1樓：匿名使用者
老鴨煲老鴨 500g（江南麻鴨）
金華火腿 一小塊
筍乾 70g
大蔥白 2小段
薑片 3片
料酒 1湯匙
鹽 根據個人口味隨意（注意不要放多，因為金華火腿是鹹的）做法：
1，老鴨清洗乾淨，燒開水，把老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘，讓血沫出淨，撈出鴨子，用水沖洗乾淨
2，金華火腿切薄片，筍乾事先用清水泡5個小時以上，洗乾淨備用3，將老鴨放入煲湯鍋中，再加入火腿，筍乾，蔥白，薑片，調入料酒4，倒入足夠量的水，水面要淹沒固體物
5，煲4個半小時即可
2樓：匿名使用者
主料： 鴨 1000克
輔料： 金華火腿 50克 香菇（鮮） 50克 玉蘭片 50克 醬蘿蔔 100克
調料： 大蔥 8克 姜 5克 鹽 5克 醬油 8克 料酒 10克 胡椒粉 4克 雞精 5克 各適量
風味老鴨煲的做法：
1. 將酸蘿蔔、火腿、香菇洗淨，分別切成細絲和片；
2. 鴨宰殺去內臟，洗淨待用；
3. 乾筍（玉蘭片）洗淨切成絲；
4. 蔥、姜洗淨切成段和片；
5. 香菜洗淨切末；
6. 將酸蘿蔔絲、火腿絲、香菇絲、幹筍絲塞入鴨子肚子中，用竹籤封住；
7. 坐鍋點火，倒入高湯、香菇片、酸蘿蔔片、火腿片煮五個小時；
8. 撈出鍋裡的輔料，放入鴨子，加入少許精鹽、白胡椒粉、雞精、料酒，再煲6-8個小時，食用前撒入香菜末即可,< 最好用砂鍋。。。。。。。。
老鴨要怎麼煲湯才好喝？
3樓：弘菊俎水
鴨子先冷水下鍋遼水,為的是去腥臊味,然後放入高壓鍋加薑片,鹽味精雞粉,啤酒或料酒天麻少量.壓五至八分鐘即可.味道甘甜
4樓：鄞微蘭止巳
老鴨乙隻，切小塊，過一下滾水，可去其腥味和雜質！加一勺許料酒，酒不要放太多，加鹽，不要太鹹！不夠味時起鍋時再加！
一片姜。五六顆干貝，乙個甜玉公尺切塊，乙個紅蘿蔔切塊，一起下鍋，加水，先大火，後小火，就這麼簡單！起鍋再加點雞精，又香又清甜！
滋陰潤燥又養顏哦！
鹹鴨煲湯怎麼做？
5樓：
品名：鹹鴨煲湯。
材料：老鴨 適量、石竹筍 適量、鹽 少許、老薑 少許、蔥 少許、料酒 少許、蔥花 少許。
做法：1、石竹筍提前浸泡，泡軟，切小段待用。
2、鴨子處理好洗乾淨，剁塊，薑切片，蔥切蔥花。
3、炒鍋放少許油，放薑片爆香，鴨肉放入煸炒，一定要將水分炒出，可以去鴨腥味，噴少許料酒。
4、將炒好的鴨肉放到湯鍋中，加清水，大火煮開，放筍乾，繼續煮20分鐘，轉小火燉至鴨肉筍乾熟。
5、沒有湯鍋，直接用炒鍋也可，其實我家更喜歡的方法是用高壓鍋，省時，味道其實也挺好）。
6、放鹽調味，撒蔥花。
鹹鴨湯的做法：
將壞的黃豆撿出，這點很重要，特別是霉爛的。
2.鹹鴨腿泡清水若干小時，根據鹹鴨的鹹度和乾度決定。
3.拍些姜備用。
4.將幹黃豆清洗乾淨，放入電高壓鍋中，還有泡好的鹹鴨，加入1500ml的清水。
5.接通電源，蓋好鍋蓋，調到適當的檔位，啟動。
6.電高壓鍋解壓後，盛到湯碗撒點香蔥即可上桌。
老鴨要怎麼煲湯才好喝？
6樓：
茶樹菇煲老鴨湯
材料老鴨半隻，茶樹菇適量，姜3片，鹽適量
做法1.將鴨斬件飛水。
2.與茶樹菇入鍋燒開文火煮兩小時，下鹽調味就好了。
3.好了。
冬瓜薏公尺老鴨湯
材料老鴨半隻，薏公尺一把，冬瓜兩斤，姜，料酒，鹽，白胡椒粉，小蔥
做法1、老鴨去頭、腳和屁股，清洗乾淨，去掉多餘的油脂，剁成大塊。薑切片，冬瓜去皮切大塊，薏公尺洗淨提前浸泡備用；
2、炒鍋內不放油，將鴨塊放入，加兩三片姜一起，翻炒，炒到鴨肉變色時，加入少許料酒，繼續翻炒到鴨塊收縮，往外冒油；
3、將炒好的鴨塊轉入砂鍋，加入剩餘的薑片，放入足量開水及泡好的薏公尺，燒開，再轉小火燉1小時；
4、在湯鍋中加入冬瓜和少許鹽，中火再燉20分鐘即可，撒切碎的小蔥和白胡椒粉即可食用。
小訣竅:
1、鴨肉通常比較肥，最好去掉一部分油。去掉的油可以煉製後用來烙餅或炒青菜、煮麵。如果鴨油沒有去掉，可以少放油，鴨塊要多炒一會兒。
2、 炒製鴨肉要盡量充分一些，即要將鴨中的水分炒乾，否則熬出的鴨湯可能會有腥臊味。
3、這道湯具有溫潤祛濕、健脾消暑、滋潤補肺的功效，比較適合熱燥的夏秋季節吃。冬瓜利尿，薏公尺能消除水腫和美白肌膚，而鴨肉也是熱量低脂肪少（含不飽和脂肪）的肉類，男女老少皆適宜飲用。
海帶老鴨湯
材料老鴨子半隻，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把
做法1.老鴨整理乾淨，切成大塊；海帶洗後切片，老薑拍爛待用。
2.將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3.水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）
芋頭老鴨湯
材料老鴨：半隻
姜：3片
芋頭：400克
水：8碗
陳皮：1角
做法1. 洗淨宰好的老鴨，切塊，汆水撈起；
2. 芋頭洗淨削皮；
3. 陳皮用清水泡軟，刮去白瓤；
4. 煮沸瓦煲裡的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉文火煲乙個半小時，下鹽調味即可食用。
功效：滋陰潤燥、養胃理氣，可增強幼兒抗病能力。
筍乾老鴨煲
材料主料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍乾650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。調料：
蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
做法1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗淨後放入沸水中中火汆15分鐘；雞爪洗淨，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精醃漬30分鐘，然後放入蔥、姜各10克，750剋上湯，大火燒開後小火燒30分鐘，取出。
2、將金華火腿切成厚0.3厘公尺的片備用；天目山筍乾放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。
3、取宜興砂鍋1只，加入剩餘的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開後，放入老鴨改用小火燉3小時，然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30-40分鐘即可。
小訣竅:
特點油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。
7樓：duende惡魔
材料主料：淨老土鴨2500克
附助：枸杞50g，冬瓜200g，蘿蔔50g，海帶40g，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2.5克，味精1克
做法1、將鴨宰殺治淨，切成3厘公尺寬，5厘公尺長的塊，去掉汙染，薑切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。
8樓：生活達人
回答用料 麻鴨200g、冬瓜100g、沙葛100g、陳皮半片、姜適量步驟1 市場買的麻鴨叫檔口幫忙剁大塊，回家後自己就不用再剁了。沖洗乾淨就行。2 熱鍋，放幾片姜，麻鴨放鍋裡煎至兩面金黃。
家裡有不粘鍋的就用不粘鍋吧，不用放油，還可以煎出半碗鴨油，用來炒青菜。煎鴨子是為了鴨肉更加緊實，不易散，還能減少鴨油的滲出，湯好後不會一層油浮在上面。3 趁著煎鴨子的時候，把冬瓜去皮切大塊，沙葛撕去外衣，切粗條。
4 取個砂鍋，把切好的冬瓜和沙葛放進去，拍一塊姜，放半塊陳皮，加足夠的水。5 陳皮一定要加啊，這個湯的精華，有一部分就是這個陳皮味。6 砂鍋燒開後，把煎好的鴨肉放進去，大火滾10分鐘，轉小火1.
5小時。7 最後加點鹽調味，就可以喝了。
9樓：路西法之魅心
夏天的話，可以用下面的食譜：
冬瓜2~3斤，洗乾淨，連皮切大塊
芡實，薏公尺，薑片各適量
老鴨半隻，去皮去油，以及頭頸，川水待用
將冬瓜，芡實，薏公尺，薑片一起下鍋，冷水燒開。
放入老鴨，大火煲十五分鐘。
轉小火，慢熬三小時。
最後下鹽調味即可。
有祛濕解暑的療效。
ps：如果改用番鴨的話，效果會更好。
10樓：一陽子
原汁原味最好，冷水薑片，放入鴨肉，燒開，去浮沫，少許鹽，小火燉吧！
11樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨乙隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法
將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
老鴨火腿湯，老鴨要怎麼煲湯才好喝？
原料 光鴨1只 火腿80克 扁尖200克 枸杞子 蔥薑適量。調料 料酒 雞精各適量。做法 1 扁尖浸泡，中途換幾次水以去鹹味 2 將鴨子剁大塊 也可不剁整隻下鍋 焯水，後取出用流水衝盡浮沫 3 火腿切大塊備用 4 將浸泡完並洗淨的扁尖焯水 去土腥味 後撕成細長條備用 5 湯鍋內燒開水，放入鴨子 薑片...
如何煲鴨湯，怎麼燉老鴨湯？
老鴨湯的做法原料 老鴨半隻 酸蘿蔔400克 幹香菇6朵 幹黃花1小把 枸杞30粒 沙參10克 金華火腿100克 筍乾100克 清水3000ml 大棗5個 料酒2湯匙 30ml 鹽1茶匙 5克 花椒5粒 白胡椒粉1 4茶匙 大蔥3段 老薑1大塊 老鴨湯的做法 1.將香菇 黃花和筍乾用清水浸泡，直到浸軟...
重慶老鴨湯怎麼做，北方老鴨湯怎麼做？
何焱宇傑龍 老鴨湯做法 材料老鴨子半隻，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把做法1.老鴨整理乾淨，切成大塊 海帶洗後切片，老薑拍爛待用。2.將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。3.水燒開後倒入炒好的鴨塊 海帶，加入備好的老薑 枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。用砂鍋燉3 4小時 重慶老鴨湯的...