求拉麵骨湯配方，求拉麵湯料配方，可以交易

1樓：匿名使用者

主料：豬的扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小扎,生薑1小塊,酒50克,清水5公斤。

做法：1. 把骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗.

2. 把直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(最好是沙鍋）加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.

3. 用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。

4. 撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒適量，50k左右。

5. 從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。

6. 燉到2- 3小時後出湯，一般豬肉骨頭湯能連續用，家裡可以煮1-3小時左右，可用2次，等到扇子骨酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。

2樓：

把大骨磨成粉燉湯，奶白色的濃湯

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3樓：南大飛秒

通過飛秒檢測發現90斤開水熬的骨頭湯，加肉湯17.5斤,兩樣湯放在一起攪拌均勻，放入調料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6兩，雞精2兩，精鹽嘗著放,白糖2兩,蒜和姜搗碎，放在缸中，味精精鹽要用開水溶解後加入在湯中，糖也要用開水溶解後加入。

4樓：天津新東方烹

如果這樣的話還不如去學習一下！希望能幫到你

豬骨湯拉麵怎麼做

5樓：他微信

【主料】：

牛肉一塊、牛骨頭若干；

【輔料】：

蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良薑、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈；

【做法】：

1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上；

2、調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用；

3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；

4、骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包。

【備料準備】：

1、香菜洗淨、青蒜洗淨切碎；

2、白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味；

3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用；

4、煮鍋裡燒一鍋開水，下入麵條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。

做油潑辣子也是很有講究的，鍋裡多放些油，燒開後，冷卻到大概100度，放入薑皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用鏟子慢慢翻炒，香味出來後，關火，撇去這些調料，然後倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅裡。切忌溫度不能太高，容易糊了，辣椒發苦。