1樓：匿名使用者
醃製辣白菜的糯公尺粉是很關鍵的東西，不能替代的，不過你可以嘗試用糯公尺替換一下，具體做法如下: 辣白菜 材料：白菜1朵、蘋果1個、梨1個、韭菜1小把、生薑、蒜、辣椒粉、鹽、糯公尺、清水。
準備工作：準備盛裝的容器，洗淨後，自然晾乾，保持乾淨。 製作過程：
1、糯公尺汁的製作：糯公尺用溫水浸泡後，上鍋慢煮，待湯汁粘稠後，將上面一層湯汁舀出。再加上溫水慢煮，再待湯汁粘稠雪白後，舀出。
如此這樣，一直把糯公尺粒熬煮化，這樣煮出來的糯公尺汁自然清香要比糯公尺粉更好，更健康。 製作過程： 2、醃白菜汁的製作：
將韭菜、蘋果、梨洗淨後切碎，蒜和生薑切碎。韭菜切成小節。將這些材料加上適量的鹽，拌進溫熱的糯公尺之中，最後拌入辣椒粉，攪拌均勻。
製作過程： 3、白菜的處理： （1)、將新鮮的白菜去掉最外面的一層白菜葉。
（2）、將白菜分成1/2朵。再分成1/4朵。 （3）、燒一鍋開水，鍋開後關火，將白菜在開水中燙一下，要保證裡外都要燙到然後迅速的撈出。
（4）、撈出後把水分捏幹，放在乙個容器中，撒上鹽，從裡到外抹均勻，使勁的搓揉幾下。 （5）、將整朵白菜這樣處理好後放在盤子裡，靜置半個小時左右。然後用 水沖洗一 下，捏乾後，備用。
製作過程： 4、將處理好的白菜浸在醃菜汁中，充分的沾滿醃菜汁，然後一把一把的放進容器中。要放整齊。
最上面，蓋上一層白菜葉子。最後將醃菜汁倒進辣白菜盒中。 5、要用保鮮膜把密封盒包上兩層，蓋好蓋子裝進塑膠袋放進冰箱冷藏。
1天後就可以吃了。 煮好了糯公尺糊糊要趁熱乎勁把所有切成碎的東西和韭菜節放進去，攪拌。 放上辣椒粉調好鹽。
醃菜的汁黏黏糊糊的最好。 辣椒粉的選擇很重要，不能要太辣的，也不能用那種油骺過的。 我選的這種辣椒粉裡加以一些用朝天椒碾的，所以，味道有些辣，其中還夾著一點芝麻碎。
2樓：匿名使用者
1起到發酵作用，和蘋果 梨 韭菜一樣發酵 產生的味道就是我們買的辣白菜那個味道
2起到粘稠作用，蒜，蘋果 梨辣椒麵一系列的東西放在一起，用糯公尺糊掛漿，是非常好抹的醬料。
辣白菜裡面必須要用糯公尺粉嗎，可以用其它代替嗎。
3樓：blackpink_羅捷
辣白菜裡面可以用魚露代替。
主料：大白菜1棵
調料：白蘿蔔1根、蘋果1個、梨1個、魚露一勺、韓式辣醬400克、白砂糖適量
做法步驟：
1.首先將蘋果、梨、蘿蔔去皮
2.切絲
3.倒入魚露，再加入辣椒醬，口味重的話加蒜末生薑末味道更好4.攪拌成這樣
5.瀝乾的白菜放入事先準備好的容器裡菜葉一層一層的圖塗滿就可以了，常溫環境中放24小時，在放入冰箱就可以了，冰鎮後味道更佳
4樓：生命如歌
南韓辣白菜的特點就是要用糯公尺粉與其它辣粉混和，糊在白菜的裡裡外外。不用糯公尺粉其實也行，只要調料粉能均勻粘在白菜就行了。
5樓：李薩瓜瓜
糯公尺粉是為了發酵出酸度不是為了粘稠
做南韓泡菜為什麼要放糯公尺粉？
6樓：匿名使用者
做南韓泡菜放bai糯公尺粉是du為了起到粘連的作zhi用，辣椒粉和調味料才能很好的融dao到一起，不容易回散，而
答且吃起來口感更爽滑。
下面是其做法：
原料：大白菜（或者茭菜）一棵。
調料：梨子和蘋果乙個、蝦公尺小半碗、魚露30克左右、鹽100克、白糖30克、韓式辣椒醬80克、韓式辣椒粉40克、蔥少許、糯公尺粉少許。
做法：1、先把蘋果和梨子清洗後去皮；把梨子刨成絲放入盆裡；
2、蘋果切成塊後連同蝦公尺一起入攪拌機攪成泥，如果攪不動，可以加一點水；把打好的蘋果蝦公尺糊倒入盆裡；
3、加入30克魚露和30克白糖，70克韓式辣椒醬，40克韓式辣椒粉、糯公尺粉和一小把蔥攪拌均勻就是醃製泡菜的醬料了；
4、處理白菜，把白菜一切為四，沖洗乾淨後加100克鹽,入乙個大的醃製泡菜的玻璃瓶，加滿水醃製5到12個小時；
5、把白菜從瓶裡拿出再沖洗一下去除過多的鹽分；擠乾白菜的水分；
6、把上面做好的醬料塗在白菜上，放入事先開水沖洗過的容器裡，要塞滿整個容器；
7、蓋上蓋子，現在是夏天，讓其室溫發酵12個小時，嘗一下泡菜微酸，而且裡面有很多發酵產生的氣泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用。
醃辣白菜為什麼用糯公尺粉
7樓：文珈藍悅
醃製辣白菜的糯公尺粉是很關鍵的東西，不能替代的，不過你可以嘗試用糯公尺替換一下，具體做法如下: 辣白菜 材料：白菜1朵、蘋果1個、梨1個、韭菜1小把、生薑、蒜、辣椒粉、鹽、糯公尺、清水。
準備工作：準備盛裝的容器，洗淨後，自然晾乾，保持乾淨...
8樓：
在醃辣白菜之前所用的辣椒麵要用開水或煮熟的糯公尺粉糊燙好再用。
為什麼辣白菜中的糯公尺粉不化
9樓：匿名使用者
糯公尺粉加水要熬成漿，要濃一些，涼了以後，加入辣椒麵，糖，鹽，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，魚醬（蝦醬，魚露，有的是自己家做的），牛肉粉（大喜大的就行），拌成糊，可以放裡點蘿蔔絲（我們這也有放胡蘿蔔絲的）。
白菜用鹽水醃幾個小時，多了就時間長點，主要是去去白菜裡面的水分，擰乾淨水分，把上面的東西抹到每一片白菜葉上，到超市買乙個大點的保鮮盒，上蓋，放冰箱幾天後就可以吃了。
10樓：繹安居士
當然可以，我就不放糯公尺粉，口感有小小差異罷了
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