1樓：超超
牛肉最好提前用高壓鍋壓軟爛哦，面煮開下愛吃的素菜和牛肉
2樓：仰依風
我就想好好生活，好好做飯，使勁吃飯，今日早餐番茄牛肉麵
3樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒乾檸檬等，翻炒均勻。
4樓：林夕的微笑
主料牛肉500g 冰糖1小勺
番茄醬1大勺 豆瓣醬1大勺
生抽2大勺 鹽適量
輔料蔥半顆 八角
桂皮 香葉
陳皮 小茴香
乾辣椒 大蒜瓣
薑片 香蔥
紅燒牛肉麵的做法步驟
1. 牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這裡我沒有泡這麼久，就泡了兩個小時，感覺也行的。
2. 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗乾淨，瀝乾備用。
3. 準備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。
4. 取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
5. 加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
6. 倒入瀝乾的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7. 倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
8. 想要吃麵的筒子，取出適量的湯做為麵湯頭，煮好的麵條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉麵啦。
怎麼做牛肉麵
5樓：黑旋風不黑
主料：牛肉400g、麵條500g、青菜2顆輔料：大料4個、花椒4g、桂皮1塊、陳皮3g、香葉3片、蔥適量、老抽25ml、生抽20ml、冰糖10g、鹽適量、料酒30ml、雞精少許、姜適量
1、牛肉洗淨，準備好調味料。
2、牛肉切塊，用開水焯燙備用。
3、電壓鍋內膽加入適量的清水，放入牛肉，和調味料。
4、加入料酒。如下圖所示
5、加入老抽和生抽。如下圖所示
6、加入冰糖。如下圖所示
7、把內膽鍋放入電壓鍋中。如下圖所示
8、加蓋按下營養燉--牛羊肉。如下圖所示
9、燉好之後加鹽。如下圖所示
10、加少許雞精就好。如下圖所示
11、青菜洗淨，麵條準備好。如下圖所示
12、鍋中加水煮熟麵條和青菜。如下圖所示
13、把麵條和青菜撈入碗中，加入一些麵湯，再澆入紅燒牛肉湯汁即可食用。如下圖所示
6樓：格調
準備用料：牛腱子1000g、麵條1000g、胡蘿蔔2根、青菜8棵、大蔥1段、老薑1塊、紅辣椒8個、幹山楂2個、八角2個、草果1個、香葉2片、生抽4湯匙、老抽1湯匙、料酒4湯匙、五香粉2茶匙、鹽1湯匙、冰糖2粒。
1、原料。
2、配料。
3、牛肉切大塊，冷水放入鍋裡。煮沸放入料酒2湯匙繼續煮2分鐘，去髒沫。
4、撈出，用溫水洗淨。
5、胡蘿蔔切塊。
6、鍋裡放油，把牛肉煸炒到乾鬆微黃色，放紅辣椒，八角，薑片，草果，中火繼續煸炒出香味。
7、放料酒2湯匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一會。兌入熱水。放蔥段，幹山楂，香葉，大火煮開。
8、保持沸騰把上面的沫撇乾淨到沸騰也沒有髒沫。這是保證湯清澈的關鍵。小火煮1小時放入冰糖，調入鹽繼續1小時，放入胡蘿蔔半小時即可。
9、牛肉撈出保鮮袋裝好扔冰箱裡冷凍變涼。煮好麵，碼放切好的牛肉，加入紅燒牛肉湯即可享用。
7樓：仰依風
我就想好好生活，好好做飯，使勁吃飯，今日早餐番茄牛肉麵
8樓：超超
牛肉最好提前用高壓鍋壓軟爛哦，面煮開下愛吃的素菜和牛肉
9樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒乾檸檬等，翻炒均勻。
10樓：匿名使用者
一．食材：1.新鮮牛肉一盒、2.大蒜一頭、3.八角、桂皮、姜適量、4.青菜一把、5.白蘿蔔半顆、6.麵條適量。
二、用冷水浸泡牛肉，讓牛肉適當吸收水分，保證肉質嫩滑。
三、把八角、桂皮、蒜、姜準備好，哈哈，以防忘記爆香。
四、把白蘿蔔切2厘公尺小塊，不大不小與肉更搭配。
五、下入提前備好的香料爆香後，加入牛肉翻炒。
六、加入老抽調色，加水悶煮15分鐘。
七、煮熟麵條與青菜，離成品已經很近了，堅持口水不要留下。
八、裝入碗內就能開吃，哈哈，大塊吃肉就是爽，營養又暖身。
牛肉麵烹飪要點總結：
1、牛肉一定要買新鮮的，冷凍的牛肉品質難以保證
2、牛肉要最少用冷水浸泡15分鐘，如果時間充足浸泡一夜也沒有關係，這樣才能充分浸泡出血水，才能保證牛肉不血腥味。
3、牛肉一定要選擇有肥有瘦的，這樣的口感才不會發柴
4、煮麵條時不要煮的太嫩呀，那樣就不是吃牛肉麵了，就只能適合老奶奶吃了，哈哈。
5、想要牛肉麵看起來更好看，紅色鮮豔的漂亮欲滴，油潑辣子少不了，油潑辣子尤其首選陝西的油潑辣子。這樣的辣子油不但顏色鮮紅漂亮，吃起來是卻鮮香的味道卻一點不辣，適合大眾口味！
6、牛肉有滋補健脾的作用，多吃些，身體好！
11樓：匿名使用者
材料牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油1杯，水6杯，酒1湯匙，辣豆瓣醬1大匙，麻油少許
做法1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。
12樓：匿名使用者
主料：肉牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，薑皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘公尺見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、薑皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將麵搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
13樓：南京新東方烹飪教育
食材明細
主料牛肉
適量牛骨頭
適量輔料
香蔥適量
白蘿蔔適量
蔥段適量
薑片適量
配料辣椒油
適量八角
適量大料
適量香葉
適量草果
適量小茴香
適量花椒
適量白胡椒
適量良薑
適量肉蔻
適量砂仁
適量陳皮
適量山奈適量鹽
適量雞粉
適量五香口味燉
工藝數小時
耗時簡單
難度牛肉麵的做法步驟
牛肉麵的做法步驟：1 1材料：牛肉、牛骨頭
牛肉麵的做法步驟：2 2輔料：香蔥、辣椒油、白蘿蔔
調味：蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良薑、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉
牛肉麵的做法步驟：3 3牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4個小時以上。
牛肉麵的做法步驟：4 4調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用；將牛肉、牛骨頭、調料包放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫。
牛肉麵的做法步驟：5 5轉小火慢燉2個小時。
牛肉麵的做法步驟：6 6將牛肉撈出，裹上保鮮膜放涼切片待用。
牛肉麵的做法步驟：7 7白蘿蔔切成薄片，香蔥切末備用。
牛肉麵的做法步驟：8 8鍋入加適量水燒開，下入麵條，煮熟後撈出；蘿蔔片焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味。
牛肉麵的做法步驟：9 9拉麵盛入碗中加入適量鹽、雞粉調味，加入蘿蔔片、牛肉片、香蔥末，再澆上牛肉湯，根據喜好調上油潑辣子。
牛肉麵的做法
14樓：巴山夜雨
一、用料
牛肉500g、蔥一段、姜一小塊、大料三個、胡蘿蔔一根、香葉三片、郫縣豆瓣醬三大勺、醬油少許、耗油一勺、白糖 適量、料酒少許、麵條300克。
二、紅燒牛肉麵的做法
1、準備材料，牛肉用水泡1小時逼出血水。
2、牛肉洗淨切3cm小塊，冷水下鍋 加兩小片姜和蔥3、鍋中多倒點油 ，蔥薑爆鍋，加入郫縣豆瓣醬三大勺。
4、加入牛肉 翻炒均勻加，醬油 ，酒 ，耗油 ，白糖（兩三勺）。
5、往鍋中加一鍋水 放入大料和香葉，小火燉20分鐘後 湯汁比較濃。
7、另起乙個鍋把麵條煮一下。
8、面撈出過水，澆汁。
9、早餐有兩個水煮蛋 ，放進去了 ，按照個人喜好加點菜。
拓展資料牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
15樓：神奇女俠
用料：牛肉一塊，姜蔥蒜適量，香料適量。
做法：1、牛肉先煮一下，去血沫。
2、蔥切段。
3、薑蒜拍好。
4、油開以後，放豆瓣醬，香料，姜蔥蒜，炒香後加熱水，加牛肉塊，燉煮。
5、麵條煮好，澆湯汁和牛肉。
16樓：匿名使用者
面的配方：
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，乾辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，麵條適量。
製作方法 ：
1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨；
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒；
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、乾辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可；
4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起，麵條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花，牛肉麵即成。
牛肉麵的做法二
面的配方：
拉麵適量，牛腩1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿蔔1/2條，蔥2支，老薑數片，大蒜5粒，八角少許，青菜、酸菜、蔥花各適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，滷包1個，高湯適量。
製作方法 ：
1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用；
2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁；
3.鍋內放入沙拉油，中火爆香薑蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現；
4.在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯；
5.將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜，牛肉麵即可食用。
牛肉麵的做法三
面的配方：
牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，蔥段，薑片，香葉，咖哩粉，番茄醬，麵粉，鹽，料酒，味精，胡椒粉，醬油，白糖，五香粉。
製作方法 ：
1.將牛肉洗乾淨後切成麻將塊，炒鍋上火，放底油燒熱後放大料炸香，用蔥段、薑片熗鍋，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒緊後加醬油、鹽、味精、胡椒粉、少許白糖，加開水，燒開後轉入砂鍋內，去血沫放香葉轉小火燉至肉爛；
2.另起一鍋，放少許油，加醬翻炒，待炒至熟後加適當麵粉，一起和番茄醬炒，和做西餐的燒汁類似，待麵粉炒熟後將砂鍋內的牛肉湯倒入，調和均勻後適當地調味，放適當的咖哩粉做底湯；
3.麵條下鍋煮熟放入碗中，澆上打好的牛肉底湯，放上牛肉、配泡菜，牛肉麵即可食用。[吃地帶]
牛肉麵的做法四
面的配方：
精粉500克，鹽10克，水250克左右，醬牛肉片100克，聖女果8個，油菜心5棵，花生公尺l5克，胡蘿蔔絲15克，乾辣椒絲10克，高湯250克，精鹽、味精、花椒、香汕、醋各適量，蔥絲10克。
製作方法 ：
1.和麵：先將麵粉倒入盆內放入鹽、水和成硬麵糰揉好後餳一下，用手心搓成圓柱形麵捲，放入油盆內餳一下備用，花生公尺過油待用；
2.將餳好的而用手拉甩入鍋內煮熟撈入碗內備用；
3.鍋上火加入高湯，燒沸後加入油菜心、胡蘿蔔絲、花椒粒、精鹽、味精略煮起鍋；
4.把高湯澆入放麵的盆中，擺上醬牛肉片、聖女果、花生公尺、蔥絲，再點入醋、香油上桌，牛肉麵即可食用。
風味特點：
麵條入口筋道，湯汁鮮美。
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