1樓：終極鬥士
都說老了老了，腿腳就走不動路了，人老從腳起，這話我算是深刻領會到了。前不久，一向健康的媽媽突然就膝蓋疼，連走路都走不了了，這下可把我們嚇壞了，要知道，媽媽向來好動，自從跟我到城裡安家後，每天早晚最愛的就是廣場舞了，每天乙個隊伍接著乙個隊伍，跳得樂不思蜀呢，這下連路都走不動了，心裡哪能不急，於是到處求醫問藥，ct、核磁共振結果出來，嚴重的關節炎、半月板重度磨損，醫生說這病吃藥沒用，建議馬上手術，這下把老太太嚇壞了，死活不肯手術。 家人四處求醫問藥，終於打聽到了乙個食療方，媽媽如獲至寶，馬上按照醫囑吃起來，中醫果然名不虛傳，才吃了3次，這幾天媽媽明顯感到病腳有力了很多，每天也能到小區稍微走動下了，這下我們也安心了不少。
這幾天陪著媽媽到小區轉悠，發現腿腳不靈的人真不少，很多人年紀輕輕的人就患上了關節炎呢，所以特意將這個食療方整理了下來，有需要的朋友可以試試哦。 這個食療方，可以緩解膝蓋關節炎的症狀，它的主要食材是雞和嫩姜，雞要選擇公雞，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、補虛損的功效，是滋補的佳品。公雞肉具有壯陽和補氣的作用,非常適合有腰膝痠軟、畏寒肢冷的人食用。
嫩姜有驅寒祛濕的功效，搭配公雞食用，能營養關節筋骨，活血祛寒止疼，一天之內吃完，隔一周或者半個月吃一次，不但可以對付關節炎，還能夠去除各種對關節不力 的寒、風、溼，生薑燜雞這麼好，趕緊給家人吃吃吧。
主料未知
公雞半隻
姜(子姜)100克
輔料油適量
鹽適量紹酒適量
步驟1嫩姜燜公雞的做法大全
雞去毛後，用手提起，放在燃氣灶上方，將雞皮表面的絨毛都燒乾淨，增加這一步，雞肉就不會有腥味了
步驟2嫩姜燜公雞的做法**
處理好的公雞再次清洗乾淨，剁成小塊
步驟3嫩姜燜公雞的家常做法
薑切片，青紅椒切成圈
步驟4嫩姜燜公雞的簡單做法
將雞塊放入熱油鍋中爆炒，炒至雞肉微微變得焦黃，雞皮緊縮，蓋上鍋蓋，燜幾分鐘，讓雞塊裡面完全熟透
步驟5嫩姜燜公雞怎麼吃
淋入生抽，稍微翻拌上色
步驟6嫩姜燜公雞怎麼做
淋入紹酒，再燜十分鐘
步驟7嫩姜燜公雞怎麼炒
燒至微微收汁的時候，加入青紅椒段和適量鹽，稍微翻炒入味即可出鍋
成品圖烹飪技巧
雞塊稍微切小一點，更容易熟透，也更入味。雞殺好，去毛後放在燃氣灶上，將渾身都燒一遍，這樣，雞炒出來就沒有一點腥味。不管是炒製還是燜燒燉湯，都香味濃郁
雞塊炒製的時候，時間稍微要長一點，大火將雞皮裡的油脂都煸出來，肉質微微變色就可以蓋上鍋蓋直接燜了，不用放水，燜出來的肉質更焦香
2樓：匿名使用者
燒雞公怎麼做？
燒雞公，是用公雞、青椒、芹菜、洋蔥等食材製作的菜品，口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經典江湖菜，廣泛流行于川渝一帶，屬於川菜系或渝菜系。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
做燒雞公火鍋最重要的就是食材的選擇，應當選用散養土公雞，土公雞肉質鮮美，營養豐富。
食材準備
土公雞乙隻約2500g左右、 蔥、姜、蒜、花椒、乾辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。
製作步驟
1、蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空乾水備用。
3、在鍋中倒入大量的油（油一定要夠多，至少要能沒過雞塊）。 等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。 等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒（火一定不能太大，一定要不斷翻炒）。
4、5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、乾辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
5、15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中即可。
食物相剋
1、不宜與兔肉同時食用。
2、不宜與鯉魚同時食用。
宜食人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
忌食人群
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、**癤腫、大便秘結者不宜食用；
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
3樓：桑葉孤吉
燒公雞配方和工序
主料：老公雞乙隻。
配料：乾紅辣椒8顆左右，鮮尖辣椒10顆左右，
佐料：蔥一棵，姜一大塊，蒜瓣10瓣左右、整花椒一湯匙，大茴香2顆、豆油、醬油、醋、味精。
做法和工序
一、備料
1、活雞現殺之後剁塊，雞塊不要太小（約3公分見方），雞頭雞爪留整的，如果是在自家殺雞，最好把雞血用小碗淨下來留用。
2、乾紅辣椒切段、蔥切段、薑切大片、蒜切片或刀拍扁、鮮尖辣椒切成小段備用。
二、緊水（去掉雞腥味）
鍋熱後不放油，將剁好的雞塊放入鍋內翻炒，直至將炒出的水緊幹，雞肉開始收縮，尚未炒糊。將緊乾水的雞塊盛入菜盆備用。
三、紅燒老公雞
鍋熱後放入適量豆油（或色拉油），油熱後將整花椒、大茴香、乾紅辣椒放入鍋內熗一下，確保不被熗糊，將雞塊倒入鍋內翻炒數遍，部分雞塊開始冒油時，用醬油噴一下，醬油要多放，類似於燒紅燒肉，雞塊上色之後噴適量醋，再翻炒一下，然後將蔥、姜、蒜放入鍋內再次翻炒幾下（蒜留一半最後用），放入適量食鹽，然後放入熱水（以淹沒雞塊為準），用大火燒，直到鍋內水被基本收乾，僅剩一點濃濃的菜汁為止。（如果有雞血，在水被收乾之前放入鍋內）
四、盛盤（提味）
將鮮尖辣椒、剩下的蒜放入鍋內，翻炒幾下，以辣椒斷生為準，放入適量味精，翻炒一下之後盛入菜盤或菜盆食用。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【紅燒小公雞】
【材料】小公雞，生薑蔥，8角， 栗子，雞蛋
【做法】：
把小公雞洗乾淨，冷水下鍋，煮到微微冒泡就可以撈出，倒去血水沖洗乾淨。
這一步是為了去除血水，保證湯汁清澈。切勿大火燒開很久，影響湯汁鮮美。
鍋裡倒油，放入生薑蔥八角炒香，倒入洗乾淨的雞塊翻炒，再倒入生抽老抽，放入鹽糖調味，再翻炒上色。
家常小公雞最好吃的味道來自於八角，雖然調味料簡單，但是炸香以後八角的味道滲透到雞肉裡面，非常的香。
加入一碗水，沒過雞塊，大火燒開後轉小火慢燉20分鐘。
家裡飄著濃濃的雞肉的香味，會讓人有一種幸福感！
再拿出之前就剝好儲存在冰箱裡的栗子，倒入鍋中，大火燒開。可以想象美味了吧。吃過栗子的都知道，栗子甜甜的麵麵的，外表裹著鮮美的雞湯，真是太好吃了。
再加入4個煮熟的剝了殼的白雞蛋，一起放到鍋裡，紅燒小公雞和滷蛋一起實現。等滷蛋上色可以把滷蛋先盛出來，再舀點湯汁，繼續浸泡滷蛋。
鍋裡再放入乙個撕成塊的紅辣椒，翻炒一下，出鍋裝盤。
家常紅燒小公雞就做好了，看著好吃聞著香，雞肉鮮美栗子甜，就連滷蛋都比普通的茶葉蛋要好吃。
乙隻3斤重的雞吃不完，放到第2天吃，雞肉由於在湯汁中浸泡了一夜，味道比百味雞都好吃，太香了，太入味了。
以上就是我分享的家常小公雞的做法，加了栗子，加了雞蛋，營養又健康，一鍋燒還特別省事。
5樓：湘菜餘恆海
農家燒公雞：大廚來教你，超級好吃下飯、簡單易學
6樓：你看看這個啊明
重慶燒雞公，怎麼做嫩滑不柴？湖北武漢烹飪大師解析做法附配方
燒雞公實為燒公雞火鍋，是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系，因四川人稱「公雞」為「雞公」而得名。這種風味火鍋源於重慶，一直以來流行於全國各地，此菜品用料粗曠，配料靈活，民俗氣息濃厚，口味辣而不燥，嫩滑鮮香，口感新奇，自成一派。說起重慶燒雞公火鍋會想到什麼?
鮮嫩的雞肉，濃郁的湯汁，粉香的土豆或者爽滑的粉絲，這都是燒雞公的標配，不怕你喜歡，就怕你念念不忘。重慶燒雞公，怎麼做嫩滑不柴？請看來自湖北武漢從廚30年的烹飪大師講解湖北風味的燒雞公做法附配方。
20年從廚經驗，100年難忘美食。餐飲諮詢請找廚印美食，點滴生活，印象美食，滿滿地都是回憶，暖暖的都是幸福。
燒雞公火鍋：色澤紅亮，香氣濃郁，雞肉嫩滑，麻辣濃郁。
主料：鮮活公雞 2500克，蔥段100克。
配料：土豆250克、鮮紅椒20克、鮮青椒10克。
調料：蔥節30克，薑片15克，蒜瓣15克，精鹽5克，胡椒粉3克，料酒50克，底料全部，香菜段3克，雞精3克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，火鍋油1000克。
自製底料：
一郫縣豆瓣稍剁，用菜油小火炒香；取30克乾辣椒除掉辣椒蒂入清水鍋中先大火煮開，然後小火煮20分鐘，再燜泡30分鐘左右，這一步的煮制是為了讓乾辣椒漲發，降低辣椒的噪味，然後撈出控乾水分，取一石缽缽，將漲發好的辣椒放入缽缽內用木棒杵爛，即成糍粑辣椒；泡椒去蒂去籽，杵成粗塊；乾辣椒選料很關鍵，一般選擇子彈頭乾辣椒，泡椒最好是自己泡的，其作用能增色增香增辣。
二白豆蔻拍破，丁香少許、花椒入鍋中，用微火焙至酥香，然後用石缽缽杵碎，所有香料加工成粉，冰糖敲碎。
三起鍋加熟菜油，燒至六成油溫，倒入備好的大蔥段、生薑片、紅蔥頭等料頭炸至金黃色後撈出，然後放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣、香料粉，花椒粉用小火慢炒約15分鐘辣香味濃時起鍋，底料即製成。
鍋油配方：香氣濃郁，色澤紅亮，麻辣味濃，濃稠光亮。
火鍋油是用乾辣椒、花椒、香料與其他原料精心調製而成，它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋滷汁，保持湯滷溫度，滋潤燙食原料作用，而且還具有增強湯滷色澤，增濃湯滷香味、麻味、辣味的作用。
主料：乾辣椒節3000克、幹花椒1000克。
配料：郫縣豆瓣 2000克、蔥段1000克、薑片150克、蒜顆150克、八角200克、桂皮100克、山奈150克、草果50克、白豆蔻25克、砂仁30克、肉豆蔻15克、丁香 5克、白芷10克、小茴香20克、香葉30克、靈草15克、排草 10克、冰糖 50克、公尺酒汁100克、熟菜油 25千克、牛化油5千克、豬化油20千克。
特薦用具：100厘公尺x100厘公尺的不鏽鋼湯桶。
製作流程：
一將乾辣椒節入清水鍋中煮至變軟後撈出，用清水沖洗後控乾水分，加工成茸即成糍粑辣椒，幹花椒入鍋中用微火焙至酥脆。
二八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草切碎，所有香料用溫水浸泡5分鐘左右後沖洗乾淨瀝乾水分。
三將牛化油放入鍋內，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、薑片、蒜顆炸香撈出，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快乾、辣椒微微發時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草，炒至豆瓣酥香時，烹入公尺酒，小火炒至公尺酒水分完全蒸發時關火，將炒好的火鍋油倒入湯桶，涼後加蓋，12小時後，濾去料渣，即得火鍋油。
燒雞公火鍋製作流程：
一將活雞宰殺，雞血滴入盛有淡鹽水碗中，靜止凝結成血旺，雞拔毛，剖腹取出內臟，雞肫、雞肝、雞心清洗乾淨切成薄片，雞腰剝去筋膜，與雞雜共裝一盤。雞清洗乾淨後剁成4-5厘公尺大小均勻的方塊。
二鍋置中火上，加火鍋油，燒至四成油溫，下雞塊，炒至雞塊表皮微乾時，放底料、蔥節、薑片、蒜瓣，炒至雞塊上色入味，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉，入高壓鍋，定時15-20分鐘，根據雞的老嫩情況而定，加雞精、味精，撒上蔥段、香菜段，鍋底即製成。
技術總結：
①製作燒雞公首先要選擇合適的公雞，我們選擇的是放養了兩年的跑山雞，這種雞的肉質比較緊實，香味也很濃郁，「年齡」過短的雞肉，質地過嫩，只適宜用來製作爆炒類雞餚，而製作燒雞公則應選用一年左右的公雞才能達到應有的鮮香。
土雞砍塊要均勻，不能汆水，也不能過油，要直接入鍋煸炒，否則雞肉吃起來口感發柴，不嫩也不香。
②在製作燒雞公時，必須將雞肉炒香，才能保證雞肉本身的香味揮發出來。其方法是：把雞塊放入七成熱油中不停翻炒至水分燒乾，再放入冰糖、適量辣椒節、花椒、薑塊繼續翻炒，再放入適量郫縣豆瓣炒至香酥，加適量老油炒2分鐘左右，這時雞塊就差不多炒香了。
檢驗雞塊中的水分是否炒乾的標準為：當把雞塊在鍋中翻炒的聲音由大逐漸變弱並發出「嗤嗤」的聲音時，用炒勺舀起油往下滴時觀察其顏色顯得很清亮，就證明雞塊裡的水分已炒幹。
③可根據客人口味配製油碟供客人蘸食，用油酥黃豆、四川榨菜（切小丁）、蔥花、味精、香菜、另加少許鍋中原湯調勻即成。
④燒雞公怎麼做嫩滑不柴？成功的燒雞公，口感飄軟，能夠誘發食客的食慾，但如果吃起來口感發柴，不管味道如何鮮美，都會引起不愉快的感覺。主要原因：
⑴「年齡」過短的雞或飼料雞，它們的肉質偏嫩，在做爆炒類菜餚時，口感香、酥、嫩，但如果用高壓鍋一壓，不僅這些優點全無，而且會使肉質發柴，影響口感。所以一定要選用1年左右的農家餵養的土公雞。⑵必須用高壓鍋壓制，雞塊入高壓鍋中的壓制時間以15一17分鐘為宜
老公雞怎麼燒好吃，老公雞怎麼做才好吃
老公雞好吃的做法 1 食材 老公雞1只 鮮薑1塊 大蔥1棵 大茴2個 香葉2片 蒜瓣6瓣 白芷1片 桂皮1塊 生抽適量 老抽適量 料酒適量 耗油適量 花生油適量 食鹽適量 乾紅辣椒3個。2 把老公雞洗乾淨去除雜質，切成塊，焯水後控乾水分備用。3 蔥薑蒜切成片備用。4 熱鍋加入適量花生油，燒至6 7成...
土豆燒牛肉如何做，土豆燒牛肉怎麼做最好吃？
紅燒牛肉土豆 材料 牛肉 土豆 做法 1 牛肉放在冷水鍋裡，煮十五分鐘，撈出 2 另燒開一鍋熱水，加牛肉塊 料酒 八角一粒 花椒少許 小茴香和丁香幾粒，煮兩個小時左右 3 撈出軟爛的牛肉，切成小塊 4 土豆切成小塊 5 鍋內熱油，加蔥段 薑片 蒜碎 白砂糖，炒香，放牛肉塊，炒五分鐘 6 加土豆，花椒...
公雞怎麼噸好吃，怎樣燒公雞好吃又營養
農家燉公雞做法 原 料 大公雞乙隻，蔥1根，姜1小塊，花椒6 8粒，八角1個。調 料 醬油1湯匙，鹽2小勺。做 法 把切成段的大公雞盡量放在冷水中泡出血水，否則燉出來就不好吃了。鍋中不放入油，下入已經瀝乾水分的雞塊，煸炒，讓其油分都煸炒出來 油分出的差不多了，肉的顏色也變了，就放入醬油 放入蔥段，薑...