1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
燉魚湯最重要的是去腥留鮮，今天會教大家乙個方法，不需要特殊調料，只需要乙個細節操作就可以燉出鮮香魚湯，接下來我們看一下具體做法。
1.做魚湯之前我們先燒一鍋開水，因為煎好的魚加開水才有濃白的顏色。
我們把黑魚處理乾淨後剁成段，然後在水中多清洗一下再控乾水分，這裡我們可以用乾淨的毛巾把水分擦乾，這樣下鍋煎魚的時候才不會粘鍋。
2.水分擦乾後開始煎魚塊，魚塊不粘鍋有幾個關鍵要點；第一，魚塊上面不能有水分，第二，採用熱鍋涼油的方法。
起鍋燒油，油燒熱以後，把熱油倒出來，再加入涼油，撒入少許的食鹽，放入擦乾水分的魚塊，開小火慢慢煎，魚塊稍微凝固，晃動鍋，使魚塊兒均勻受熱。一面煎至金黃以後，翻過來煎另一面，把魚塊煎至金黃是魚湯濃白的關鍵。
接下來變個魔術，魚塊兩邊煎至金黃後倒入開水，並且要開大火，讓水劇烈的沸騰，湯汁會瞬間變至濃白。
接著放入薑片，小蔥，料酒，不用蓋鍋蓋兒，開大火燒10分鐘，讓湯汁盡情的沸騰。
10分鐘以後，加入一點食鹽，撿出裡面的小蔥，我們就可以出鍋了。
最後讓魚湯鮮而不腥的秘訣就是；煮魚湯的時候不要蓋鍋蓋。料酒受熱揮發會帶走腥味，蓋上鍋蓋兒的話會影響腥味揮發。
不要讓黑魚只是孤單單的躺在炙熱的烤架上，美味的食材既要火燒，又要煮湯，這鍋黑魚湯在調味上要求不高，只需要注意油煎和熬煮時的技巧就好，一些小技巧讓魚塊金黃不爛，魚湯鮮而不腥！
2樓：爵爺的網路
魚骨4公斤，水10公斤，洋蔥1個，紅蘿蔔1條，西芹200公克，蒜苗1支，百里香5公克，迷迭香5公克。
將魚骨洗淨，洋蔥、紅蘿蔔均去皮，洗淨後切塊；西芹洗淨後切段。
2.將作法1和百里香、迷迭香均放入大鍋中，加入水以大火煮開，改小火再熬煮約2小時，最後濾出湯汁即可。
魚骨經過長時間的煲煮，一些小分子的可溶性物質溶解在湯中了，比如： 游離氨基酸，脂肪酸，嘌呤等等。所以對於高尿酸血症或者患有痛風的人，最好別喝肉湯。
因為肉湯中含有大量的嘌呤，對有嘌呤代謝障礙的人造成過重負擔。但是食物中主要的蛋白質，鈣，鐵等營養元素無法溶解。
這就是為什麼我們說的喝骨頭湯不能補鈣了。而且為了增添口感， 大家還會多放一些鹽和雞精，反而還大大增加了鈉的攝入量，會影響我們的血壓。因此，對於大多數消化吸收能力正常的健康人來說，湯渣的營養價值要大於湯本身。
但湯也不是完全沒有營養。其中所含的游離氨基酸，管氨醯胺，小肽和可溶性b族維生素對於多數胃口不好、消化吸收不好、病後術後繼續營養支援的人來說也是有益處的。
因此，喝湯的時候注意：撇掉浮油浮沫，少放鹽，把魚啊肉啊都吃掉。如果沒有胃口，或者消化吸收不好，用湯作為乙個過渡期增強食慾的主要飲食也不錯。
3樓：匿名使用者
談起魚湯，相信大家都不陌生，鮮美的魚肉，並且具有很高的營養價值，受到大家的歡迎，那心動不如行動，如何烹製魚湯呢？將食物的味道完美融合在一起呢？接下來的正文將會詳細介紹魚怎麼做湯。
魚怎麼做湯
一、蘿蔔鯉魚湯
材料：鯉魚1條，白蘿蔔120克。
調料：鹽、蔥段、薑片、香菜末各少許。
蘿蔔鯉魚湯的做法
1、鯉魚收拾乾淨。
2、白蘿蔔洗淨，去皮，切塊。
3、把鯉魚放入砂鍋，放薑片、蘿蔔塊煮至魚熟、白蘿蔔爛。
4、最後放點鹽，面上撒上香菜末、蔥段即可。
二、銀耳鯽魚湯
食材：鯽魚、新鮮銀耳、枸杞;
銀耳鯽魚湯的做法
1、鯽魚請魚販處理乾淨，去掉黑膜;回家後，用清水洗乾淨血水，瀝乾水份，表面及內部抹上少量鹽，淋一點料酒，再撒上香蔥、蒜末、薑末，醃製入味;入鍋煎之前，去掉香蔥、蒜末、薑末，瀝乾醃製的湯汁，上下表面抹一點生粉;
2、新鮮銀耳撕成小朵，洗淨，瀝乾水份備用;幹枸杞洗淨備用，無需泡水;
3、平底不粘鍋加適量油，鍋熱油熱後，提著魚的尾巴，慢慢滑入油鍋;一面煎好後，輕輕晃動鍋子，看到魚身能滑動;慢慢將魚身翻身，煎另一面;直至兩面煎至微焦微黃，加入足量開水，下入新鮮銀耳;
4、燉煮魚的過程中，不要翻動魚身，用湯勺將湯水澆在魚身上;煮至湯汁的顏色呈奶白色，時間約十分鐘左右，加鹽調味，撒上枸杞粒，即可出鍋。
三、香菇豆腐鯽魚湯
原料：鯽魚段400克，豆腐180克，香菇3朵，香菜4克，薑片10克。
調料：鹽4克。
香菇豆腐鯽魚湯的做法
1、洗淨的豆腐切塊;洗好的香菇切塊。
2、取出電飯鍋，開啟蓋子，通電後倒入處理乾淨的鯽魚段。
3、倒入切好的香菇、豆腐，倒入薑片。
4、加入適量清水至沒過食材，攪拌均勻。
5、蓋上蓋子，按下「功能」鍵，調至「靚湯」狀態，煮30分鐘至食材熟軟。
6、按下「取消」鍵，開啟蓋子，加入鹽。
7、放入洗淨的香菜，攪勻調味，盛出裝碗即可。
四、苦瓜銀魚湯
材料：苦瓜150克，銀魚100克，枸杞子10克。
調料：薑片10克，精鹽2小匙，胡椒粉少許，香油1小匙，植物油1大匙。
苦瓜銀魚湯的做法
1、苦瓜洗淨，去籽，刮去白膜，切成薄片;銀魚收拾乾淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水;枸杞子洗淨、瀝水。
2、鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，下入薑片炒出香味，加入清水燒沸，撈出薑片不用。
3、再放入苦瓜片、銀魚、枸杞子煮勻，然後加入精鹽、胡椒粉，淋上香油，出鍋裝碗即可。
五、西紅柿魚湯
材料：鱸魚1條，西紅柿3個，蛤蜊50克，香菜15克。
調料：薑絲少許，蒜末少許，精鹽適量，白糖1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。
西紅柿魚湯的做法
1、鱸魚宰殺，洗滌整理乾淨，去頭，剔骨，切成片，加入料酒、薑絲、精鹽醃漬，去除腥味。
2、蛤蜊用清水沖洗乾淨;西紅柿洗淨，切成小塊;香菜洗淨，切成小段。
3、鍋中加入植物油燒至四成熱，先下入蒜末、西紅柿炒至出汁，再倒入適量清水煮沸。
4、然後放入鱸魚、蛤蜊、精鹽、白糖、雞精煮至入味，撒上香菜段，出鍋裝碗即可。
根據上文，我們可以從中得知魚怎麼做湯的好方法，別具一格的烹製方法，誘人的色澤，使你獲得味蕾上的滿足感和幸福感，可以根據個人的口感進行嘗試
什麼魚煲湯好喝？
4樓：澹臺秀雲殷冬
魚湯,素以鮮美為貴,而適合做湯的只有桂魚,和鯽魚最佳,鯽魚和桂魚都是淡水魚肉嫩,鮮美而且營養價值高,出湯率高,特別適合老人,病人,孕婦食用,
5樓：匿名使用者
不過最有營養而且較便宜的就屬於鯽魚了，鯽魚蘿蔔湯，營養又補身體，做法很簡便
6樓：匿名使用者
看你什麼條件。一般的就甲魚，好的就鮑魚
7樓：
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魚怎麼燉湯好喝又營養
8樓：褪去一身桀驁
冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒麵、食鹽、味精各適量。
各種魚湯
各種魚湯(18張)
1.先將黃魚去鱗，除內臟，洗淨，冬筍發好，切片，把雪菜洗淨，切碎；豬肉洗淨，切片備用。
2.將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然後鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，後改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒麵，淋上香油即成。
黃魚羹原料
淨黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克，溼澱粉60克，熟豬油75克。
做法1、黃魚肉片成長4厘公尺、寬2厘公尺、厚1厘公尺，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。
2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、薑末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫，加入味精、溼澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。
雞汁魚湯
原料桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。
做法1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。
2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。
3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調味。
4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開，置盆**，食用前將茶倒入湯中即成。
雪菜魚湯
原料魚1條，雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
做法1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下；
3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可
鯉魚精湯
原料鯉魚1尾，老薑80克，枸杞1大匙。
輔料公尺酒2大匙，鹽1小匙。
做法1、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗淨，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。
2、姜去皮，洗淨，切片。
3、鍋燒熱後加油，放進鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫公升、公尺酒、鹽、枸杞和薑片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。
tips
注意魚鱗不要刮掉，小火慢燉，會讓魚鱗中的蛋白質、鈣質溶入湯裡，給身體最佳補養。
特色：功效：滋養強精，性冷淡、妊娠時期水腫的婦女都可多吃鯉魚精湯來改善症狀。
9樓：111111的會
【豆腐鯽魚湯】
準備一條活鯽魚、豆腐、香蔥、生薑、高度白酒、食鹽、食用油、白胡椒粉、香菜末。
【做法】
第一步、鯽魚宰殺乾淨，魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜都處理乾淨，用清水沖洗掉血水，瀝乾水分。豆腐洗淨後小塊，蔥切段，薑切片。
第二步、鍋裡倒入適量油燒熱，加蔥段、薑片炸出香味，下入鯽魚用小火煎一會兒。底部煎至定型後輕輕翻個面，繼續煎另一面，當兩面都煎至金黃後，淋入一勺高度白酒，可以去腥增香。魚煎一下，可以釋放更多的油脂，發生乳化反應後魚湯就會變得奶白。
第三步、倒入適量開水，喜歡喝湯就多加一些，水量要一次性加夠，中途不能再加水了。
第四步、大火煮10分鐘，魚湯變得奶白後加入豆腐塊，用小火繼續燉20分鐘。然後加入適量食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻後關火，撒上香菜末後即可出鍋。
【燉魚湯的技巧】
燉魚湯，說簡單也簡單，但想要好喝也需要掌握技巧，做好下面這幾點，保證魚湯奶白鮮美，沒有一點腥味。
⑴煎魚之前，魚一定要瀝乾水分，或是用紙巾擦乾水分，要保證魚身是乾燥的，這樣才不會粘鍋、破皮。
⑵魚要先煎後燉才會鮮美不腥，下鍋時要熱鍋冷油，保證魚不會粘鍋，下鍋後用小火煎，不要急於翻動，兩面煎至金黃即可。
⑶燉魚湯要加入開水，不能加冷水，否則魚肉不鮮嫩，魚湯不奶白。去腥不要用香料，蔥薑、高度白酒即可，保證魚湯的原汁原味。
⑷魚湯燉好後再放鹽，過早放鹽會讓魚肉的口感變老。
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