1樓：幸運的楓陽
紅燒肉一般放老抽。
醬油是一種生活中很多的調味品，它主要是用來搭配各種食物，讓食物更好的發揮出它們的味道。生抽用來炒菜是比較多的，因為它的顏色比較淡而且提味作用很好，老抽主要是用來製作紅燒肉的。
醬油是用豆，麥，麩皮釀造的液體調味品。醬油是一種復合調料，具有鹹，甜，酸，鮮等滋味。鹹味主要來自於鹽。
鮮味來自氨基酸和肽類，甜味來自葡萄糖和果糖等，酸味來自乳酸，琥珀酸等有機酸。醬油的種類很多根據是否發酵可分為釀造醬油和配製醬油;根據釀造後是否經過後期曬製分為生抽和老抽。
醬油在菜點中的用量主要受兩的因素的制約，即菜點的鹹度和色澤，還要考慮到加熱造成的增色的反應。因此，
一般色深，汁濃，味鮮的醬油用於冷菜和上色菜;若用 於加熱菜餚，則應避免加熱時間過長。色淺，汁清，味醇的醬油多用於加熱烹調。
生抽顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途:生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
2樓：每天妙招
紅燒肉是放生抽還是老抽，學會這樣做，好看又好吃
紅燒肉用老抽還是生抽？
3樓：匿名使用者
生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：
生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
●老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。 味道：
吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。
比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。
其產品質量比生抽醬油更加濃郁。所以應該用老抽。
紅燒肉的幾個技巧：
標籤紅燒肉
老抽技巧
五花肉香芋
1、五花肉切塊，冷水下鍋焯水。
2、煸炒五花肉的時候既可以放老抽，生抽和鹽以及其他調味料後放。
3、糖要在收汁的時候放入，多晶冰糖首選，化開成水後放入。作用，增加紅燒肉的色澤亮度和肉的味覺多樣性。
4樓：沃仁鹿雀
這要根據你的做法而定。
老抽顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低（有的加入草菇以提高其鮮味），一般用於給菜餚上色。所以 如果你的做法是要炒糖色的，那就可以不放或少放老抽；如果你的做法是不炒糖色，那就要靠老抽上色，因此需要放老抽。
生抽顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，用於調味，所以可依個人口味酌量放入。
5樓：蟻豆
基本上全用生抽，老抽不宜放，可捎點一下
6樓：匿名使用者
超市裡有專門的紅燒醬油，買一瓶就好了，沒多少錢
7樓：孤單的老鼠
是用老抽，用來上色!
8樓：竅門多多
做紅燒肉時，放老抽還是生抽，還好知道的及時，快告訴家人
紅燒肉，放老抽還是生抽，你是怎麼做的？
9樓：嬏的
放老抽的這種一般都是在家裡做用的比較多，因為放老抽做出來的紅燒肉顏色沒有那麼的紅亮。
紅燒肉上色，主流廚藝上糖色，其次上醬色，還有紅燜入色的。上糖色的紅燒肉，肉色明亮，味道醇厚，糖的糊化焦香最是搭配肉香，綜合味道第一。上醬色的紅燒肉，色澤沉穩，醬香突出，口感厚實。
1.豬肉選當年豬的帶皮五花肉，小豬肉紋理細緻，大豬肉紋路清楚。
2.豬肉切的大小再3*4厘公尺的塊，不能太小，否則容易硬和柴。
3.燉湯要少，用小於鍋的盤子蓋上，用小火燉易爛易熟而且濃香。
4.燉肉加入熱水，肉質軟爛不會硬。加乾辣椒，山楂更入味易爛。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。味道：
吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
小貼士上糖色分油炒、水炒和紅燜三個方法。目的都是乙個，把糖融化再糊化，改變了糖的性質，不再甜，味焦香，色焦黃。至於上醬色，必須老抽，生抽可放可不放。
紅燒肉用生抽還是老抽啊
10樓：就叫這人吧
乙個有鹽，乙個基本無鹽。老抽上色增香
11樓：小懺憐
生抽也下，但一定要放些老抽，老抽能肉上色，燒出來的肉看起漂亮，讓你看見都有吃欲
做紅燒肉用哪種醬油比較好？是生抽還是老抽？
12樓：楊夕植詞
這個主要是要看個人的口味喜好，其實各有各的風味。生抽的顏色比較淺，鹹味輕一些，但味道比較鮮美；老抽顏色和鹹味都比較重。一般用老抽的比較多，因為它的上色效果比較好，一般做菜不是講究「色、香、味」嗎？
老抽的話，幾方面都照顧的比較出色。用生抽的話，顏色可能會不是很紅。
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