1樓：安徽新東方烹飪學校
老鴨湯的做法原料：
老鴨半隻 酸蘿蔔400克 幹香菇6朵 幹黃花1小把 枸杞30粒 沙參10克 金華火腿100克 筍乾100克 清水3000ml 大棗5個 料酒2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 花椒5粒 白胡椒粉1/4茶匙 大蔥3段 老薑1大塊
老鴨湯的做法：
1.將香菇、黃花和筍乾用清水浸泡，直到浸軟。火腿切絲，酸蘿蔔切塊，老薑去皮切片，大蔥切段。
2.把老鴨放入鍋中，倒入清水，盡量多沒過鴨子一些，大火加熱煮沸，撇去浮沫，再繼續煮5分鐘後撈出，衝去浮沫後，充分瀝乾後切成大塊。
3、.酸蘿蔔用清水沖洗一下後，切成大塊備用。
4.將炒鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入花椒，炒出香味後，放入薑片和蔥段爆香後，倒入鴨塊，用大火煸炒5分鐘。
5.往鍋中倒入開水，加入沙參，大棗，香菇，火腿絲和筍乾，煮開後，連湯待食材都倒入湯煲中煲2個小時。
6.加入酸蘿蔔，繼續煨20分鐘後，改成大火開啟蓋子煮10分鐘，然後調入鹽和胡椒粉調味即可。
2樓：紅色的_天
1.鴨子洗淨，下開水中氽2-3分鐘，將血末煮出來，用自來水沖洗乾淨2.湯鍋裡加清水，加入薑塊，燒開後，把鴨子、火腿、筍放進鍋中，大火燒滾後加黃酒，轉小火燉一小時
3.猴頭菇和雞腿菇洗淨，切成比較大的塊，放進湯鍋裡，加上鹽，再煮5分鐘，關火即可
4.青菜洗淨後，在另外的鍋子裡燒開水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鴨湯裡。
5.再煮5-10分鐘，將青菜煮熟即可
3樓：伏尋桖
鴨子洗乾淨，切成小塊
2把洗好了的鴨子放到熱水裡小煮一下，去掉血絲3把焯了水的鴨子撈起來放進電高壓鍋裡，加生薑片和少許花椒，然後慢燉4切好豆腐和白蘿蔔和番茄，白蘿蔔切成薄片好入味，番茄是蔬菜當中很好的調味品
5等鴨子燉好了，放入砂鍋裡，加豆腐白蘿蔔番茄一起煮，此時才加鹽6等到菜煮熟了關火出鍋
怎麼燉老鴨湯？
4樓：那個閃電
主料：鴨肉500g
輔料：老鴨湯燉料250g、姜3片、紅棗適量、幹香菇50g步驟：1、鴨肉洗淨焯水
2、香菇泡發洗淨，香菇水留著備用
3、生薑紅棗適量
4、老鴨湯燉料
5、熱鍋放入自家的茶油，放入薑片
6、倒入鴨肉煸香
7、倒入客家公尺酒
8、加入老鴨湯燉料，紅棗
9、倒入半鍋開水，加入香菇， 香菇水
10、全部倒入電壓力鍋，按老湯鍵
11、加入少許鹽就可以吃啦
5樓：沒註冊
海帶老鴨湯
鴨肉是祛寒除濕溫補之物，尤適合體熱上火者常食，以達到滋補去溼、養胃補腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。
原料：老鴨子半隻、海帶半斤、小蒜10左右、姜一塊、枸杞一把。
做法：1、老鴨整理乾淨，切成大塊；海帶洗後切片，老薑拍爛待用；
2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可；
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）
酸蘿蔔老鴨湯
原料：酸蘿蔔50克、鴨子半隻250克、白蘿蔔100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量
做法：1、鴨子洗淨後切成塊，白蘿蔔切成無名指長短的段。酸蘿蔔如果較鹹的話，用溫水洗一下備用；
2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現浮沫後，將鴨肉撈出，並用清水反覆沖洗乾淨；
3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘公尺處，用大火將湯汁燒開；
4、然後放入剩餘的薑片，放入酸蘿蔔，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛；
5、最後放入白蘿蔔，加入白糖，繼續煮至蘿蔔熟透即可，食用前根據口味加入白胡椒、鹽即可。
6樓：匿名使用者
滋補老鴨湯的做法（電壓力鍋菜譜）材料：新鮮老鴨乙隻、胡蘿蔔、鮮筍、黃瓜
做法：老鴨切塊，焯水後放入電壓力鍋，放入胡蘿蔔片、鮮筍片、黃瓜片、薑片、大蒜，水沒過食材即可。電壓力鍋旋轉至煲湯檔，湯煲好之後再入鹽、胡椒粉、雞精調味。
紅菇老鴨湯的做法（廣東的老火靚湯）原料：老水母鴨1只約2斤，紅菇5-6朵，黃酒1湯匙，鹽少許
做法：1、老水母鴨洗淨，並切成合適的塊；紅菇泡溫水，洗去菇傘上的泥，並去除根尾。
2、鴨塊汆水撈出，洗淨。
3、鴨塊、紅菇放進瓦煲內，加入清水3000毫公升（約12碗量），武火煲沸後改文火煲3.5個小時，至鴨掌皮開肉綻，加入少許鹽和黃酒調味便可。
tips:
1、老鴨要買油越少越好的水鴨，清肝火效果才顯著；
2、如果湯中油多，在喝之前可用小勺撇到另外乙個碗中，烙餅很好吃。鴨油的營養成分很高，據說與橄欖油類似，所以不要浪費掉。
3、煲湯選用瓦罐或沙鍋最好。因為，瓦罐和沙鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。
4、用水量一般是煲湯料重量的2.5-3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。煲湯不宜用熱水，否則肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使里層蛋白質不能充分溶解到湯裡，湯的味道自然大打折扣了。
5、煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。所以千萬不能心急，慢工出細活。
6、鴨肉可以蘸著美極鮮味醬油，味道也不錯。
7樓：匿名使用者
主材：老鴨乙隻約3到4斤，泡酸蘿蔔300克，老薑一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10餘粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。
製作：1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨，酸蘿蔔切薄片略洗，薑拍松，蔥挽結2、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸乾時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香
3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
8樓：匿名使用者
家燉老鴨湯挺簡單的。老鴨洗淨，放入壓力鍋，加生薑（去腥）四五片，香菇七八朵，料酒一兩及適量的鹽，再加入足夠的水即可。先旺火五分鐘，再轉小火十五分鐘，再旺火五分鐘即可關火。
出鍋時加少許味精。有興趣的話試試。祝你好胃口
9樓：嘟爸廚房
老鴨湯學會這樣做，這幾種配料一放，湯汁濃稠，比雞湯更鮮
10樓：美食教學分享
你們催我的鴨貨教程來了 之前試了好幾種配料 還是這樣
11樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨乙隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法
將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
如何煲老鴨湯
12樓：北海數碼站
老鴨湯是比較有名的漢族傳統特色湯品，它的湯鮮味美，老鴨皮糯肉把，很多地方都有做老鴨湯的習慣，比如說安徽地區，四川地區等等，都是比較常見的一種美食，它的保健功效也非常的好，我們知道鴨子的腥味比較重，所以說，在做的時候要去除鴨肉的腥氣，平時適當的喝了一些老鴨湯對身體有很好的保健作用。
老鴨湯怎樣燉好喝鴨子的腥味比擬重，假如燉湯想油膩一些，首先要去除鴨子自身的腥味，可以用大鍋先把整隻鴨用開水燙一下，假如沒有足夠大的鍋可以把鴨子切成塊放入油鍋翻炒，炒的時分先炒蔥、蒜、姜，炒至變稍黃，鴨也變色，放入大批調料出鍋燉煮，炒熟的老鴨比擬清淡，可以用吸油的食材組配料，如黃瓜、冬瓜，燉出的的湯口感醇厚，比擬合適冬天。
老鴨湯的成效與作用老鴨湯是養生滋補合適群眾食療的湯鍋，鴨肉自身富含多種維生素、蛋白質，、鈣、鐵等等，性寒涼最合適火大的人，鴨子的食物多半為水生物，其肉性味甘、寒，補氣虛、滋補五臟之陰、清虛熱、補血補氣、還有養胃、止咳、消浮腫、潤肺火、清熱以及健脾等等成效，體內有熱氣、易上火的人、產後、病後、術後、冒虛汗、女性經期不調、咽喉幹、易口渴的人更無益。
老鴨湯怎樣做老鴨湯的做法有比方：枸杞湯、黃瓜湯、海帶筍子湯、蘿蔔絲湯、薏公尺山藥湯、酸蘿蔔湯等等老鴨湯，黃瓜老鴨湯需求老黃瓜一條，老鴨乙隻，紅棗10粒（去核），花生油一大勺，鹽過量，老黃瓜去皮洗淨（去籽），切生長條段，老鴨去內臟切成段，油鍋內燒至黃色，倒入水燒開，下瓜，老鴨，紅棗，最大火燒熱，改成中火在煲三個小時，放入鹽就可食用。
酸蘿蔔老鴨湯的做法
鴨腿、酸蘿蔔、姜、泡椒、大蔥、蒜、當歸備好，鴨腿清水泡入乙個小時，兩頭換水2-3次，切成大塊，將剩下的食材切好備用，鍋內放入過量油，油燒至9分熱放入薑片爆香，然後將鴨肉倒入鍋內翻炒直到變色，倒入其它的食材（大蔥、蒜、泡椒）一同炒三分鐘，倒入開水弄掉外表的浮末，把湯倒入湯煲內煲40分鐘，倒入切好的白蘿蔔和當歸，煮熟之後出鍋。
13樓：文
老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統名菜，製作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。
製作材料：
老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作流程：
1、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮製。
注：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這裡為節約時間用高壓鍋煮製。
製作要訣：
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
營養價值：
1、大暑宜食老鴨湯。由於夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食慾不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。
營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即「清補」。
2、老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
3、鴨香濃郁，湯鮮味美，湯頭濃白如凝脂而不油膩。富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，養胃補脾，健身怡情，為眾多營養學家所稱道，集美食養生，傳統滋補，民間食療為大成的美味佳品。
燉鴨子怎麼燉老鴨湯，怎麼燉老鴨湯？
用料老鴨 1只 姜 3片 醋 小半勺 鹽和油 隨意 開水 一壺 清燉老鴨湯的做法 用麵粉抓洗兩次，瀝乾水。乾鍋熱油，下姜爆香，放入鴨肉翻炒至肉白時，倒入醋，再放足鹽，大約是一鍋湯的鹽味道量。炒出水，關火，把鴨肉撿出，倒入高壓鍋，姜和水棄掉，薑久煮會苦。倒入開水，大火燒開，撇去浮沫，再用小火壓30.4...
春季怎麼搭配老鴨湯，春季如何燉鴨湯
春天乾燥多風，搭配酸蘿蔔，做酸蘿蔔老鴨湯，潤肺開胃。食材主料 酸蘿蔔200g 鴨600g 黑木耳100g 乾筍50g 花菇3朵 輔料枸杞適量 黑胡椒適量 花椒10粒 大蔥頭適量 薑片適量 油適量 高湯適量 步驟1.自家做的老罈酸蘿蔔必須提前乙個月將羅蔔放入泡菜水中，20天後亞硝酸鹽幾乎消失，所以一定...
老鴨火腿湯，老鴨要怎麼煲湯才好喝？
原料 光鴨1只 火腿80克 扁尖200克 枸杞子 蔥薑適量。調料 料酒 雞精各適量。做法 1 扁尖浸泡，中途換幾次水以去鹹味 2 將鴨子剁大塊 也可不剁整隻下鍋 焯水，後取出用流水衝盡浮沫 3 火腿切大塊備用 4 將浸泡完並洗淨的扁尖焯水 去土腥味 後撕成細長條備用 5 湯鍋內燒開水，放入鴨子 薑片...