1樓：中國農業出版社
我國民間曾流傳著這樣一句話，說「發芽的花生有毒，不能吃！」因此人們面對新型芽苗菜中的佼佼者——花生芽進入蔬菜市場、走上賓館、飯店的餐桌時不禁有所疑慮。實際上民間流傳的「發芽的花生」是指花生果（帶果皮）或花生仁在貯藏過程中的發芽，一般在貯藏條件下當空氣濕度過大（倉底反潮或倉庫漏雨等）同時又遇適宜的較高溫度時花生種子便會發芽，而這樣的溫濕度環境又恰好是黴菌活動和繁殖的好條件，因此這種發芽的花生常常伴隨著發霉或霉爛，而黴菌中便有一種叫黃麴黴，它所產生的黃麴黴素被現代醫學證明為致癌物質，所以這種發芽的花生確實不能食用。
但是，作為新型芽苗菜——花生芽栽培過程中的環境條件與貯藏花生的條件完全不同，它是在大量淋水、完全不允許黴菌繁殖、生長的條件下培育而成的清潔、無汙染、食用安全的優質、高檔食品，人們大可不必擔心食用後會有什麼毒害！近年台灣、香港提倡家庭自己培育清潔蔬菜，在芽苗菜的種類中就有花生芽。其實在民間早就有食用花生芽苗的習慣，例如河南等地的花生產區，在春天裡人們便會在花生地里尋找去年秋天收穫時遺留下來並已發芽的花生，採集後便成了餐桌上的美味佳餚。
但是過去，人們只是零散地採集或偶爾在家庭中少量培育；近年，隨著新型芽苗菜的興起，花生芽才開始進入商品化的批量生產，由於花生芽具有很高的營養價值，因此它將會很快被人們所普遍接受，並成為一種受歡迎的芽苗菜（圖5）。
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圖5 花生芽
2樓：綜藝全能王
花生芽也能吃，可不是花生壞了長的芽，好的花生芽營養又健康！
3樓：匿名使用者
花生芽不能生吃！最好是炒過，花生芽炒肉很好吃的哦！
很多發了芽的花生也會出現發霉現象，這是因為長芽的花生外皮被破壞後，很容易滋生黃麴黴毒素，而發霉了的花生黃麴黴素(一種致癌物質)含量會很高
4樓：有羽螽斯
能吃，其營養大於花生
生吃花生芽有什麼好處
5樓：會飛的小兔子
吃花生芽的好處利於人體的吸收，可以美白祛斑。
花生天然發芽後，會發生一些很獨特的化學變化。
首先，發芽需要將花生中的油脂轉化為熱量，因此花生中的脂肪含量就會大大降低。這樣即便是**的人，或是體重基數比較大的朋友，也可以放心的食用。
其次，花生發芽之後，會將蛋白質水解為氨基酸，有利於人體的吸收。經常吃發芽的花生，不但可以美白祛斑，還可以使我們面色紅潤有光澤。
擴充套件資料
食用注意事項
1、選擇合適的花生
由以上可知，花生有非常優秀的抗心腦血管疾病作用，可並不是所有的花生發芽之後都有這種效果。我們在選擇花生時，要選擇白皮花生來發芽，這是由於紅皮花生可以起到凝血的作用，用它來**心腦血管疾病，豈不是本末倒置？
2、發芽時間要合適
花生發芽並不是越久越好。花生只要一發芽就可以吃，千萬不要把芽發的太久，否則食用起來口感會差很多。吃發芽花生的時候不能只吃花生或是只吃芽，需要一起吃下去，才對身體有最大的好處。
3、脾胃功能比較虛弱，吃多了花生芽會脹肚。因此，可以將泡好的花生用開水過一下。一定要花生發芽以後再用開水泡，否則的話，花生是不會生芽的。
6樓：千山鳥飛絕
花生芽能夠生吃，而且營養還特別豐富。首先花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為「萬壽果芽」。
其次，花生天然發芽後，會發生一些很獨特的化學變化。首先，發芽需要將花生中的油脂轉化為熱量，因此花生中的脂肪含量就會大大降低。這樣即便是**的人，或是體重基數比較大的朋友，也可以放心的食用。
其次，花生發芽之後，會將蛋白質水解為氨基酸，有利於人體的吸收。經常吃發芽的花生，不但可以美白祛斑，還可以使我們面色紅潤有光澤。
擴充套件資料
花生發芽時注意事項
1、選擇合適的花生
花生有非常優秀的抗心腦血管疾病作用，可並不是所有的花生發芽之後都有這種效果。在選擇花生時，要選擇白皮花生來發芽，這是由於紅皮花生可以起到凝血的作用，用它來**心腦血管疾病本末倒置。
2、發芽時間要合適
花生發芽並不是越久越好。花生只要一發芽就可以吃，千萬不要把芽發的太久，否則食用起來口感會差很多。吃發芽花生的時候不能只吃花生或是只吃芽，需要一起吃下去，才對身體有最大的好處。
3、有些朋友脾胃功能比較虛弱，吃多了花生芽會脹肚。因此，可以將泡好的花生用開水過一下。一定要花生發芽以後再用開水泡，否則的話，花生是不會生芽的。
7樓：匿名使用者
花生芽，營養豐富，保健價值也極高，具有降低血膽固醇，防治心血管，延緩衰老等作用。
花生芽在花生的所有成分含量的基礎上，它還含有很多的維生素c。維生素c的生理功能有很多，有可以清除體內的自由基、抗氧化、美容護膚等好處。
花生芽富含蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素b1、菸酸、維生素e、以及鈣、磷、鉀、鋅、硒等礦物質。除此之外，花生芽中還還有磷脂和白藜蘆醇等。而且花生經過發芽之後，白藜蘆醇的含量有所增加。
8樓：生活就是要活著
美國科學家研究發現，花生中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質 ---- 白藜蘆醇，含量是葡萄含量的 908 倍，達到 27.2ug/g 。
台灣嘉義大學的邱義源教授最新研究證實，花生發芽後，其白藜蘆醇含量迅速增加，化驗分析表明，花生芽裡的白藜蘆醇含量是花生仁的 100 倍，而且花生發芽後，其蛋白質已分解為氨基酸，脂肪含量低，維生素含量全面提高，各種營養成分更易被人體吸收。邱教授的這一重大發現，在國際權威刊物發表之後，引起全球營養學界的極大關注，在美國、日本及台灣，迅速興起了生產和食用花生芽的熱潮，花生芽迅速走俏市場，成為一種新興的高階保健菜品。
花生芽因富含白藜蘆醇而身價大增。那麼，白藜蘆醇到底有什麼功效呢？原來，這種物質是一種天然的癌症預防劑，同時也是一種極有潛力的抗衰老天然有機物。
美國科學界已將白藜蘆醇列為「 100 種最熱門有效的抗衰老物質之一」。專家們指出，各種富含白藜蘆醇的花生食品，今後將會在全球健康飲食中發揮更大的作用，成為二十一世紀健康營養食補的新時尚。據報道， 2005 年美國航天局已將花生製品確定為航天食品。
忌食長芽的花生
溫度高、濕度大、氧氣足的環境中儲存花生公尺，容易使花生長芽，也是黴菌生長的良好環境。食用長芽的花生是有後患的。因為花生長芽後，破壞了外皮，容易生黃麴黴、寄生麴黴等。
這些黴菌具有強烈的致癌性，屬致癌物之一。因此，不要食用長芽的花生。
發芽與霉變是兩個概念，花生發芽就像綠豆發芽一樣，是可以吃的，而且花生發的芽營養還很好，但是要確保沒有腐爛。花生芽在民間一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中變酸後可食。皖西南那邊，每年的新花生長在土裡，就有一部分會發芽的，人們就把那些當成美食。
在有些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷 ,飯店也有花生芽這道菜，
但這是指發芽約一寸長的，沒有腐爛的。
而我們在買花生公尺時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生，實際上我們不知道它是哪一天就發了芽的,而能發芽,說明花生處於潮濕多水分的狀態,這樣的花生容易發芽長霉,感染黃麴黴。.所以說,發芽沒有毒,但發芽時伴隨霉變則會形成有毒的黃麴黴素,可以致癌，不能吃。而發芽與長霉是在花生含水量較高的共同條件下發生的.
故雖然沒有互為因果的關係,但發芽的花生公尺感染黃麴黴素的機會是很多的.因此在買花生公尺時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生不要吃,但吃了幾顆並不是馬上就會中毒. .
所以，如果是人工的發芽，那是沒有問題的。可以吃的。
但是如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發芽那是絕對不可以的吃 。
9樓：匿名使用者
花生芽一般需炒熟了吃，生的不好吃，吃多了只會拉肚子，它是無毒性的。
10樓：續天之父
花生芽有毒，容易引起腹瀉，但是不致命
花生芽可以吃嗎
11樓：中國農業出版社
我國民間曾流傳著這樣一句話，說「發芽的花生有毒，不能吃！」因此人們面對新型芽苗菜中的佼佼者——花生芽進入蔬菜市場、走上賓館、飯店的餐桌時不禁有所疑慮。實際上民間流傳的「發芽的花生」是指花生果（帶果皮）或花生仁在貯藏過程中的發芽，一般在貯藏條件下當空氣濕度過大（倉底反潮或倉庫漏雨等）同時又遇適宜的較高溫度時花生種子便會發芽，而這樣的溫濕度環境又恰好是黴菌活動和繁殖的好條件，因此這種發芽的花生常常伴隨著發霉或霉爛，而黴菌中便有一種叫黃麴黴，它所產生的黃麴黴素被現代醫學證明為致癌物質，所以這種發芽的花生確實不能食用。
但是，作為新型芽苗菜——花生芽栽培過程中的環境條件與貯藏花生的條件完全不同，它是在大量淋水、完全不允許黴菌繁殖、生長的條件下培育而成的清潔、無汙染、食用安全的優質、高檔食品，人們大可不必擔心食用後會有什麼毒害！近年台灣、香港提倡家庭自己培育清潔蔬菜，在芽苗菜的種類中就有花生芽。其實在民間早就有食用花生芽苗的習慣，例如河南等地的花生產區，在春天裡人們便會在花生地里尋找去年秋天收穫時遺留下來並已發芽的花生，採集後便成了餐桌上的美味佳餚。
但是過去，人們只是零散地採集或偶爾在家庭中少量培育；近年，隨著新型芽苗菜的興起，花生芽才開始進入商品化的批量生產，由於花生芽具有很高的營養價值，因此它將會很快被人們所普遍接受，並成為一種受歡迎的芽苗菜（圖5）。
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圖5 花生芽
12樓：洛學智慄芬
花生芽是一種食療兼備的食品，它不但能生吃。而且營養還特別豐富
花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素
13樓：
花生發芽就像綠豆發芽一樣，是可以吃的，而且花生發的芽營養還很好，但是要確保沒有腐爛。花生芽在民間一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中變酸後可食。皖西南那邊，每年的新花生長在土裡，就有一部分會發芽的，人們就把那些當成美食。
在有些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷 ,飯店也有花生芽這道菜，
但這是指發芽約一寸長的，沒有腐爛的。
而我們在買花生公尺時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生，實際上我們不知道它是哪一天就發了芽的,而能發芽,說明花生處於潮濕多水分的狀態,這樣的花生容易發芽長霉,感染黃麴黴。.所以說,發芽沒有毒,但發芽時伴隨霉變則會形成有毒的黃麴黴素,可以致癌，不能吃。而發芽與長霉是在花生含水量較高的共同條件下發生的.
故雖然沒有互為因果的關係,但發芽的花生公尺感染黃麴黴素的機會是很多的.因此在買花生公尺時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生不要吃,但吃了幾顆並不是馬上就會中毒. .
所以，如果是人工的發芽，那是沒有問題的。可以吃的。
但是如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發芽那是絕對不可以的吃的。
發了芽的花生能吃嗎，發芽的花生可以吃嗎？
中國農業出版社 我國民間曾流傳著這樣一句話，說 發芽的花生有毒，不能吃！因此人們面對新型芽苗菜中的佼佼者 花生芽進入蔬菜市場 走上賓館 飯店的餐桌時不禁有所疑慮。實際上民間流傳的 發芽的花生 是指花生果 帶果皮 或花生仁在貯藏過程中的發芽，一般在貯藏條件下當空氣溼度過大 倉底反潮或倉庫漏雨等 同時又...
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吃花生很容易長胖麼？花生重新受到喜愛，主要在於科研人員已經證實 花生是一種健康食品。一方面，美國聯邦 出版的膳食指南告知老百姓，花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，並且不含膽固醇。這種脂肪酸不僅不會像飽和脂肪一樣堵塞動脈，反而有 動脈清道夫 的美譽，可以顯著降低總膽固醇和有害膽固醇含量，對心血管...
吃晒乾的花生有什麼好處，幹炒花生吃多了有什麼好處和壞處啊
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