1樓：硬幣小耗
煮粥用的高湯是豬骨湯。
豬骨湯做法如下：
材料主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
做法第一步：將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步：將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(我這裡用的是沙鍋，因為老婆說除了沙鍋燉的肉，她不會考慮吃的)，加入蔥、姜，然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步：用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第三步：撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)後，轉小火燉，然後倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50k左右。
第四步：從營養獲取角度考良，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步：燉至2-3小時後出湯，即完成出湯!怎麼樣不錯吧.
一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
2樓：抗尋雙
是已經熬好了的各種口味的湯，海鮮的，各種肉湯、骨頭湯，甜品湯和蔬菜湯等等。
3樓：匿名使用者
在我們老家的大排檔，大部分用骨頭湯來煲粥。
4樓：匿名使用者
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煮粥的高湯怎麼做？
5樓：薛夢菡旗鯤
要用上好的棒子骨熬3-4小時，最後用雞胸脯肉掃湯。使湯變白。
6樓：讓翠柏商雯
豬皮，大骨，雞架，腰條肉，老鴨，金羅火腿，姜按一定比例先汆水，炒下兌入水熬制十二個小時即可（酒店做法）
熬粥沒有排骨湯或高湯用什麼替代
7樓：匿名使用者
烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁； 根據菜餚不同，所用的高湯原料也不同，有雞湯、牛肉湯、鮮魚湯（奶白。
花甲粉的高湯用什麼做的，求錫紙花甲粉高湯的材料和做法，謝謝
油熱放蒜末，郫縣豆瓣醬，炒出紅油加入清水做成的，做法如下 準備材料 金針菇適量 粉絲適量 花蛤適量 蒜末適量 郫縣豆瓣醬適量 清水適量 鹽適量 白糖3克 生抽7克 小公尺辣椒適量 一 錫紙盒放入金針菇，泡軟的粉絲，放入洗淨的花蛤。二 油熱放蒜末，郫縣豆瓣醬，炒出紅油加入清水。三 放鹽，白糖，生抽煮開...
廚房裡講的「高湯」指的是什麼
簡單的說 高湯就是用肉類 或新增藥材 蔬菜 熬出來的湯，可在烹飪過程中作調味輔助材料，味道原始鮮甜，沒有其他雜味。一般製作比較高檔的食材，比如鮑 參 翅就需要高湯來作重要的調味材料，起到錦上添花的作用。當然，炒青菜的時候也可以用高湯來做芡汁，只是一般在家裡吃的話就沒必要這麼繁瑣了。高湯是指 用雞，豬...
煮粥加的是什麼油
煮粥加色拉油就可以。煮粥時加入少許色拉油，不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。煮粥的小竅門 1 煮粥前先將公尺用冷水浸泡半小時，讓公尺粒膨脹開。2 大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，這是因為冷水煮粥糊底，而開水下鍋就不會有此現象，並且它比冷水熬粥更省時間。3 攪拌可以讓粥...