1樓：在水一方
1.牛肉一塊備用
2.準備番茄醬、大蒜和生薑汁備用
3.雞蛋煮熟剝殼備用
4.荊芥和蒜薹備用
5.提前做好板麵胚備用，製作方法見補充能量的正餐——大骨面6.選取自己喜歡的蔬菜洗淨備用
7.將荊芥和蒜薹洗淨切碎備用
8.將製作好的面胚逐條摔打成寬麵條備用
9.牛肉切大塊備用
10.炒鍋放植物油，下入花椒、八角炒香
11.下入豆瓣醬煸香
12.下入去皮的大蒜仁
13.大蒜煸出香味
14.下入牛肉粒翻炒
15.加入生薑汁、番茄醬、老抽、醬油、白糖調味16.加入適量清水煮牛肉
17.放入剝皮的雞蛋
18.將牛肉壓酥爛即可
19.另取鍋煮開水，將麵煮熟，下入生菜燙熟20.取大碗，放入少許食鹽、雞精，放入準備好的蒜薹和荊芥21.澆入適量麵湯，將大碗裡的調料化開
22.裝入煮好的面和蔬菜，然後把牛肉和滷蛋放入，一碗板麵即製作完成
2樓：咿婷
牛肉，青蘿蔔，芫荽適量；
步驟：1、先說湯底，選取牛肉幾塊，我用了兩塊肋條附近的牛肉，使勁沖洗乾淨；
2、涼水下鍋，煮開之後撇掉沫子，小火四十分鐘，什麼都不放；
3、威武霸氣的料包，除了蔥薑和山楂幹之外的藥材們用紗布裹好；
4、四十分鐘到了，加入高過牛肉厘公尺的開水重新煮；
5、同時加進去蔥薑山楂幹和料包，煮40分鐘；
6、煮好了的樣子，香氣四溢~
7、煮湯的時候開始和面，面裡面加一勺食鹽；
8、第一次揉成團，餳15分鐘，手上擦鹼水揉光，如此反覆3次；
9、這時候面很筋道，先揉成粗柱子；
10、餳10分鐘之後第一次拉麵，差不多原來兩倍長短；
11、倒撒了麵粉的板子上繼續拉，每次拉成原來的兩倍，然後餳10分鐘；
12、拉到8倍的時候已經比細筷子細一點了；
13、繼續拉，我好像拉到了16倍，開水下鍋；
14、煮好的麵條放在一邊，鍋裡面下入青蘿蔔焯熟；
15、碗裡面加入煮好的青蘿蔔；
16、加入撈出來的牛肉切片；
17、加入牛肉湯，香死了~~
18、加入煮好的麵條，放鹽調味，最後撒上芫荽，淋上一大勺紅油就好啦
3樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒乾檸檬等，翻炒均勻。
牛肉麵的做法
4樓：巴山夜雨
一、用料
牛肉500g、蔥一段、姜一小塊、大料三個、胡蘿蔔一根、香葉三片、郫縣豆瓣醬三大勺、醬油少許、耗油一勺、白糖 適量、料酒少許、麵條300克。
二、紅燒牛肉麵的做法
1、準備材料，牛肉用水泡1小時逼出血水。
2、牛肉洗淨切3cm小塊，冷水下鍋 加兩小片姜和蔥3、鍋中多倒點油 ，蔥薑爆鍋，加入郫縣豆瓣醬三大勺。
4、加入牛肉 翻炒均勻加，醬油 ，酒 ，耗油 ，白糖（兩三勺）。
5、往鍋中加一鍋水 放入大料和香葉，小火燉20分鐘後 湯汁比較濃。
7、另起乙個鍋把麵條煮一下。
8、面撈出過水，澆汁。
9、早餐有兩個水煮蛋 ，放進去了 ，按照個人喜好加點菜。
拓展資料牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
5樓：神奇女俠
用料：牛肉一塊，姜蔥蒜適量，香料適量。
做法：1、牛肉先煮一下，去血沫。
2、蔥切段。
3、薑蒜拍好。
4、油開以後，放豆瓣醬，香料，姜蔥蒜，炒香後加熱水，加牛肉塊，燉煮。
5、麵條煮好，澆湯汁和牛肉。
6樓：匿名使用者
面的配方：
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，乾辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，麵條適量。
製作方法 ：
1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨；
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒；
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、乾辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可；
4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起，麵條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花，牛肉麵即成。
牛肉麵的做法二
面的配方：
拉麵適量，牛腩1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿蔔1/2條，蔥2支，老薑數片，大蒜5粒，八角少許，青菜、酸菜、蔥花各適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，滷包1個，高湯適量。
製作方法 ：
1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用；
2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁；
3.鍋內放入沙拉油，中火爆香薑蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現；
4.在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯；
5.將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜，牛肉麵即可食用。
牛肉麵的做法三
面的配方：
牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，蔥段，薑片，香葉，咖哩粉，番茄醬，麵粉，鹽，料酒，味精，胡椒粉，醬油，白糖，五香粉。
製作方法 ：
1.將牛肉洗乾淨後切成麻將塊，炒鍋上火，放底油燒熱後放大料炸香，用蔥段、薑片熗鍋，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒緊後加醬油、鹽、味精、胡椒粉、少許白糖，加開水，燒開後轉入砂鍋內，去血沫放香葉轉小火燉至肉爛；
2.另起一鍋，放少許油，加醬翻炒，待炒至熟後加適當麵粉，一起和番茄醬炒，和做西餐的燒汁類似，待麵粉炒熟後將砂鍋內的牛肉湯倒入，調和均勻後適當地調味，放適當的咖哩粉做底湯；
3.麵條下鍋煮熟放入碗中，澆上打好的牛肉底湯，放上牛肉、配泡菜，牛肉麵即可食用。[吃地帶]
牛肉麵的做法四
面的配方：
精粉500克，鹽10克，水250克左右，醬牛肉片100克，聖女果8個，油菜心5棵，花生公尺l5克，胡蘿蔔絲15克，乾辣椒絲10克，高湯250克，精鹽、味精、花椒、香汕、醋各適量，蔥絲10克。
製作方法 ：
1.和麵：先將麵粉倒入盆內放入鹽、水和成硬麵糰揉好後餳一下，用手心搓成圓柱形麵捲，放入油盆內餳一下備用，花生公尺過油待用；
2.將餳好的而用手拉甩入鍋內煮熟撈入碗內備用；
3.鍋上火加入高湯，燒沸後加入油菜心、胡蘿蔔絲、花椒粒、精鹽、味精略煮起鍋；
4.把高湯澆入放麵的盆中，擺上醬牛肉片、聖女果、花生公尺、蔥絲，再點入醋、香油上桌，牛肉麵即可食用。
風味特點：
麵條入口筋道，湯汁鮮美。
7樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒乾檸檬等，翻炒均勻。
8樓：耿鈮
自己在家做牛肉麵更好吃
9樓：仰依風
用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵
10樓：超超
牛肉最好提前用高壓鍋壓軟爛哦，面煮開下愛吃的素菜和牛肉
11樓：
把牛肉給滷了
第一步，把牛肉焯水，然後把水倒掉
第二步，起鍋燒油，放入冰糖8顆，然後炒製變色，然後加入兩杯水第三步，把糖色裡放入牛肉，八角1顆，桂皮一點，白芷一點，香葉兩片，放入花椒6顆，然後愛吃辣放入一點辣椒。
第四步，放入生抽老抽兩勺子，然後最後放入鹽，然後加水，沒過肉。
第五步，大火20分鐘，小火15分鐘燜著。
第六步，把另乙個鍋煮麵條，苗條盛出來，然後把燉肉給放入麵條裡，淋上湯汁
牛肉麵主要配料與做法
12樓：不慌不忙的說道
特色牛肉麵配方及製作
香料粉配比（10斤牛肉的用量）
八角25克、桂枝25克、小茴香20克、良薑15克、香葉13克、山楂13克、沙仁13克、白蔻13克、草果13克、五加皮13克、枳殼12克、白芷12克、木香12克、毛桃12克、藿香10克、花椒10克、丁香5克、桅子4克、靈香草4克、乾辣椒適量。
1.乾辣椒單獨磨粉根據當地口味適量新增。
2.10克花椒不磨粉，放一邊備用。
3.除乾辣椒和花椒外把上面其他香料混合均勻磨成粉。
牛肉的處理
把鹽均勻的抹到新鮮的牛肉上一層，醃製30分鐘左右，然後切成5cm左右的方塊，肉塊切的要大點，因為在煮制過程中，肉會縮小的。用清水將切好的肉塊清洗乾淨。鍋中加入冷水放入牛肉塊、薑片、料酒煮開後再繼續煮約5分鐘，然後撈出清洗乾淨控乾水分備用。
紅燒牛肉
1.加入適量的色拉油，放適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裡炸香，等鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。
2.把適量的牛油放入油中，待牛油溶化後加入牛肉塊和生薑片在鍋中翻炒。
3.加入鹽、白糖、白酒、香料粉、辣椒粉、花椒、味精，翻炒一會，加水大火燒開後轉小火燜煮。加水的量能莫過肉塊兩指就可以了。
4.放辣椒紅色素（調色，也可加紫草油，用量以自己調好顏色為準）用小火煮30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，再小火燜煮乙個小時，用筷子可以插入肉塊即可。
成品製作
鍋加入清水燒開，放入菜稍燙後撈起，麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上滷湯放進青菜，蔥花即可食用後。
13樓：匿名使用者
蘭州清湯牛肉麵肉湯製作方法
主料:肉犛牛。
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香菜、蒜苗、辣椒油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，薑皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊末、蒜苗末及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋道、入味，營養豐富實惠。
每碗麵條2.5兩加湯350-500毫公升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的乙個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法:綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。
做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、薑皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。
這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
牛肉麵製作秘訣
一：蘭州牛肉麵的最大秘密在於湯，自本世紀初馬保子作出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這「清」自然淳厚無比。
二： 水土也是乙個方面，蘭州位於黃河上游的乙個河漫灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。
三： 蘭州地區的牛肉主要是甘南和青海犛牛，所以不論怎樣外地如何是作不出真正地道的牛肉麵的。所以吃牛肉麵還得去蘭州！
另外，做拉麵在和麵時都會新增進一些和面劑，一般是速溶蓬灰，那樣拉麵和起來才筋道柔韌，對人體沒害處。蓬灰就是做拉麵所用的鹼，一般來說「鹽是骨頭鹼是肉」，蓬灰能夠軟化麵筋，大幅度提高延伸性。「蓬灰」的原料是生長在干山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰（主要成分是碳酸鉀）。
過去人們用它代純鹼擀麵蒸饅頭，現在就只有拉麵館用得著它了。正宗牛肉麵非用蓬灰水和麵不可，否則面既抻不出細如棉線的「一窩絲」，也不會有筋道柔韌的口感。川味紅燒牛肉麵正宗做法：
材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，蔥數段，乾辣椒2條，辣豆辯醬2匙，花椒1匙, 八角5顆，紅油兩大匙，鹽3克，老抽3匙，味精少許，高湯或水8碗，小白菜（或青菜），蔥花各少許，麵條適量。
做法：1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，乾辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。
5.另外準備兩個配菜： 拍 黃瓜（黃瓜拍開，加鹽、味精、糖、蒜蓉、紅油、陳醋）；紅油籮蔔（小籮蔔切片，用少許湯、醋稍醃，淋上紅油即可）。還有蒜青和香菜。
四川正宗紅燒牛肉麵
用料： 牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。製作方法：
1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯……
牛肉麵做法和配方，牛肉麵的做法配料
準備材料 麵粉 300克 醬牛肉 200克 牛肉粉 20克 鹽 5克 生抽 1湯匙 蔥 適量 黃瓜 1個 香菜 適量。一 第一步在麵粉中加適量水，攪成面穗，如下圖所示。二 然後將麵穗合成麵糰，放旁邊醒發20分鐘，如下圖所示。三 然後用壓麵機壓出光滑麵皮，再壓出面條，如下圖所示。四 接著在鍋內放水，點...
美國加州牛肉麵做法，正宗加州牛肉麵的做法。。。
具體做法 1.原料 燉好的牛肉200克，土豆250克，胡蘿蔔150克，芹菜150克，洋蔥頭100克,蕃茄醬100克，味精 鹽適量。2.製做方法 將燉好的牛肉放入砂鍋裡，加適量牛肉湯 以自己口味為標準，願吃膩可多加，願吃清淡則少加 胡蘿蔔切成滾刀塊，也放入砂鍋內，加清水適量 以淹過菜為宜 和牛肉一起熬...
牛肉麵怎麼燒才好吃，牛肉麵的牛肉怎麼做好吃
牛肉麵得做法有很多種，比如紅燒牛肉麵 加州牛肉麵 蘭州牛肉麵的做法 私房牛肉麵等等有很多種有名的做法，本文小編給大家分享兩種牛肉麵的做法，很好吃的而且很好學哦，相信你一會就回學會的。紅燒牛肉麵的做法 原料 牛肉 適用紅燒 生薑片 小茴香 八角 桂皮 山楂 大蒜瓣1個 蔥2根 麵條 青蒜花 調味料 鹽...