1樓：冰之_無限
牛肉麵得做法有很多種，比如紅燒牛肉麵、加州牛肉麵、蘭州牛肉麵的做法、私房牛肉麵等等有很多種有名的做法，本文小編給大家分享兩種牛肉麵的做法，很好吃的而且很好學哦，相信你一會就回學會的。
紅燒牛肉麵的做法
原料：牛肉（適用紅燒）、生薑片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1個、蔥2根、麵條、青蒜花；
調味料：鹽、料酒、醋、生抽、老抽、糖、雞精。
做法：1、牛肉切塊（不要太小，牛肉一燒就縮小很多），洗淨後，用冷水燒開，去除血水，腥味；
2、生薑切大片（多點），鍋裡加油（多），先把蔥，姜，八角， 蒜瓣放入油鍋裡炸下；
3、倒入牛肉，不停的翻炒，炒的時間一定要長些，充分炒勻，最少要3分鐘，就不停的翻炒；
4、炒到肉顏色發黃了，肉變緊了，加入料酒（可多些），再繼續翻炒一分鐘；
5、加入生抽，老抽，再繼續翻炒，然後倒入砂鍋，加滿冷水，再把桂皮和山楂，茴香一起放入；
6、我又發現家裡還有可以煮雞蛋和滷肉的調味包，也把了放了進去，再滴上2滴醋，一勺糖，大火煮；
7、煮開後，小火燉煮2小時，關火前加適量鹽和雞精；
8、麵條下好，加入燒好的牛肉老滷，再加些生抽，澆上牛肉，撒上青蒜花即可。
9、完工效果
私房牛肉麵的做法
主料：新鮮牛肉、油菜或菠菜、麵粉、牛肉湯、蔬菜汁面、小油菜
配料：蔥段、蒜瓣、薑片、醬油、黃豆醬、十三香、鹽
做法：1、牛肉洗淨，切成5厘公尺左右的塊狀。
2、鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血水。
3、轉小火，撇去表面浮沫，把牛肉塊撈出放入盆中。撒適量十三香和醬油醃製15分鐘。
4、高壓鍋中加入適量冷水，大火燒開，把醃製好的牛肉放入鍋中，加入蔥段、蒜瓣和薑片。
5、再放入兩勺黃豆醬，放上鍋蓋和氣閥，鍋開後轉小火燜制45分鐘左右。
6、燜製好的牛肉，冷卻後放入冰箱隨吃隨取即可。
7、菠菜或油菜葉一把，洗淨後切成小塊放入攪拌機內攪拌，用過濾網過濾，做成一碗蔬菜汁備用。
8、準備適量麵粉，加入一小勺鹽。
9、把榨好的蔬菜汁分次倒入麵粉中，用筷子攪拌。
10、和成麵糰。(成團即可，不用特別光滑)
11、把麵糰切成5—8厘公尺厚的片狀。
12、放在壓麵機上用1檔壓成薄厚均勻的麵片。
13、壓出來的麵片可銜接起來，再次放入壓麵機，逐漸增加檔位，壓出薄厚均勻且光滑的麵片。
14、壓好的麵片平整光滑。(如下圖)
15、在麵片上撒適量麵粉。
16、用4檔檔位壓出麵條即可。
17、壓好的麵條撒適量乾粉，防止粘連。
18、鍋中加入適量冷水，水開後，把蔬菜面放入鍋中，大火煮開，中間可新增冷水，麵條煮軟即可。
19、小油菜洗淨焯水，撈出後過冷水備用。
20、準備好燜製好的牛肉湯。
21、麵條煮熟後，撈出盛入碗中。
22、撈一勺牛肉、幾根小油菜放入碗中，再澆一大勺牛肉湯即可。
23、完工效果
2樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒乾檸檬等，翻炒均勻。
3樓：小微的美食
今天的紅燒牛肉麵 簡直太爽啦
4樓：愛別等
紅燒牛肉麵✌爽口的大塊兒肉、的一口幸福感十足✌補充能量神奇
5樓：仰依風
用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵
6樓：會飛的狐狸啊啊
【diy香辣牛肉麵】1．牛肉切塊，開水焯一下撈出；2．起鍋熱油，加豆瓣醬煸炒出紅油，下入牛肉，倒足量開水，放鹽、老抽、蔥薑、乾辣椒、桂皮和由花椒，八角，小茴香組成的料包，燒開後轉小火燉煮兩小時；3．另鍋燒開水，麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上肉湯，撒香菜末即可。
【diy香辣牛肉麵】
1．牛肉切塊，開水焯一下撈出；
2．起鍋熱油，加豆瓣醬煸炒出紅油，下入牛肉，倒足量開水，放鹽、老抽、蔥薑、乾辣椒、桂皮和由花椒，八角，小茴香組成的料包，燒開後轉小火燉煮兩小時；
3．另鍋燒開水，麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上肉湯， 撒香菜末即可。
牛肉麵的牛肉怎麼做好吃
7樓：牛肉包包
按以下方法做牛肉麵就很好吃：
1、準備材料，牛腩用水泡1小時 逼出血水；
2、牛肉洗淨切3cm小塊，冷水下鍋，加兩小片姜和蔥，開鍋盛出控水，期間注意撇浮沫；
3、多倒點油 ，蔥薑爆鍋，加入郫縣豆瓣醬 三大勺 ，翻炒出香味；
4、牛肉 翻炒均勻，加 醬油 料酒 耗油 白糖（兩三勺）；
5、鍋中加水，放大料和香葉，小火燉20分 湯汁比較濃，把肉單獨撈出 放高壓鍋壓20分，方便省火
壓好的牛肉再倒回 湯鍋裡 ，嘗鹹淡， 最後調味 出鍋。
6、按照個人喜好加點菜一起下面即可。
8樓：匿名使用者
材料牛肉 鹽和生抽 桂皮 大蒜 八角 乾紅辣椒 料酒 醋 紅茶包
做法材料
主料：牛里脊肉200克，麵條(標準粉)75克，
輔料：姜75克，
調料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克
做法1.牛肉去油，收拾乾淨，切成3厘公尺×5厘公尺的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝乾；姜洗淨，切成3厘公尺見方的塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
2.將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。
3.整鍋移入燉鍋中，放入鹽、薑塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時，即可。
4.將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻放入碗備用。
5.另鍋清水煮滾，麵條抖散放入鍋中，待水再滾時，先舀半飯碗麵湯衝入備好的調料中，見麵條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯，即可食用。
9樓：鷹的飛翔
準備一塊紗布，將花椒、茴香、八角、大料包好。蔥切段、薑切片、水發木耳，先將肉切成條狀，然後切塊。鍋內加涼水，放入肉塊。燒開後撇去浮沫。
將牛肉、蔥、姜和準備好的料包放入壓力鍋，鍋內加水，燉乙個小時。
高壓鍋的話先大火燒開轉小火也是乙個小時，燉好的牛肉和湯中加入適量鹽和雞精調味。
泡好的木耳洗淨焯水。香菜切段。將香菜和木耳放入碗中，木耳依個人喜好，可加可不加，加入牛肉和牛肉湯。
先把牛肉焯水去掉牛肉的腥臭味，然後再爆炒收住牛肉汁，這樣的牛肉才好吃
牛肉可以做成大塊鹹牛肉，涼調佐酒食用。也可以切成片狀，放入火鍋中涮著吃，還可以做成牛肉麵等美食。
10樓：小凱的小郭
牛肉麵肉湯製作方法
主料:肉犛牛。
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，薑皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
每碗麵條2.5兩加湯350-500毫公升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的乙個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法:綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。
做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、薑皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。
這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
11樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒乾檸檬等，翻炒均勻。
12樓：秦小廚美食
醬汁牛肉，超級簡單教程，在家學習！
13樓：仰依風
用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵
牛肉麵怎麼做才好吃
14樓：小微的美食
今天的紅燒牛肉麵 簡直太爽啦
15樓：愛別等
紅燒牛肉麵✌爽口的大塊兒肉、的一口幸福感十足✌補充能量神奇
16樓：仰依風
用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵
17樓：超超
牛肉最好提前用高壓鍋壓軟爛哦，面煮開下愛吃的素菜和牛肉
18樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒乾檸檬等，翻炒均勻。
19樓：匿名使用者
食材準備：
主料：肉犛牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
製作步驟：
1.先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，薑皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘公尺見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、薑皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4.麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將麵搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥稜(三角條）一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。
並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
牛肉麵配方，牛肉麵的做法
1.牛肉一塊備用 2.準備番茄醬 大蒜和生薑汁備用 3.雞蛋煮熟剝殼備用 4.荊芥和蒜薹備用 5.提前做好板麵胚備用，製作方法見補充能量的正餐 大骨面6.選取自己喜歡的蔬菜洗淨備用 7.將荊芥和蒜薹洗淨切碎備用 8.將製作好的面胚逐條摔打成寬麵條備用 9.牛肉切大塊備用 10.炒鍋放植物油，下入花椒...
怎麼學牛肉麵？牛肉麵怎麼做好吃？
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牛肉麵做法和配方，牛肉麵的做法配料
準備材料 麵粉 300克 醬牛肉 200克 牛肉粉 20克 鹽 5克 生抽 1湯匙 蔥 適量 黃瓜 1個 香菜 適量。一 第一步在麵粉中加適量水，攪成面穗，如下圖所示。二 然後將麵穗合成麵糰，放旁邊醒發20分鐘，如下圖所示。三 然後用壓麵機壓出光滑麵皮，再壓出面條，如下圖所示。四 接著在鍋內放水，點...