫩，
2樓：匿名使用者
大部分細胞內有種特殊的結構叫溶酶體，他儲存這大量的酶用於抵抗外界微生物和消化衰老的細胞器。動物體剛死時溶酶體不破裂，一段時間後其中的酶會隨其破裂溢位這樣死亡的溶酶體會起到消化作用。溶酶體內含有蛋白酶酶原，能在細胞死亡後啟用成為蛋白酶，催化肌肉細胞間的膠原蛋白水解，使肌肉變得鬆軟，烹調後更加鮮嫩。
從而使肉類變得更容易煮，更容易消化。因為大多數氨基酸都具有令人感到舒服的鮮味和香味，因此適當放置的肉也會變得更好吃。
新宰的畜、禽，如果馬上把肉做熟了吃，肉老而口味不好，過一段時間再煮，肉反而鮮嫩。
3樓：匿名使用者
a.溶酶體
大部分細胞內有種特殊的結構叫溶酶體，他儲存這大量的酶用於抵抗外界微生物和消專化衰老的細胞器屬。動物體剛死時溶酶體不破裂，一段時間後其中的酶會隨其破裂溢位這樣死亡的溶酶體會起到消化作用。溶酶體內含有蛋白酶酶原，能在細胞死亡後啟用成為蛋白酶，催化肌肉細胞間的膠原蛋白水解，使肌肉變得鬆軟，烹調後更加鮮嫩。
從而使肉類變得更容易煮，更容易消化。因為大多數氨基酸都具有令人感到舒服的鮮味和香味，因此適當放置的肉也會變得更好吃。
新宰的畜·禽，如果馬上把肉做熟了吃，肉老而口味不好，過一段時間在煮，肉反而鮮嫰。這是為什麼？
4樓：惡魔在夢中戀愛
把肉 經過氧化 再吃對體內吸收好 空氣充分進入肉中 形成乙個個小空間 所以比較好吃
5樓：獸藥中國
說不明白，有種說不清的味道，不好吃
新宰殺的牲畜，如果馬上把肉做熟了吃，肉老而口味不好，過一段時間再煮，肉反而鮮嫩，這可能與細胞中的溶
6樓：匿名使用者
細胞中含有溶酶體，溶酶體中含有多種水解酶。動物宰殺後溶酶體中的酶釋放出來會將蛋白質等物質水解，因此導致肉質變嫩
剛宰殺的禽畜,立即把肉煮熟了吃,肉老而味不好,過一段時間再煮口味會好,這是為什麼?
7樓：
蛋白質分解抄成了氨基酸襲
，多肽，氨基酸不一定能讓味道更好，但是有的氨基酸的確對味道產生了印象。
例如谷氨酸，也就是我們俗稱的味精。
蛋白質在消化過程中，要經過催化分解，如果是多肽和氨基酸等小分子化合物，則更容易被人體吸收和利用。
煮熟的鴨子為什麼飛走了，「煮熟的鴨子飛了」這句話的出處是什麼？
煮熟的鴨子飛了 這是人們經常使用的一句話，意思是，已經辦成了的事情，一不小心又給弄糟了。別看這麼平常的一句話，其實蘊含的學問不少，他啟示人們做事要小心謹慎，不能畫蛇添足，一失足成千古恨。紅樓夢中薛寶釵到最後把選秀的帖子丟了，後來嫁給了賈寶玉，以為這樣可以得到幸福，可是後來賈家敗了，寶玉出了家。薛寶釵...
新殺的動物的肉馬上就煮味道不好,可放置一段時間後再煮味道就好了,這是為什麼？與溶酶體有關
這是肉的成熟問題。剛剛屠宰後的動物的肉是柔軟的，並具有很高的持水性，經過一段時間的放置，肉質變得粗糙，持水性也大為降低。繼續延長放置時間，糖原分解，粗糙的肉又變成柔軟的肉，持水性也有所恢復，而且風味也有極大的改善。肉這種變化過程稱之為肉的成熟。與溶酶體關係不大，主要是糖原分解酶及其他一些酶類。如果朋...
雞蛋煮熟後為什麼有一端是空的為什麼煮熟的雞蛋剝開後會有空
因為被臍帶懸著的卵細胞，由於卵黃顆粒的重力，就像乙個不倒翁一樣，其重心始終在下半部，這樣無論蛋的位置如何，使胚盤總是朝上，即朝著母雞溫暖的身體，有利於接受親鳥孵卵。雞蛋都是一頭大一頭小。大頭有乙個充滿空氣的 氣室 當小雞快出來時，它的頭就在大頭裡，最後用嘴鑽入氣室，開始呼吸氣室內的空氣。因此小雞在胚...