1樓：匿名使用者
砂鍋魚頭豆腐的做法
原料：淨鰱魚頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水發香菇25克，熟筍片75克，紹酒25克、薑末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.
5克、熟豬油250克、上湯250克。
做法：1、將鰱魚頭洗淨，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上塗一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。
豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。
2、砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻後將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，燒沸後倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。
2樓：魯姐美食
砂鍋魚頭怎麼做？把魚洗淨後剁碎，加入鹽味精雞粉，糊椒粉生抽老抽，蠔油豆瓣醬老乾媽，小公尺辣醃製幾顆然後燒鍋燉燉。
魚頭燉豆腐怎麼做才好吃，大師說
3樓：匿名使用者
魚頭燉豆腐 原料: 原 料：胖魚頭2只 鮮嫩豆腐200克
蔥、姜、蒜共75克 料酒15克 醬油10克 白糖5克 水澱粉5克 胡椒粉5克 精鹽3克 味精1克 制法: （1）將魚頭收拾乾淨，中間切開；蔥、姜、蒜切片；豆腐切成適當長條。（2）將油燒熱，放入魚頭稍炸，撈出瀝油；餘油爆香蔥片、薑片、蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水，再放入魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉，燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出魚頭放入盤中，湯汁燒開後，水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
特點: 肉質滑潤，入口醇香。
4樓：匿名使用者
魚頭燉豆腐我經常燒，先把魚頭洗乾淨用料酒薑蔥醃製一下，用6-7成熱的油把魚頭兩側煎一下，加適量水大火燒滾，放入豆腐用小火慢煮5分鐘，直至湯白位為止，中途不要往裡面再加水了，會影響湯的鮮度，最後再放入調料，最重要的胡椒粉不要忘記
5樓：匿名使用者
魚頭燉豆腐的製作材料：主料：鯉魚400克,豆腐(北)500克輔料：
香菜10克,調料：大蔥5克,姜3克,鹽3克,料酒2克魚頭燉豆腐的做法：1.
將鯉魚頭去鱗、去鰓，洗淨切成塊；豆腐洗淨切塊，香菜洗淨；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片備用。食物相剋鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：
可引起消化臘┲住? 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
用砂鍋煲魚頭豆腐湯可以嗎 兩種方法做出美味
6樓：最愛幻雪寶兒
主料魚頭200克 北豆腐100克 金針菇50克輔料花椒大料適量 蔥薑適量 食用油適量 鹽適量 雞精適量 胡椒粉適量
步驟1.準備好食材，豆腐切塊金針切去根部
2.豆腐金針菇焯水備用
3.鍋裡放油煎魚頭
4.放入蔥薑花椒大料轉中火
5.魚頭煎至變色放入砂鍋
6.砂鍋裡加入熱水**
7.水開打乾淨浮沫
8.放入豆腐金針菇，小火燉半小時
9.放入適量鹽，雞精調味
10.放入適量胡椒粉提鮮去腥
11.美味的砂鍋魚頭豆腐煲就可享用了
魚頭豆腐煲的製作方法
7樓：匿名使用者
魚頭豆腐湯
原料：魚頭1個（約500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老薑3片鹽1茶匙（5克）
做法：1)魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸幹魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。
2)煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。
3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4)調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
超級囉嗦：
1、用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
8樓：匿名使用者
》砂鍋魚頭豆腐
材料：木棉豆腐2盒、鮮鰱魚頭（帶頸部魚頭）600克、熟筍片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根。
調味料：
豆瓣醬2大匙、公尺酒1茶匙、醬油3大匙、白糖1茶匙、高湯5杯、胡椒粉少許。
適宜食用者：
1、營養吸收不良者。
2、心灰意冷無鬥志、心煩氣躁易動怒、情緒失調常傷心或焦慮不安者。
3、 經常需動腦、費心的設計創作族群。
健康小語：
砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養成分，補益效果好，經常三餐無法定時定量者，在季節交迭之際食用，有補充體力，調節身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可適度刺激胃口，對發育中族群、經常進食山珍海味者都適合適量進食；因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。
具體作法如下：
1、魚頭洗淨、去牙，於近魚腮處深劃2刀。
2、豆腐切成4×1厘公尺厚片。
3、筍、香茹、豬肉、姜洗淨切片。
4、辣椒、蒜苗切寸段。
5、魚頭加蔥、姜與酒入滾水中以小火慢煮20分鐘至沸騰。
6、待魚頭冷卻後取下魚肉。
7、炒鍋入油2大匙，先入薑入，辣椒片與調味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最後入所有材料與調味料（2）以小火燒15分鐘，倒入砂鍋中續燒5分鐘即可。
特點：砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養成分，補益效果好。而其口味多元，又適度刺激胃口，因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。
2》砂鍋魚頭豆
原料：花鰱魚頭、嫩豆腐、熟竹筍片、水發香菇、豆瓣醬、紹酒、青蒜、薑末、醬油、白糖、味精、油250克（實耗100克）、熟豬油
做法：1、將鰱魚頭去鱗除鰓洗淨，在近頭部的背肉段兩面各深剞兩刀，放在盛器裡。在魚的頭部剖面塗上切碎的豆瓣醬，加醬油稍醃漬一下，使鹹味滲入整個魚頭。豆腐切成3.
5厘公尺長0.5厘公尺厚的片，用沸水焯腥味。
2、炒鍋旺火燒熱，當油燒至八成熱時，將魚頭正面下鍋煎黃，再將魚頭翻身稍煎，烹入酒和薑汁，加蓋稍燜即開鍋。隨後再加入醬油、糖及鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟時，放入豆腐、筍片、香菇和味精。燒沸後，起鍋倒入大砂鍋內，在微火上煨煮五分鐘，再以中火燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上豬油，即可原鍋上桌。
特點：色澤素雅，湯純味厚，魚頭肥嫩鮮美，清香四溢。
3》砂鍋魚頭豆腐
原料：魚頭、豆腐、香菇、海公尺、豬肉、乾紅辣椒、鹽、白醋、醬油、料酒、雞精、食用油
做法：1、蔥、姜切成絲，豬肉切成片，豆腐切成塊用沸水焯一下；
2、魚頭洗淨用沸水焯一下待用；
3、坐鍋點火倒油，待油6-7成熱時放入蔥、姜煸出香味，加入豬肉片、魚頭煎至變色，倒入料酒，再魚頭轉入砂鍋中；鍋內的肉片加入鹽、白醋、香菇、清水翻炒；
4、將所有的東西倒入砂鍋中，再加入乾辣椒、豆腐塊、海公尺、雞精燉12-15分鐘即可。
4》砂鍋魚頭
【主材料】蚌魚頭乙個，凍豆腐兩塊，大白菜半斤，水發木耳兩百克。
【佐味材料】青蒜苗三根，紅辣椒兩支，豆瓣二分之一大匙，蔥兩支，姜四片。
【調味料】醬油三大匙，糖十二小匙，味精一小匙，鹽一小匙，公尺酒兩大匙。
【做法】
步驟一先將魚頭對剖洗淨以醬油兩大匙公尺酒一大匙抹勻，醃十分鐘，放熱油三大匙，將魚頭兩面煎黃備用，凍豆腐切厚片，大白菜切長段，蒜苗切絲，木耳切成大片,辣椒去子切片。
步驟二 熱油三大匙爆香佐味材料再加入調味料與水調好味道，再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸後,再以小火煮十五分鐘，再燜煮一小時，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。
5》砂鍋魚頭湯
特點：湯汁濃厚，湯鮮味美。
原料：花鰱大魚頭、粉皮、辣椒、醬油、糖、味精、姜、青蒜
製作：將魚頭放入清水中浸泡去除泥腥味，起鍋燒油至七成熟，投入魚頭煎至兩面金黃，投入黃酒、姜、辣椒，放入鮮湯，煲至湯汁粘稠時投入調料、粉皮，上桌時，放入青蒜，即成。
10》砂鍋魚頭
原料：花鰱魚頭1個約500克，豆腐250克，熟豬肉100克，熟火腿、金鉤（幹蝦仁）、冬筍各少量，大白菜250克，姜（拍破）、蔥段、精鹽、紹酒、味精、胡椒粉各適量，上湯1湯碗，油750克。 ,
製作：1、選帶有部分魚肉的花鱔魚頭洗淨，摒幹水分，斬成兩片，用精鹽、紹酒碼味。熟火腿、豬肉、冬筍均切成薄片。豆腐切成條形，用沸水燙漂兩次。
大白菜洗淨撕成片。金鉤淘淨，放入上湯內。
2、炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放入魚頭炸一下撈出。鍋內留油少量，放入姜、蔥炒出香味，又放入魚頭、上湯、熟火腿、熟豬肉、冬筍、精鹽，燒沸出味，撿去姜、蔥，加入豆腐（瀝乾）、大白菜、胡椒粉、味精燒沸至大白菜剛熟，以魚頭蓋面，其他原料墊底，盛入湯盆內即成。
9樓：匿名使用者
材料： 大魚頭乙個，豆腐5塊，姜，蔥，紅椒少許
做法： 1、魚頭和豆腐分別用油煎成兩面金黃，先裝碟待用，另起鍋爆一下蔥頭和薑片； 2、放入魚頭和水，水開後先大火燒幾分鐘，湯色變白之後放入豆腐，加鹽，糖，料酒，胡椒粉，生抽調味，蓋上蓋子煮一會兒，待湯水不多時撒上紅椒，蔥段蓋鍋炆一會就行了，起鍋前淋幾滴麻油。
10樓：a做飯的小哥
從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有「舌頭菜」之譽）。
請問魚頭燉豆腐怎麼做才好吃
11樓：冰雪陽光久久
魚頭燉豆腐好吃的做法：
1、魚頭洗淨晾乾 豆腐用水煮開切片待用。
2、砂鍋入多水大火煮開。
3、同時將魚頭一剖兩半入油鍋煎過，再把蔥薑放入炒鍋底煎香，一起移至旁邊的砂鍋內滴入一點黃酒 。
4、大火將魚頭湯煮滾轉中火十分鐘左右，一定要中到大火煮一會兒魚湯才能白。
5、再轉小火二十分鐘左右，倒入切片的豆腐大火煮滾加鹽出鍋，食前撒上青蒜花和川椒粉即可食用。
12樓：w我是神
主料：嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克),水發冬筍75克,公尺酒1茶匙(5毫公升),醋1茶匙(5毫公升),姜2片,蔥2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少許,高湯或水500毫公升,油1湯匙(15毫公升)
魚頭豆腐湯的做法：
1.魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.能豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯(或清水)，大火燒開。
4.水開後放醋、公尺酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
希望幫到你
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