1樓：楓林雨露
饅頭起氣泡的原因：
1、面太稀
要是在做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。
2、火太大
蒸饅頭起泡可能是因為火太大了，導致蒸籠裡水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也是會造成起泡現象的。因此做蒸饅頭的時候，一定要避免大火，均勻火候就可以了。
3、醒發濕度太大
蒸饅頭起泡可能是因為醒發濕度太大了，在蒸饅頭的時候，面一定要揉均勻，還要放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸，要不會出現起泡的現象。
擴充套件資料：
防止蒸饅頭起氣泡的竅門：
1、蒸饅頭或包子時，麵粉和水的比例一般是2：1， 但不同的麵粉吸水率有差異，製作時根據麵粉適當增減水的用量。
2、冬天要用30度－40度的溫水和面。但不能用60度以上的熱水和面，以免把酵母燙死，麵糰發酵不起來。
3、麵糰不要和得太硬，因為壓麵片時還要灑幹麵粉壓進麵片裡。
4、蒸製時切記不要大火蒸製，鍋內蒸氣形成的水滴會把饅頭燙死，形成死麵疙瘩。
2樓：happy言欷
操作時注意三個方面:
1.壓麵時就要趕出氣泡
2.醒發濕度控制在百分之七十左右.
3.注意蒸製時水滴在成品表面 關鍵是**，如果用蒸包機，通常待饅頭醒發到有小肚子的時候即可蒸，**的要決是隨機的，這要熟能生巧，原則是沒上大氣之前用小火，上了大汽可稍微加大火力，切記開大火（除非饅頭發哮過頭了，一定得用大火，上大氣後可開小一點）上大氣待蒸7分鐘左右就行了，下籠之前的用手指按壓饅頭表面，不凹下去就熟了，通常情況下火力調節三次沒上大氣之前要用手摸蒸籠到幾層一般用10個籠子效果較好（越少越好）上氣太慢，加大火力可避免水滴在饅頭表皮上起泡
3樓：吳昊
剛蒸好的饅頭出現起泡的現象是放到塑膠袋裡，而且繫緊了，導致塑膠袋裡熱氣無法蒸發掉，有水導致的饅頭起泡。
4樓：海淘成就生活
裡面的氣體膨脹造成的。
饅頭表面有氣泡是什麼原因，該怎麼處理
5樓：一定要去雲南
哪些原因會引起饅頭表皮出現起泡現象？
一、和面前，酵母或老麵與麵粉沒有充分混合均勻，導致產氣不均；
二、和麵時，麵糰沒揉到位，麵筋網路沒有形成，導致麵糰持氣性不好；
三、醒發時，醒發箱的濕度不大，產生結露現象；
四、醒發時間過短，蒸的過程中由於劇烈產氣引起；
五、用開水蒸饅頭容易出現起泡現象。
很多饅頭房為做出來的饅頭老是沾籠布而苦惱，今天提供幾個竅門，大家可以試一試啊。
第一種，籠布沾濕，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的，所以，推薦你醒好之後再蒸 。
第二種，不用籠布，直接在蒸盤上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，所以推薦你醒過之後再上籠，再蒸。
第三種，用草墊，刷油，不沾，方便。
第四種，籠布選擇厚一點的白棉布，沾濕擠淨水，也是不容易沾饅頭的，有民間高手如是說。
第五種，饅頭蒸熟後，開啟蒸櫃門蒸幾分鐘，不沾。
建議使用好一點的矽膠絨布！
操作中的小技巧：
1、蒸饅頭或包子時，麵粉和水的比例一般是2：1， 但不同的麵粉吸水率有差異，製作時根據麵粉適當增減水的用量。
2、冬天要用30度－40度的溫水和面。但不能用60度以上的熱水和面，以免把酵母燙死，麵糰發酵不起來。
3、麵糰不要和得太硬，因為壓麵片時還要灑幹麵粉壓進麵片裡。
4、蒸製時切記不要大火蒸製，鍋內蒸氣形成的水滴會把饅頭燙死，形成死麵疙瘩。
有了壓麵機後，再想吃好吃的饅頭就省事多了，不光能節省時間和體力，揉麵的效果也更好。
6樓：
饅頭製作常見問題及解決方法 1.表面易塌陷 ①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使麵糰內外形成均一整體 ②麵糰醒發速度太快,可降低麵糰發酵溫度
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