1樓：匿名使用者
調湯料的基本配製方法如下：
一、煮肉時調料配方為：
乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良薑、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：02~04%
2樓：糖果小豆包
回答牛肉麵湯料的做法
用料：豬骨2500g、姜5片、油適量、料酒適量1、把豬骨用流動水洗乾淨，然後再瀝乾水。
3、煮3-5分鐘後撈起來，再用清水洗一遍，再瀝乾水。
4、煲中煮開水，然後把薑片、油和焯好的豬骨放進鍋裡。
5、大火煮開後撈掉殘餘的血沫，一直大火煮約10分鐘。
6、然後轉小火慢熬約3小時即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩。
2、可以用來煮麵條或者炒菜。炒菜的時候放一點下去，味道更佳。
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正宗牛肉麵湯料的配方
3樓：青春離線
牛肉麵湯料的做法
用料：豬骨2500g、姜5片、油適量、料酒適量1、把豬骨用流動水洗乾淨，然後再瀝乾水。
2、鍋中煮開水，下料酒和薑片，水開後下豬骨頭焯掉血水。
3、煮3-5分鐘後撈起來，再用清水洗一遍，再瀝乾水。
4、煲中煮開水，然後把薑片、油和焯好的豬骨放進鍋裡。
5、大火煮開後撈掉殘餘的血沫，一直大火煮約10分鐘。
6、然後轉小火慢熬約3小時即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩。
小貼士1、可以放冰箱冷凍保藏，煮得時候拿出來解凍即可。
2、可以用來煮麵條或者炒菜。炒菜的時候放一點下去，味道更佳。
4樓：生活達人葡萄
回答親~調湯料的基本配製方法如下：
一、煮肉時調料配方為：
乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良薑、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
提問謝謝
回答親~給個贊哦~祝您身體健康生活愉快~
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5樓：江
香辣牛肉麵
主料：牛肉500克、麵條（生）300克
輔料：油菜(小)3棵
調料：姜1小塊、蒜2瓣、乾辣椒1小把、番茄沙司2湯匙、食鹽1茶匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、桂皮1段、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草果2個、香葉1片、植物油2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙
做法：1、準備好上述所需食材
2、將牛肉浸泡若干小時，中途換清水，泡淨血水，冷水入鍋焯水後備用
3、將姜、蒜、乾辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調味料放入紗布中，並把紗布紮緊
4、炒鍋燒熱，加入植物油，倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入牛肉翻炒
5、加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一點生抽和老抽，炒大約一分鐘左右關火
6、將炒好的牛肉和調味包、鹽一起放入壓力鍋內膽。在壓力鍋工作時，可以把廚房收拾下，
並把麵條煮好撈出至碗裡，麵條快煮熟時，放入油菜燙熟
7、壓力鍋工作完畢，把湯汁和牛肉放入煮好的麵條碗裡
一碗香噴噴的牛肉麵就做好了
6樓：匿名使用者
正宗牛肉麵比較麻煩，一定要有特色，只有蘭州是正宗，親古斯特，是，乙個清湯，兩個油畫，還有兩篇綠色
正宗牛肉麵湯料的配方
7樓：青春離線
牛肉麵湯料的做法
用料：豬骨2500g、姜5片、油適量、料酒適量1、把豬骨用流動水洗乾淨，然後再瀝乾水。
2、鍋中煮開水，下料酒和薑片，水開後下豬骨頭焯掉血水。
3、煮3-5分鐘後撈起來，再用清水洗一遍，再瀝乾水。
4、煲中煮開水，然後把薑片、油和焯好的豬骨放進鍋裡。
5、大火煮開後撈掉殘餘的血沫，一直大火煮約10分鐘。
6、然後轉小火慢熬約3小時即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩。
小貼士1、可以放冰箱冷凍保藏，煮得時候拿出來解凍即可。
2、可以用來煮麵條或者炒菜。炒菜的時候放一點下去，味道更佳。
8樓：一鹿有你
調湯料的基本配製方法如下：
煮肉時調料配方為：
乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良薑、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
調湯料的配比為：
乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
鹽與湯的比例為：
1.4—1.5%。
鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
泡牛肉的方法：
（一洗，二衝，三泡） 把牛肉買來後，用刀割成10斤的塊，用清水進行清洗，洗完後，用涼水衝，衝完後，用涼水把牛肉泡上3-4小時，如有新鮮的牛骨頭用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
煮牛肉的方法：
加水要加至剛淹沒牛肉為宜（注：煮肉時最少可切為10斤的塊，這樣煮出來的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開，各15斤）。
9樓：生活達人小宋老師
回答原料及調料：
新鮮黃牛肉1000克， 公尺粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜製成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、乾辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體製作方法：
1、黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、乾辣椒（整個）包好還有薑塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘公尺見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另乙個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘公尺寬5厘公尺長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、公尺粉，用清水漂過；糊辣椒麵，用乾辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜罈裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘公尺長段；蕪荽節成8公釐左右的段；
3、食用時按下列順序操作：公尺粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在公尺粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
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10樓：美味小舍
教你牛肉最好吃的做法，鮮香軟爛不塞牙，開胃又下飯。牛肉麵這個做法太好吃了，大塊的牛肉不塞牙，湯汁濃郁，回味無窮，太香了！
11樓：
免費的是最貴的，好的配方不會公布到網上的，公布的都是改過資料的，要不然為什麼有那麼多人花錢不遠千里去露一手牛肉麵實體店學習，你說是不是這個道理。
12樓：四哥開講了
樓上回答的不錯，露一手牛肉麵值得！
13樓：
自力用的調料是你們的1
14樓：匿名使用者
提問最佳回答，這個煮肉湯有沒有用？這個煮肉料與湯的比例，還有調湯料與湯的比例，這個湯是什麼湯？是不是直接就是水？還有這個比例，是體積，還是重量？
蘭州牛肉麵湯料秘方
15樓：匿名使用者
調湯料的基本配製方法如下：
一、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良薑、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.
5-0.7％。
二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：0 2-04％。
六、牛肉麵辣椒油的炸製比例及油溫：1．油與辣椒麵的比例為20％（500克油加入100克辣椒麵）。2．投放辣椒麵時油溫控制在175 c，25千克以上可控制在170-175c。
蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大麵條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精[1] 。
經後人傳承改進，以「一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
蘭州拉麵是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。
參考資料
x技術.x技術[引用時間2017-12-23]
16樓：匿名使用者
不知道你是不是甘肅人，是的話去乙個口味比較好的牛肉麵館幹兩天就可以，不是的話。。。。就沒辦法了，說實話，每家拉麵館都有自己的不同的配方。所以味道有一些微妙的不同！
但最重要的是牛骨頭，牛肉熬湯！有些店為了湯味更鮮，你甚至能看見湯鍋裡掛著乙隻整雞。
17樓：匿名使用者
調湯料基本配方：花椒89（克）+乾薑72（克）+胡椒72（克）+草果54（克）桂子32（克）=318g，清香型牛肉麵調湯300碗，每碗牛肉湯400~500ml。這個配方已流傳二百多年了。
這個方子是陳九如根據清代計量單位換算過來的，很精確。古代量製歷經多次變革，明代以後才大體穩定，變化較小，一斤基本在595克左右。直至2023年推行計量改革，將舊制595克一斤改為500克一市斤。
還應特別指出，2023年和2023年的改制中，均將中藥計量作為例外對待，仍襲舊制不變。這樣，從明代到2023年，錢換算為克的正確公式應為595÷16÷10，1錢約等於3.72克（3.
71875克）。
牛肉麵的湯怎麼熬，牛肉麵湯底怎樣做
主料 牛腱950g 輔料 白蘿蔔400g 紅蘿蔔200g 洋蔥1個 滷包1包 醬油60ml 姜20g 步驟 1 準備材料 2 牛腱肉切塊 3 白蘿蔔洗淨，滾刀切塊 4 紅蘿蔔洗淨，滾刀切塊 5 洋蔥切塊 6 把食材和滷包全放進鍋裡，加入適量水和醬油7 蓋上鍋蓋，先用大火煮 8 大火煮開後，再用小火燉...
武漢牛肉麵的湯料配方和熬製方法是什麼
雨夜守候 武漢牛肉麵湯料 配方 牛肉，大蔥，生薑，八角，香葉，山楂片，生抽，老抽，番茄醬，郫縣豆瓣醬。熬製方法 1 食材。2 牛腩先用涼水浸泡兩三個小時，然後瀝水入冰箱稍微冷凍一下切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切長段 生薑切片。3 炒鍋燒油，油熱下牛腩塊翻炒。4 炒至水分減少，出油，下蔥段 薑片 草果...
牛肉麵配方，牛肉麵的做法
1.牛肉一塊備用 2.準備番茄醬 大蒜和生薑汁備用 3.雞蛋煮熟剝殼備用 4.荊芥和蒜薹備用 5.提前做好板麵胚備用，製作方法見補充能量的正餐 大骨面6.選取自己喜歡的蔬菜洗淨備用 7.將荊芥和蒜薹洗淨切碎備用 8.將製作好的面胚逐條摔打成寬麵條備用 9.牛肉切大塊備用 10.炒鍋放植物油，下入花椒...