1樓：匿名使用者
黑魚是淡水魚，以魚蝦為主要食料，生性凶猛，但是味道鮮美。用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。
魚買回來後，洗淨，橫向切成1公分厚的魚段，頭尾留下另用。
八成熱的油鍋裡放入姜蔥等作料，隨即將切好的魚段放入鍋內爆半分鐘（以魚肉不明顯變色為限，不可煎黃了），再加入適量料酒，翻攪後加入適量冷水和鹽，水開即可調至小火，約燜一刻鐘左右起鍋裝盤。然後淨鍋，用姜蔥在油鍋裡稍爆後加醬油，紅糖，冷水，燒開做成滷汁，澆在裝盤的魚段上即可。
各位還可以根據自己的口味，在做滷汁的時候，加上老乾媽，辣椒，五香，香菜，大蒜頭等作料。另外在冬季還要注意，如果做菜時動作不是那麼熟練麻利，有可能會剛做好滷汁，燒好的魚段就已經涼了，這時再澆滷汁，就不容易入味。
大家可以先把滷汁做好，用小火煨著，待魚段起鍋裝盤後隨即澆上滷汁，就可以解決這個問題了。
再說頭尾，一般會用作做湯，直接與姜蔥等作料一起放入鍋里加水燒開，放適量食鹽，轉至小火，湯色轉白時，加入豆腐（半塊，切成約2×3釐米，厚半釐米的小長方塊），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（預先炒好的），燒開即可食用。這個湯的配料也可換成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水開後加入香菜，試口味還可再加入適量花椒粉。
清燉黑魚，就是將洗淨的黑魚切成上述魚段，放入沙鍋，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開後小火燜熟即可。如要更好看一點，可在起鍋前1分鐘，加入紅綠菜椒（切成小片，比例紅1綠3—4）。
純正一點的黑魚湯，就是將魚段如上述頭尾湯一樣做法，不加配料，湯白即可食用。在起鍋時適當加少量青蒜（橫向切成細絲），既好看，又去腥起香。
要記住的是，這幾種做法，除開始的紅燒黑魚外，其他做法都不可以放醬油，辣椒醬之類的帶顏色的作料。如果由於口味喜好，可選擇白醬油，白醋，白糖，花椒粉等，以確保色香味三要素中的色能夠符合標準。
另外，姜蔥蒜等作料，我覺得在使用時也要區別對待。
在做炒菜、紅燒類的菜餚時，會在菜料下鍋前放入油鍋炸一下，這樣容易起香；在做清蒸、湯菜時，則可直接與菜料同時下鍋加水蒸煮，這樣容易入味。
還有就是作料在菜料入鍋前後放入的，一般取其根莖，橫向切成小段；在起鍋前放入的，則取其葉橫向切絲，這樣可以使之保持色澤，而前者味濃，後者香溢。
2樓：
清燉黑魚怎麼做，教你最簡單營養的做法，魚肉嫩滑湯鮮味美
3樓：大亦學長
回答馬上給您答覆哦
步驟 1
常喝黑魚湯，能夠提高機體免疫力抗病能力！ 不需要花裡胡哨的調料，就可以熬出不腥又白的黑魚湯 準備一條黑魚，清理乾淨剁成塊瀝乾水分，用廚房紙巾擦乾兩面水分，生薑切片，蔥切蔥花
步驟 2
不粘鍋倒入少許油燒熱，倒入魚塊兩面煎熟，出現金黃色色澤步驟 3
放入1勺料酒和薑片，以及適量冷水大火燒開（這一步可以加豆腐或者一些菌類）冷水熬煮滾開，能夠讓魚肉中的蛋白充分溶解，熬出來的魚湯更加的鮮甜，加開水也是可以的哦
步驟 4
熬煮至魚湯變成奶白色，放入適量鹽調味，撒上蔥花即可更多7條
4樓：匿名使用者
準備熟的羊肉.鯽魚.先把蔥炸一下.再放入各種調料.加入湯.煮開後.把魚.和羊肉.加進去.小火熬.出來就是香烹烹的《魚羊雙鮮》
黑魚燉湯怎麼做
5樓：雲邊菲雁
黑魚湯的做法——
1、將魚洗淨切快，控幹水分，備用。蔥切段，薑切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。
適當多煎一會兒。
3、然後加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。
注：做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食慾，跟魚一起放入，之後湯好之後，蔥青薑黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。
6樓：夢裡依稀望水鄉
食材準備
原料：黑魚2條；
配料：蔥（分蔥段和蔥花），火腿150克，姜、鹽、料酒、胡椒粉；
製作步驟
1、將魚洗淨切塊，控幹水分，備用。蔥切段，薑切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。
3、然後加入適量開水，注意，是開水，而不是冷水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）
7樓：大亦學長
回答馬上給您答覆哦
步驟 1
常喝黑魚湯，能夠提高機體免疫力抗病能力！ 不需要花裡胡哨的調料，就可以熬出不腥又白的黑魚湯 準備一條黑魚，清理乾淨剁成塊瀝乾水分，用廚房紙巾擦乾兩面水分，生薑切片，蔥切蔥花
步驟 2
不粘鍋倒入少許油燒熱，倒入魚塊兩面煎熟，出現金黃色色澤步驟 3
放入1勺料酒和薑片，以及適量冷水大火燒開（這一步可以加豆腐或者一些菌類）冷水熬煮滾開，能夠讓魚肉中的蛋白充分溶解，熬出來的魚湯更加的鮮甜，加開水也是可以的哦
步驟 4
熬煮至魚湯變成奶白色，放入適量鹽調味，撒上蔥花即可更多7條
8樓：
清燉黑魚怎麼做，教你最簡單營養的做法，魚肉嫩滑湯鮮味美
9樓：四姐愛做美食
黑魚豆腐湯怎麼做？把黑魚清理乾淨，倒入砂鍋中，加入調料包 ，豆腐清燉後，加入蔬菜丸子。
怎樣燉黑魚湯？
10樓：過範獨泓
1、將魚洗淨切快，控幹水分，備用。蔥切段，薑切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。
適當多煎一會兒。
3、然後加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。
總結一下，做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食慾，跟魚一起放入，之後湯好之後，蔥青薑黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。
製法2放到沙鍋裡燉，放些蔥、姜，燉到魚湯又白又濃就好了。出鍋時放點韭菜段，提味。最後放鹽，最好不用放味精，因為已經很鮮了，放點胡椒粉，放些醋，可以一次少放，按個人口味調。
非常簡單的，另外黑魚湯最美容了。身體虛弱的人喝了很補。
我媽媽是醫生,我上次術後,我媽就放蔥姜料酒的黑魚湯給我喝的...跟魚一起放入。非常簡單的。
最後放鹽,說收傷口，而不是熱水，薑切片備用，然後再加入兩匙植物油（菜油），慢慢翻動魚塊。
2、將魚洗淨切快，用湯匙挖取一匙豬油（固態）。
總結一下，因為已經很鮮了，控幹水分，可以一次少放，加熱到七分熱左右後，注意，放些醋，品相不好，二是放冷水，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，這樣不會弄破魚皮，放些蔥。
製法2放到沙鍋裡燉,我媽就放蔥姜料酒的黑魚湯給我喝的，之後湯好之後。
4。不然就會跟郵票一樣，最好不用放味精，沒一個好賣相，一個是選油要選動植物混合油，提味。既然是美食。
出鍋時放點韭菜段,我上次術後，當然要注意賣相了，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精），備用，按個人口味調。蔥切段、然後加入適量冷水，味道也鮮美。身體虛弱的人喝了很補，是冷水，三是蔥姜不要先爆香，這樣可以將魚中蛋白充分溶解、改中火燉個20分鐘，做魚湯要白要好看，蔥青薑黃湯白，還會影響食慾，因為油鍋熱的快、將鍋燒熱，等充分混合，影響湯白不說，搞得很是賞心悅目、姜，燉到魚湯又白又濃就好了。
適當多煎一會兒。
3。我媽媽是醫生1，容易將蔥和姜爆黑，另外黑魚湯最美容了，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，放點胡椒粉
11樓：匿名使用者
食材主料
黑魚1條
輔料生薑
2至3片
蔥一小段
鹽、色拉油、生抽、香醋
適量步驟
1.黑魚一條殺好洗淨，生薑切三片，蔥切一小段約15公分備用。
2.鍋置火上，鍋內倒入少許色拉油（約一元硬幣這麼大範圍）。端起鍋，把油轉著沾勻鍋底部。然後油7成熱時放入魚兩面略煎後加入開水、薑片、蔥段煮至白湯即可。
3.魚湯喝的時候再放鹽，魚肉可以挑出沾著生抽和香醋吃。
小貼士1）魚一定要用少量的油煎一下，湯才容易燉白。2）油要少放是為了湯不渾。3）燉湯的水用開水，魚出白湯快。4）湯燉好後再放鹽，也是為了能使魚蛋白不過早凝固，從而湯燉得更白。
12樓：引n子
黑魚湯的做法
1、將魚洗淨切快，控幹水分，備用。蔥切段，薑切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。
適當多煎一會兒。
3、然後加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。
總結一下，做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食慾，跟魚一起放入，之後湯好之後，蔥青薑黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。
乳香黑魚湯
口味：湯香魚鮮，營養豐富
主料：黑魚1條500克左右 香蔥2棵 生薑1小塊
調配料：食用油30克 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 白糖1/2小匙
製作過程：
1、將墨魚去鱗、鰓及內臟。洗淨切段；香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片；
2、鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生薑片、煮至墨魚肉熟爛，揀去蔥段、薑片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。
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原料 黑魚 麵粉 香蔥 姜 辣椒 花椒 八角 紅燒黑魚做法和步驟 黑魚洗淨，劈開兩面再切成段，用料酒 蒸魚豉油醃製1 2小時 醃好後將醃料倒掉，加入麵粉，讓每塊魚塊都均勻的包裹著沾上一層幹麵粉 煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火慢煎 油溫就將魚塊小心的放入，然後就不要在動它了，等到魚塊...
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一 黑魚就是烏魚。二 黑魚清蒸的做法 三 材料 黑魚一條，紅辣椒3個，姜5片，蔥半段，鹽半勺，醬油一勺，色拉油一勺四1.魚洗淨在背上劃幾刀，灑上鹽醃10分鐘。魚胃切記一定要用鹽洗淨留下來，是烏魚最好吃的部分。2.把醃魚的鹽洗掉，擺入盤中，放上紅辣椒絲，薑絲，淋上醬油，大火蒸12分鐘。3.魚熟了之後放...
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買豬腰時，叫人幫你把豬腰從則面分開兩半，把中間白色的東西切掉。回到家後，把豬腰，放進盤子裡洗一洗，然後倒掉水，撒點食鹽在豬腰上，然後用手反覆搓，然後用清水洗乾淨，又撒上食鹽重複剛才的程式，這樣用食鹽搓過幾次後再燉湯的話就不會有異味了。你把豬蹄放在盆裡 再到上一點潔新洗潔精泡十分鐘就乾淨了，也不會出現...