1樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？
2樓：小貓咪嘟嘟嘟
生抽老抽和醬油的區別是什麼？
3樓：鄲娜遊春嬌
老抽主要用來調色，生抽顏色少淺主要用來調味的。
4樓：遊繡卯穀玉
生抽色淡用於涼拌，老抽色濃用來烹調魚肉排骨等肉類
5樓：無頡昝苒苒
老抽主要用來做紅燒的菜，如紅燒肉、紅燒魚等。生抽一般在做涼拌菜時用的。
6樓：雲丶蘸彰
區別就是生抽是生吃的，而老抽是要煮過才能吃的！
7樓：血刺小一
生抽顏色淡，味道淡，適合拌冷盤。老抽顏色深，味道鹹，適合燉菜時用
8樓：小天才
老抽成分多個焦糖，其他一樣
9樓：窩窩軍團
生抽比較鮮，老抽比較陳，
老抽、生抽和普通醬油有什麼區別？
10樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
11樓：
回答1、釀造工藝上，生抽是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的。老抽，是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。味極鮮，精選非轉基因脫脂黃豆與優質小麥釀造而成，從選料到出廠都歷經130多道工序的嚴格檢測。
普通醬油與生抽的釀造工藝類似。
2、顏色上，生抽，顏色比較淡並且呈紅褐色，顏色淡。老抽色澤紅壯烏潤，顏色較深。味極鮮外觀淺褐清透。普通醬油比生抽顏色重。普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。
3、口味上，生抽味道較鹹，味道較鹹，醬香濃郁，味道鮮美。老抽味道鹹甜適口，味極鮮豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味。普通醬油跟老抽比味道更鹹，醬香味也更濃郁。
4、用途上，生抽是用來做一般的烹調用的，主要是用來調味，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。老抽適合肉類增色作用，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。味極鮮用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，只需幾滴，便能嚐到與眾不同的鮮美味道。
普通醬油是北方大部分地區的常備醬油種類，適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
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12樓：
生抽、老抽、普通醬油都是醬油範圍的調味品，他們之間的差距十分小。主要在從顏色、味道、用途上有區別，具體如下：
1、顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色；老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的；普通醬油色比生抽的顏色重。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感；普通醬油比生抽更鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多；老抽一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好；普通醬油就是一般家用調味，比較大眾的一類綜合性醬油。
值得注意的是老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。
拓展資料：
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過製油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、醣類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。
13樓：遊軼的小站教程
它們的釀造工藝與成分有所不同，具體如下：
1.生抽
生抽的「抽」字意為提取，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，經天然露曬、發酵而成。生抽呈紅褐色，味道鹹鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
2.老抽
老抽是生抽的「昇華版」，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，適當加入老抽，剋上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得「好看」，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住「度」。
3.普通醬油
普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
醬油的製造工藝分類
主要從發酵方式進行分類。（另外還可以從無鹽、低鹽、高鹽、固稀、溫釀、消化等方式加以區別。）此處只以業內最普遍的習慣區分方法加以分類。
1.低鹽固態工藝：相對高鹽稀態工藝，低鹽固態發酵採用相對低的鹽含量，新增較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動性的固態醬醅，以粗鹽封池的方式進行發酵，大約經過21天保溫發酵即可成熟。
提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。
特點：發酵時間短，醬香濃，色澤深，氨基酸轉化率較低。
2.澆淋工藝：以發酵池進行發酵，發酵池設假底，假底以下為濾出的醬汁，經過用幫浦抽取假底下醬汁於醬醅表面進行澆淋，實現均勻發酵的目的。
是低鹽固態醬油的改良工藝，之所以單獨區分來講，是因為他越來越有取代低鹽固態醬油的趨勢，並且因其較低鹽固態工藝原料利用率高、風味好、改造投資小的優勢而為多數生產企業所接受。
3.高鹽稀態工藝：以豆粕和小麥為原料，經原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發酵、壓榨取汁的一種發酵工藝。
從發酵過程又可分為「廣式高鹽稀態"和「日式高鹽稀態」。
廣式高鹽與日式高鹽的區別在於所採用的發酵方式不一樣。廣式高鹽採用常溫發酵，自然曬製，風味一般，顏色較好，但受發酵裝置及天氣影響較大。其中以香港傳統醬園及海天為代表，多以生產上色醬油產品為主。
日式高鹽採用保溫、密閉、低溫發酵，發酵週期較長，顏色較淡，風味香濃，一般以製作生抽、味極鮮等較合適，在新增焦糖色素後的老抽產品不但顏色好，風味也很突出。
特點：原料採用高蛋白豆粕和北方硬質小麥；採用稀醪發酵和壓榨取汁工藝。原料利用率高，風味好，但發酵時間長，一次性投資大。
14樓：匿名使用者
家庭普通醬油的用法應該是偏向於生抽。因為，大部分用途是用於炒菜。老抽主要用於燉品，畢竟燉肉的時候不是很多。
下面還是看看，生抽和老抽在烹調上的區別，就比較明了了。
一: 生抽和老抽的區別:
1. 生抽:
顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途:生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作:生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
2. 老抽:
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
二: 生抽和老抽在烹調上的用法:
生抽: 以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽:是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
因此，在家庭裡，炒菜的用法還是最多的，燉肉畢竟比炒青菜少。
15樓：生活貼身助手
生抽老抽和醬油的區別是什麼
16樓：均媽育兒
醬油分老抽和生抽。
老抽是調味醬油，用來滷東西上色的。不能直接吃。
生抽是佐餐醬油，可以直接用來蘸東西吃。也可以用來拌飯吃。
買的時候看包裝上的說明。有寫的。
醬油、老抽、生抽有什麼區別？
17樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
18樓：冷事百科
老抽、生抽和醬油有什麼區別？
醬油的老抽和生抽有什麼區別？
19樓：西瓜皮不吃
首先，兩者的製造工藝不同，生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
其次，顏色不同，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。再者，味道不同，生抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。而老抽經過提取後相對較鹹，不會有甜的味道。
最後，烹飪時的用法不同，生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味。做魚的時候，如果魚腥味比較大可以用生抽去腥。而老抽一般用來給食品著色，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。
拓展資料：
1.生抽
生抽的「抽」字意為提取，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，經天然露曬、發酵而成。生抽呈紅褐色，味道鹹鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
2.老抽
老抽是生抽的「昇華版」，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，適當加入老抽，可上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得「好看」，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住「度」。
20樓：王先森的水果派
人的生活總結為「柴公尺油鹽醬醋茶」，在這裡麵醬就包括醬油。別看醬油很小眾，但卻是做好菜必不可少的一種調味品，醬油又分很多種類，比如可以分為老抽和生抽！但是大家知道醬油老抽和生抽的區別嗎？
經常做菜的應該是了解的，但是對於一些不是經常做飯，或者根本不做飯的人來說，老抽和生抽有什麼區別可能就說不清道不明了。今天我就來和大家說一說這二者到底有什麼區別？以後別再說不知道讓別人笑話了。
第乙個區別：外觀方面
我們先從比較直觀的方面入手，那就是這兩者的顏色不一樣。平時在瓶子裡放著可能看不大出來，但是找兩個透明杯子，分別倒出老抽、生抽，那你就能很明顯的看出兩者的不同。生抽的顏色比較淡，老抽的顏色比較深。
這個從名字上也可以形象記憶，那就是老抽老抽，越老越黑！
第二個區別：味道不同
雖然都是叫醬油，但是既然分別叫生抽和老抽，那也不是沒原因的，醬油的最主要功能之一就是調味，那就是不同的味道需要不同的醬油了，如果你仔細或嚐一嚐這兩種醬油的味道，你就會發現生抽的味道比較鹹，而老抽的味道相對偏甜。這是製作工藝不同導致的味道不同。
第三個區別：用法不同
前兩個區別我們提到了顏色和味道，正是前兩者的差異造成了這第三個差異。生抽的顏色淡，味道又比較鹹，生抽的作用類似於鹽的作用，主要就是用來調味，讓菜更有味道，而且生抽廣泛用於涼拌菜能涼食。而老抽因為顏色更深，通常用老抽來上色，然後發揮一點調料的作用，常見的用於紅燒菜品製作，如紅燒肉就有用到老抽上色，紅燒魚，紅燒排骨等等，它都可以簡單的替代複雜的熬糖上焦色的作用，讓食物顯得更美味。
了解了上述三點區別後，相信大家以後不會再分不清老抽和生抽到底有什麼區別了吧！
生抽醬油和老抽醬油有什麼區別，老抽醬油和生抽醬油有什麼區別
生抽 老抽都屬於醬油，醬油是總稱。生抽 老抽生產工藝不同，生抽顏色較淡，適合調製冷盤，老抽顏色較深，適合需要加色的烹調，炒菜時大多用這個。醬油 是大陸稱法，抽 是香港叫法。以前國內尤其是北方沒有這麼多的講究，只生產一種叫 醬油 的液體調味品，主要是增加鹹味的，現在可以把 醬油 理解為是各種 抽 的統...
醬油和生抽 老抽有什麼區別，生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？
醬油都知道啦，平常廚房都有啊。生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆 麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。它的顏色比較淡，呈紅褐色，吃起來味道較鹹。主要用來調味，因為顏色較淡，所以常...
醬油老抽和生抽有什麼區別，生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油 一 顏色 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。呈棕褐色有光澤。二 味道 生抽用於一般的烹調用途，吃起來味道鮮美 甜鹹適口。老抽吃到嘴裡有種鮮美微甜的口感。三 用途 生抽的主要功能是提公升食物的鮮味，因顏色較淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用的多。而老抽醬油是在生抽醬油...