1樓：熊珈藍佑
湯並沒有統一的規定和要求，一般情況下可以把鴨子切成小塊，加入清水，放入適合自己的口味的佐料，用小火慢燉，這樣做出的鴨湯美味，而且營養價值很高。
2樓：時光擱淺
鴨肉做湯方法：
材料：鴨肉適量，豆芽適量，洋蔥半個，蔥適量，水適量，鹽適量，姜三片，胡椒粉適量，生粉適量，生抽適量，辣椒一根
製作步驟：
1、先把鴨肉用鹽薑蔥辣椒生粉胡椒粉生抽醃製30分鐘。
2、洋蔥切絲，豆芽洗淨備用。
3、鍋中放水，把水煮開，放入鴨肉胡椒粉煮開，放入豆芽洋蔥鹽煮熟後放入蔥段。
擴充套件資料：
鴨肉，指從鴨身上得出的肉，為全世界普遍的肉品之一，也是人們進補的優良食品。 鴨肉的營養價值與雞肉相仿，營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。
另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。 民間還傳說，鴨是肺結核病人的「聖藥」。
鴨子煲湯的做法怎麼做
3樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：鴨肉（帶骨頭）若干、醃青菜2棵、小蔥3根、生薑4片、食鹽適量
注：1、乙隻整煲，多數家庭炊具中放不下，所以只取鴨大腿或帶大骨部分，連肉帶骨一塊煲最佳。
2、鴨肉焯下不僅可去除多餘血沫、使湯汁清澈;還可以解些鴨肉特有的膳味步驟——
1、備好食材；
2、醃青菜切成段；
3、鴨腿洗淨後放入砂鍋中、加入冷水；
4、大火煮開、焯水後撈出冼淨；
5、將蔥薑、鴨腿及醃菜梗一起放入砂鍋中；
6、加適量清水移至燃氣灶上；
7、加蓋大火，此時最好不要離開了，注意溢鍋；
8、砂鍋保濕效能好、用了幾分鐘就煮滾了；
9、滴入適量料酒、稍後轉小火慢燉20分鐘即可；
10、根據鹹淡情況、酌情加些食鹽調味，非常鮮美不用放味精、雞精。
4樓：sky淺夏羽萱
材料老鴨四分之一只、薑片、酸蘿蔔老鴨湯料半包、白蘿蔔1小根、姜3片、料酒適量。
做法1、鴨肉切小塊洗淨，鍋中燒熱水滾沸， 加入鴨塊煮出血水，撈出 用冷水洗淨備用;
2、鍋中加足夠的涼水，加入洗好的鴨塊，再加入薑片、料酒和半包老鴨湯料;
3、用大火煮開後，轉 小火煲湯;
4、白蘿蔔切成滾刀塊，或者按個人喜 好隨便切成不規則形狀;
5、湯煮過乙個小時後，加入白蘿蔔;
6、繼續煮60分鐘即可享用。
鴨子湯怎麼做好吃？
5樓：小嫣老師
鴨子冼淨切成大塊；將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫後撈出鴨肉塊，用溫水沖洗乾淨。山藥去皮切滾刀塊；白果去殼，放在水中浸泡後去掉外面的薄皮；蓮子去心；姜去皮切成大片備用。
炒鍋中不用放油，放入鴨塊翻炒，炒至鴨肉的水分收乾，聞著沒有鴨的腥味，關火盛出。炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中，倒入水沒過材料，大火煮開，改小火燉約一小時，再放入山藥塊繼續燉半個小時，出鍋前加入鹽調味。
做鴨肉煲也好吃。嫩薑切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。 鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老薑爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋裡的餘油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五厘公尺高，大火煮沸後改小火煮。放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。 燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
6樓：小小思念
回答1鴨買回來泡一下血水
2鍋中放入適量水燒開放入鴨子放點料酒掉下水，然後撈出3準備一些香菜，姜，枸杞，花椒
4鍋中放入適量乾淨的水放入鴨子薑片和花椒燉5燉鴨子時會出現油可以用鍋鏟弄掉
6燉個兩小時左右放入枸杞和鹽
7出鍋前撒點香菜
8盛入碗中就可以享用啦
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7樓：月亮愛你
鴨子湯可以做成冬瓜鴨子湯。
材料：鴨乙隻，冬瓜250g，水適量，生薑適量，料酒5g。
步驟：1、鴨剁成塊。
2、鴨倒入水裡，加入料酒。
3、然後煮三分鐘。
4、拿乙個燉鍋加入薑片，加入清洗乾淨的鴨塊。
5、大火煮開轉燉鍋裡燉四個小時。
6、冬瓜去皮切小塊。
7、倒入燉鍋裡然後再燉2小時。
8、加入鹽，完成。
鴨肉可以搭配以下幾種食物營養互補：
1、土豆。土豆和鴨肉共同燉至軟爛時，不僅口感細膩，而且味道鮮美。這是因為，土豆口感軟糯，並且富含谷氨酸鹽，鴨肉含有豐富的氨基酸，脂肪含量也相對較高，在燉煮過程中，它們相互作用，產生了更鮮美的味道。
2、冬瓜。冬瓜老鴨湯清爽可口，喝完胃也感到舒適，這正得益於鴨肉與冬瓜的相輔相成。中醫典籍《神農本草經》記載，冬瓜能清肺熱化痰，清肺熱除煩止渴。
鴨肉油脂多，冬瓜熱量低，兩者葷素搭配，能起到去油解膩效果。
8樓：不書桃文墨
其實有很多種做法~合適自己口味的就行了。
我告訴你2個燉鴨的做法~這是我經常做的。
1：乙隻鴨子（4~5斤），燉鴨料一包（去菜市場或超市購買方便省事），老薑一塊，油鹽醬醋家中必備就不囉嗦了。
首先將鴨子去毛洗淨後斬成約2~3厘公尺厚的肉塊備用。將燉鴨料洗淨備用。老薑拍碎。
熱鍋做油，將油燒製8成熱時下老薑爆香（油不用放很多，3湯匙左右就得了）後下鴨肉塊與少量料酒炒至變色即可下燉鴨料與4公升左右的熱水進行煲煮，切記一定要熱水，這樣能保證肉質的鮮嫩。用武火將水燒開後撇去浮沫用文火煲煮3~4小時即可調味出鍋食用。
2：鴨子半隻，鴨（雞）骨架2只，老薑1塊約50g，白糖1.5湯匙，乾辣椒幹花椒適量。
首先鴨肉洗淨（剔除骨頭）後斬成2厘公尺寬的肉塊，用少量食鹽與耗油醃製。將骨架整理好後丟入湯鍋中並加入4~5公升水與半塊老薑煲煮3小時左右備用。
熱鍋做油，將油燒製4熱時下白糖炒糖色，切記火不能開大，要不然糖就炒糊了，會有苦味。所以要中小火慢慢的炒至白糖融化。將白糖炒化後加入蔥蒜~老薑~辣椒花椒爆香後下醃製好的鴨肉炒至變色後，加入少量老抽調色。
最後加入之前煲煮好的骨頭湯一同煲煮2小時左右即可加入適量食鹽調味出鍋（中途記得把蔥蒜撈出來）。
其實做菜講究的是隨心，當然只是在做給自己吃的情況下，其實自己想吃什麼就做什麼別人告訴你的永遠是別人的。你要自己去嘗試，把別人的變成是自己的。那才是最重要的。
9樓：娛眼大觀園
一般來說煲老鴨湯就是特別好吃的，佐料一定要十分豐富，包括茴香、香菇、雞精、香菜、生薑等等都是必備的，那煲出來的湯，簡直令人垂涎三尺。
10樓：小白庚子
先洗淨鴨子，生薑塊用刀拍開，蔥白切段，枸杞洗淨砂鍋裡放入生薑、蔥、枸杞、鴨子，放入水覆蓋住材料燒開，兩個小時即可出鍋。
11樓：summerr星空
做滋補老鴨湯、山藥老鴨湯、冬瓜鴨子湯好吃。冬瓜鴨子湯，鴨子可以讓購買的地方幫忙洗淨切塊，回到家只需放水裡浸泡半小時，血水就會出來了。冬瓜會出水，放冬瓜前湯不能太滿。
12樓：熱帶魚與威士忌
1.首先將鴨子宰殺後，去毛內臟，清洗乾淨，剁成塊狀，將鴨塊置於砂鍋加薑片。
2.其次加入清水，適量鹽調味。
13樓：一縷清風
鴨肉焯水，幹煸出油加入八角，蔥薑蒜，料酒，加水燉爛，加鹽調味，加味精出鍋
14樓：了凡學長
一年以上的老母鴨乙隻，洗淨剁塊，然後冷水下鍋（水一次加足），煮開後撇去浮沫，加入黃酒，蔥薑，再煮沸後保持微沸狀態，大約2個小時以後看一下鴨肉是否酥爛，若酥爛了即可離灶，加入鹽後一鍋香味撲鼻的鴨湯就煮好了。
15樓：匿名使用者
可以做滋補老鴨湯。
1、將鴨宰殺治淨，切成3厘公尺寬，5厘公尺長的塊，去掉汙染，薑切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。
16樓：堅涉果欣悅
1、主料：淨老土鴨2500克，輔料：枸杞，冬瓜，蘿蔔，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2.5克，味精1克。
2、將鴨宰殺治淨，切成3厘公尺寬，5厘公尺長的塊，去掉汙染，薑切片備用。
3、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
4、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。
17樓：愛看劇的小鴿子
山藥鴨湯好吃。做法如下：
1、鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來不用扔，可以一起煮湯。
2、準備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質。
3、然後再撈出洗淨，放進乾淨的湯鍋裡，再放一段蔥白、一片姜、一片橙子皮。
4、然後兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片幹何首烏，高壓鍋壓個15分鐘，開蓋後，撇掉湯麵上過多的油份。
5、然後放入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。
6、喝的時候放少許鹽調味即可。
18樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨乙隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法
將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
鴨子煲湯怎麼做好吃
19樓：小嫣老師
鴨子冼淨切成大塊；將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫後撈出鴨肉塊，用溫水沖洗乾淨。山藥去皮切滾刀塊；白果去殼，放在水中浸泡後去掉外面的薄皮；蓮子去心；姜去皮切成大片備用。
炒鍋中不用放油，放入鴨塊翻炒，炒至鴨肉的水分收乾，聞著沒有鴨的腥味，關火盛出。炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中，倒入水沒過材料，大火煮開，改小火燉約一小時，再放入山藥塊繼續燉半個小時，出鍋前加入鹽調味。
做鴨肉煲也好吃。嫩薑切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。 鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老薑爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋裡的餘油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五厘公尺高，大火煮沸後改小火煮。放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。 燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
20樓：月亮愛你
鴨子湯可以做成冬瓜鴨子湯。
材料：鴨乙隻，冬瓜250g，水適量，生薑適量，料酒5g。
步驟：1、鴨剁成塊。
2、鴨倒入水裡，加入料酒。
3、然後煮三分鐘。
4、拿乙個燉鍋加入薑片，加入清洗乾淨的鴨塊。
5、大火煮開轉燉鍋裡燉四個小時。
6、冬瓜去皮切小塊。
7、倒入燉鍋裡然後再燉2小時。
8、加入鹽，完成。
鴨肉可以搭配以下幾種食物營養互補：
1、土豆。土豆和鴨肉共同燉至軟爛時，不僅口感細膩，而且味道鮮美。這是因為，土豆口感軟糯，並且富含谷氨酸鹽，鴨肉含有豐富的氨基酸，脂肪含量也相對較高，在燉煮過程中，它們相互作用，產生了更鮮美的味道。
2、冬瓜。冬瓜老鴨湯清爽可口，喝完胃也感到舒適，這正得益於鴨肉與冬瓜的相輔相成。中醫典籍《神農本草經》記載，冬瓜能清肺熱化痰，清肺熱除煩止渴。
鴨肉油脂多，冬瓜熱量低，兩者葷素搭配，能起到去油解膩效果。
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