1樓：褪去一身桀驁
河 鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法
鯽魚湯鯽魚湯(2張)
1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
2.薑蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
3.河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4.炒鍋置上火，下油加熱，放薑蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內，上台即可。
豆瓣鯽魚
食品用料
活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克（約耗150克）
製作方法
1、將魚 洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原 鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
食品特點
顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
蛋奶鯽魚湯
食品用料
鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
食品特點
蛋奶鯽魚湯
蛋奶鯽魚湯
1、將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
製作p.s
蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
蔥香鯽魚脯
食品用料
鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.
5克。茴香1只，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油5 00克(實耗25克)。
製作方法
1、把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘公尺見方的塊，放入鹽、薑汁、酒醃漬。蔥切成長段。
2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
食品特點
蔥香濃郁，口味鮮美。切塊 浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤製更佳。
要領提示
需復炸，蔥 要煸香。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【鯽魚豆腐湯】所需材料：鯽魚1條（400克左右）、北豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，要選用新鮮的鯽魚。鯽魚刮去鱗片，再去除魚鰓和內臟，魚腹內的一層黑膜要去除乾淨，魚腹內的黑膜味道比較腥，要去除乾淨，否則，做出的魚湯腥味重。
2.把鯽魚洗淨，擦淨魚表面的水分，再將鯽魚兩面各劃幾刀。
3.豆腐切成2半，再切成1厘公尺厚的片，香菜切段、薑切片。
4.鍋內加入油燒熱，下入鯽魚煎製，將一面煎製金黃，再翻面，煎製另一面，將鯽魚兩面都煎制金黃，將鯽魚盛出待用。煮鯽魚湯時，煎魚這一步驟不能少，把鯽魚經過煎後，可以去腥味，做的鯽魚湯是奶白色的。
鯽魚不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯不白，是白開水樣的。這是做鯽魚湯，湯色奶白的小技巧。
5.另取一鍋，下入煎好的鯽魚，再下入豆腐，淋入開水，水量要沒過食材，下入薑片，料酒。
6.大火燒開，撇去浮沫，大火煮5-6分鐘，改小火煮半小時。
7.到時間後，開啟鍋蓋，湯已經變成奶白色，加入鹽調味，煮2-3分鐘，關火，撒上白胡椒粉，盛出，再撒上香菜段即可。鯽魚豆腐湯就做好了。
蓮藕怎麼煲素湯，如何煲蓮藕湯？
美味蓮藕素煲 美食原料 主料 蓮藕500克 黃豆200克 輔料 幹木耳30克 菜脯 蘿蔔乾 40克 冬菇8朵 馬蹄10個美食製作 1.黃豆洗淨，用清水浸泡1 2小時 蓮藕洗淨，削皮切塊 2.木耳用溫水浸軟，去蒂，撕成大小適中塊狀 3.冬菇用冷水沖洗 泡軟，刮去蒂上的黑色物質 4.菜脯用水搓洗乾淨 馬...
為什麼我煲的鯽魚湯魚都煲爛了，湯都不白還是清的呢
我做個簡單的分析。肯定是方法不對。首先，鯽魚一定要等兩面煎黃後再下水，這樣更容易很快出白湯，而且味道鮮美不腥氣。再者，鯽魚煮開之後用大火繼續滾煮，湯汁會很快變白，用勺子撇淨湯麵的浮沫，這是鯽魚湯變白的乙個妙招 鯽魚煎好以後，衝進鍋裡的水必須是煮開的滾水，如果加入冷水就很難煲出白白的湯水。i再有就是，...
魚怎麼煲湯好喝，什麼魚煲湯好喝？
燉魚湯最重要的是去腥留鮮，今天會教大家乙個方法，不需要特殊調料，只需要乙個細節操作就可以燉出鮮香魚湯，接下來我們看一下具體做法。1.做魚湯之前我們先燒一鍋開水，因為煎好的魚加開水才有濃白的顏色。我們把黑魚處理乾淨後剁成段，然後在水中多清洗一下再控乾水分，這裡我們可以用乾淨的毛巾把水分擦乾，這樣下鍋煎...