1樓：宸宇
生抽、老抽都屬於醬油，醬油是總稱。生抽、老抽生產工藝不同，生抽顏色較淡，適合調製冷盤，老抽顏色較深，適合需要加色的烹調，炒菜時大多用這個。
「醬油」是大陸稱法，「抽」是香港叫法。以前國內尤其是北方沒有這麼多的講究，只生產一種叫「醬油」的液體調味品，主要是增加鹹味的，現在可以把「醬油」理解為是各種「抽」的統稱。
「老抽」是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。
比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
「生抽」生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤等加工較清淡食物的時候用得多。
生抽是以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
總之，「老抽」是做「紅燒」的，「生抽」是做涼拌或清蒸的。 還一種特殊的生抽，叫「蒸魚豉油」，是專門蒸魚用的，比一般的生抽味道要好。
2樓：雲起雲戢碧
生抽顏色淡，味道淡，適合拌冷盤。老抽顏色深，味道鹹，適合燉菜時用
3樓：聊惜文濯新
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜
4樓：匿名使用者
生抽用於涼拌，老抽用於烹調
生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？
5樓：荒野江湖
我們從製作方法、用法、如何區分這3點來講生抽與老抽的區別。
1⃣製作方法
在醬油的發酵過程中，第一次抽出來的被稱為「頭抽油」，接下來把原料拿回去繼續二次發酵再抽出來的稱為「二抽油」，第三次被發酵抽出的稱為「三抽油」。
生抽就是將頭抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之後的醬油，而老抽是將這些「抽油」進一步濃縮後所得的醬油。
2⃣用法
生抽和老抽最大的區別就是乙個用來調味，乙個用來調色。
在做一些涼拌菜時，都可以加生抽，能夠提鮮調味，而且在很多大菜中，也可以加生抽，生抽本身味道不會影響到菜本身的味道。
而且老抽的主要作用是用來調色，而且老抽是帶鹹味的，因此在使用老抽的時候，要注意鹽少放一些。在涼拌菜中，最好是不要使用老抽，幾乎沒有什麼涼拌菜是要上色的，如果是一些特殊的涼拌菜，那麼就另當別論了，主要是一些需要上色大葷菜，例如紅燒肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的時候要慎重，用錯了就可能毀掉一道菜。
3⃣怎麼區分
生抽和老抽是以大豆等為原料經過微生物發酵加工而成的醬油，主要區別在於生抽味道鮮美、口感醇厚，顏色較淡，起到提鮮、開胃的作用；老抽則黏稠度高，顏色深厚，含鹽度高，滲透力強，主要用於醃製滷味等，起到上色的作用。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
6樓：汽車資訊推送
家庭普通醬油的用法應該是偏向於生抽。因為，大部分用途是用於炒菜。老抽主要用於燉品，畢竟燉肉的時候不是很多。
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。一般烹調用來調味，吃起來味道較鹹。故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽是生抽中加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色有光澤的，粘稠度較大。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。
比如做紅燒肉、燒滷食品等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。
另：還有一種特殊的生抽，叫「蒸魚豉油」，是專門蒸魚用的，比一般的生抽味道要好。
醬油是烹調中的必備之品，在炒，煎，蒸，煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜餚色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。這是因為醬油是一種色，香，味，營養豐富的調料，生抽和老抽都是釀造醬油。
生抽和老抽的差別:1、生抽是以優質的麵粉和黃豆為原料，經發酵成熟後提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。2、生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。
想要區分生抽，老抽，醬油，首先，我們需要了解醬油是怎麼製作的。醬油是以黃豆為原料，先把黃豆泡軟，然後煮熟，再放置至少48小時讓黃豆發酵，最後放上大粒鹽煮，再經過4個月的發酵就成了醬油，他分為頭抽，生抽和老抽，這樣就很好理解了，生抽，老抽都屬於醬油的一種，醬油是比較廣泛的叫法。
然後，我們來說一說生抽和老抽的區別，
家裡基本都是生抽了，用老抽的很少，生抽主要是用來調味，顏色淡，味道以鹹為主，所以一般拌冷盤或者炒菜的時候用，味達美就是屬於生抽的一種。
老抽是在生抽醬油的基礎上，加焦糖經過特殊工藝製作而成，顏色很重，味道有點偏甜，所以老抽最後都是用來調菜品顏色的，最後加幾滴就行。
7樓：鬆柔絢局舒
它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成，吃起來味道較鹹，因為顏色比較淡，所以做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。而老抽是在生抽中加入
焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺，適合肉類增色之用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
8樓：青島小魚聊創業
生抽是用來做一般的烹調用的，醬香味濃。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。 老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。
老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
9樓：
在外觀上看生抽和老抽差不多是一樣的。如果你在仔細觀察就會發現生抽較於老抽顏色會略淡一些，而且老抽比生抽較濃稠。在用法上面生抽多用於做冷盤或者是火鍋蘸料之類的，主要是增鮮提味而老抽的顏色深多用於給食物增色提亮，例如紅燒的菜餚。
10樓：出榆晁代珊
抽是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油,它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成,老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色之用.
欣和的味達美,味道不錯,我都用好幾年了,除了冷盤用外熱菜也用,就是在出鍋的時候用幾滴,味道增加好幾倍哦!也用過別的牌子的,屬它最好,不過**好像不是最便宜的.好吃最重要嘛!
11樓：盤合厚珺婭
味道不同顏色不同
生抽顏色比較淡，呈紅褐色
12樓：稅靜姬凝雲
生抽主要是調味.
老抽主要是調色.
13樓：井甘集林楠
生抽炒菜香
老抽是用來調色的
14樓：小貓咪嘟嘟嘟
生抽老抽和醬油的區別是什麼？
老抽醬油和生抽醬油有什麼區別
15樓：仉玉軒
其實醬油是用大豆和小麥作為原料經過發酵之後形成的一種特殊的醬，那麼在製作過程中，第一次抽出來的醬油叫做頭抽油，經過繼續發酵，第二次抽出來的叫做二抽油，那麼第三次自然就是三抽油。
第三次之後往往剩下的殘渣就不能用了，需要重新釀製醬油。
那麼生抽是怎麼來的呢？其實生抽就是把抽出來的三種醬油安裝比例混合在一起，中間會新增少許的水分等物質進去。
所以生抽顏色比較淺，味道很鮮美，生抽主要是用來炒菜或者是製作涼拌菜調味用的。
那麼老抽其實就是把三種醬油進一步濃縮提煉出來的，所以我們看到的老抽顏色很深，一滴就能夠改變菜品的顏色，一般老抽還將入了焦糖等物質，便於給食物上色，所以呢，老抽的主要作用就是上色。
那麼好的醬油一般都是頭抽油。沒有用來調味，也能夠上色。
16樓：生活達人小蔣
回答首先生抽顏色比較淡，呈紅褐色。而老抽由於加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色。其次，生抽由黃豆和麵粉製成並經過發酵後提取出來的。
老抽必須經過高溫加熱後才能食用。之後生抽的味道較為鮮美微甜。而老抽的味道比較濃厚，由它烹調出的食物比較鹹、還會帶點甜味。
最後一般烹調菜餚都可以使用生抽來調味，比如用來做炒菜、涼拌菜等。老抽通常用於給食物上色，比如紅燒類的菜。
17樓：黑鐵球雙子
它們的區別就是口味不一樣，老臭的話，主要是以調味為主，生成主要是皮鮮的，口味區別非常大，如果涼拌菜，盡量選擇生抽
醬油，生抽，老抽有什麼區別
18樓：生活
醬油包括老抽和生抽兩種，老抽和生抽的區別：
1、主要原料不同
生抽：水，大豆或脫脂大豆，黃豆或黑豆，小麥粉或麵粉，食用鹽，谷氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5』-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖。
老抽：水，大豆或脫脂大豆，黃豆或黑豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，谷氨酸鈉，草菇。
2、顏色不同
生抽：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
3、味道不同
生抽：生抽是用來一般的烹調用的，生抽吃起來味道比較鹹。
老抽：老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。
4、用途不同
生抽：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
老抽：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
5、製作工藝不同
生抽：生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。
老抽：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。
19樓：生活達人小蔣
回答首先生抽顏色比較淡，呈紅褐色。而老抽由於加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色。其次，生抽由黃豆和麵粉製成並經過發酵後提取出來的。
老抽必須經過高溫加熱後才能食用。之後生抽的味道較為鮮美微甜。而老抽的味道比較濃厚，由它烹調出的食物比較鹹、還會帶點甜味。
最後一般烹調菜餚都可以使用生抽來調味，比如用來做炒菜、涼拌菜等。老抽通常用於給食物上色，比如紅燒類的菜。
20樓：全盼芙儲碩
1>生抽和老抽區別
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；
老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
2>醬油的分類
醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：
釀造醬油——
以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
3>釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
4>醬油的挑選：
標準一：衡量醬油質量最關鍵的標準是醬油中氨基酸態氮的含量，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，味道越鮮濃。
標準二：正常的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質好的顏色會稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會差一些；這類醬油只適合紅燒用。
標準三：好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，而劣質醬油搖動時只有少量泡沫，並且容易散去。
5>醬油的食用和貯存
醬油除了鹽和水分外，還含有人體所需的多種必需氨基酸、糖分、維生素及多種微量元素。優質醬油不但是調味品，也是對人體健康有益的營養品。不過食用和貯存醬油方法要得當，否則會影響調味功能，也會對人體造成一定危害。
1．做熱菜時不宜過早放入醬油，因為如果加熱時間過長，高溫會使醬油內的氨基酸受到破壞，糖分焦化變酸，從而降低營養價值。
2．盛放醬油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器；盛放前應將容器洗淨、控乾，不要混入生水。
3．避免陽光直射。不要把醬油瓶、桶放置在爐台、暖氣附近等溫度高的地方，也不要把醬油放置在陰暗潮濕處，否則醬油表面容易產生一層白膜或白花
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老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？生抽老抽和醬油的區別是什麼？老抽主要用來調色，生抽顏色少淺主要用來調味的。生抽色淡用於涼拌，老抽色濃用來烹調魚肉排骨等肉類 老抽主要用來做紅燒的菜，如紅燒肉 紅燒魚等。生抽一般在做涼拌菜時用的。區別就是生抽是生吃的，而老抽是要煮過才...
醬油和生抽 老抽有什麼區別，生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？
醬油都知道啦，平常廚房都有啊。生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆 麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。它的顏色比較淡，呈紅褐色，吃起來味道較鹹。主要用來調味，因為顏色較淡，所以常...
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生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油 一 顏色 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。呈棕褐色有光澤。二 味道 生抽用於一般的烹調用途，吃起來味道鮮美 甜鹹適口。老抽吃到嘴裡有種鮮美微甜的口感。三 用途 生抽的主要功能是提公升食物的鮮味，因顏色較淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用的多。而老抽醬油是在生抽醬油...