1樓：
不知道原因 但是我們家煮也有過那樣的情況 沒影響味道 也沒吃出病來 我想應該是雞受傷了的。雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
紅棗枸杞烏雞湯
做法材料：杞子40克，紅棗20枚，生薑2片，烏雞1只。
步驟1、將烏雞洗淨，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗淨，瀝乾水。
2、杞子用溫水浸透，用水洗淨，瀝乾水。
3、紅棗和生薑用水洗淨。紅棗去核；颳去姜皮，切2片。
4、瓦煲內加入清水，先用猛火對水開，然後放入以上材料，等水再開，改用中火煲3小時。
2樓：杞美匯
【凍雞腿煮熟後發黑原因的分析】
凍雞腿煮熟後有較多的瘀血，並且骨頭髮黑（琵琶腿）。凍品回化原料會明顯出現瘀血多，骨頭顏色發黑的現象。由於骨頭有造血及儲血功能，儘管雞在宰殺後有4-5分鐘的瀝血時間，但骨頭裡的血大部分還是保留下來了。
雞腿骨有很粗的血管和肌肉相通，骨頭裡會有比較多的血留存。而血液在某種程度上還是具備膠體的性質的，並且能夠像雞蛋清、豆漿一樣，會發生變性（凝固和變散都屬於變性）。新鮮的雞血能夠凝固，加熱後凝固的效果會更明顯，但將血液冷凍後，凝固的效果就會差很多，尤其是在慢速冷凍的時候。
由此可以判斷，冷凍後的帶骨原料，解凍再加熱，由於骨髓裡的血液受到低溫的破壞，不能保持新鮮血液的類凝膠（膠體）的性質，從而導致滲透到骨質，使骨頭髮黑，從血管通路流出來的血，又由於有肉包裹著，只能順著血管沿著骨頭及肌肉擴散，從而也汙染了貼近骨頭，血管附近的肉。如果是新鮮的雞腿，加熱時骨頭裡的血液大部分會凝結在骨頭裡面，即使出來的部分血液，凝結的效果也會比較好，不會大面積汙染肉。
3樓：若愚
1.烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。
4樓：無奈自己
發黑的骨頭說明是有淤血，受過傷，建議不要食用了吧
5樓：莫須有
是的，長這麼大以來沒見過哪個家禽煮了能變黑的，要麼是死雞肉，要麼是病雞，打個比方，你見過骨湯的骨頭熬出來發黑的嗎
6樓：
一般不會是雞肉的問題，煮過之後骨頭髮黑，一般是由於水含有較多的鹼性物質導致，或者放了很多鹼性調料導致的
7樓：梵音凡凡
不是的烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。
8樓：墓終無人
煮過的雞腿骨頭髮黑很少部分原因是雞肉或雞有問題導致骨頭髮黑原因存在三種情況：
1：凍雞腿內含有大量的淤血，受熱後融化金骨頭染黑的2：骨頭內含鐵量多，氧化後發黑
3;極少的可能是病變發黑
9樓：有何高見
這個是雞血沒有放乾淨，沒啥事。
10樓：元塵沫
冰凍貨來的 或已變質 扔了
11樓：匿名使用者
不是的，這是正常情況，不用擔心。
12樓：淑詩以純
這雞很可能死於非命啊```
可能中毒了```
13樓：匿名使用者
也許是雞扭傷了```
14樓：果蹲蹲
沒問題1氧化了
2骨髓黑了
3血變黑了4黑了
15樓：
可能不是新鮮的，速凍的吧
16樓：匿名使用者
沒問題，速凍過的都會
剛殺的雞,雞肉有黑點，是怎麼回事？能吃嗎？
17樓：
剛殺的雞，肉有黑點，是雞的淤血，並無什麼影響，可以吃。
剛殺版的雞，肉上有淤血權主要是由以下原因引起的：
1、屠宰時雞血未放乾淨，導致了部分血液殘留在肉上面。
2、屠宰時雞收到驚嚇，體內產生應激生理反應，也容易造成雞肉內有淤血。
3、捕捉雞的時候，因為動作太粗暴或者雞的反抗太劇烈，都容易造成雞的皮下受傷，產生淤血。
可以通過以下辦法儘量避免雞肉上的淤血：
1、捕捉的時候動作輕緩一些，降低對雞的傷害。
2、放血時間延長一點，儘量將血放淨。
雞肉如有以下特徵，就建議不要再食用：
1、肉質無光澤，擠壓時有暗紅色血汁流出。
2、用手按壓，如果雞肉沒有彈性，按下去的凹坑無法復原，就表明雞肉已經不新鮮。
3、聞氣味，新鮮的雞肉無異味，若聞著有腐臭、血腥的氣味，表明雞肉已經變質，無法食用。
18樓：匿名使用者
我今天殺了一隻雞，活的，切塊的時候發現雞身上有一個傷口，用刀切開，雞肉發炎了，再裡面一點肉變黑了一小塊。
19樓：匿名使用者
如果只是雞胸內膜是黑的，那是正常的，有烏骨雞骨頭都是黑的，發個**看看。
20樓：電子小麻瓜
有的雞不止肉有些黑，骨頭也是黑的，比如烏骨雞。沒殺之前，外形和菜市場普通雞沒什麼區別。如果只是單純雞肉黑了，我就不清楚了。希望能幫到你。
21樓：我是你群姐丶
1、不明黑色物質，一般食物上的黑色不明物質都是有害的；
2、淤血：血液的紅色來自紅專細胞內的血紅
屬蛋白，因紅細胞含氧量不同而有所差別。含氧量多的動脈血呈鮮紅色；含氧量少的靜脈血呈暗紅色；若含較多的高鐵血紅蛋白或其他血紅蛋白衍生物，則呈紫黑色。不管是哪種可能，都建議不要食用！
22樓：匿名使用者
有的雞隻是皮有點黑，天然的，有的可能是撞傷的，如果是其它的原因，建議還是不要吃。
23樓：草擬大爺的春天
很有可能是烏雞和其他雞交配的品種，是黑的很正常，可以吃的。煮熟一點什麼都能吃
24樓：齊家耗子
也可能說明你當時殺雞的時候，血沒有清理乾淨，所以在雞肉有可能還留了部分在！
25樓：匿名使用者
首先你要看不明黑色物質屬於什麼吧
1、不明黑色物質，一般食物上的黑色不明物質都是有害的；
2.淤血
不過一般情況下建議不要食用哈
26樓：匿名使用者
血沒留乾淨，在雞的身體裡，血凝固後就那一片就是黑的了。正常現象，放心吃吧。
27樓：匿名使用者
我不會殺雞誒，自己殺雞還不如買現成的雞了，我就經常買然媽土雞和烏雞，還不錯呢，哈哈，懶人的我，給保姆做出來後就跟小時候在農家裡吃的味道一樣，很解饞
28樓：臨窗聽雨
是放血的時候 放的不乾淨 黑點是集結的血塊
29樓：聰明如我**座
雞可能有點問題，建議不要輕易嘗試能不能吃了，就當浪費吧，不要吃了，為了安全著想。
30樓：元塵沫
黑腳雞比較好吃 但肉黑的話 可能是傷
31樓：等待寶寶的
可能雞未被宰殺之前，沒有足夠的活動量，導致血液不迴圈；也有可能放雞血的時候未放透。
影響都不大，只會稍微的影響口感。將一鍋水一直燒開，將雞肉切塊，倒入鍋中焯一下，能去除腥味，過多的油脂，和發黑的外觀。
32樓：最愛瓊瓊
從未見過，家裡殺雞從來沒有說出現過這樣的情況，是不是病雞 ？當然， 你說是烏雞 那我就無話可說
33樓：匿名使用者
雞可能有點問題私人建議不要吃
不要輕易去嘗試好不好吃
為了你安全不要吃吧
34樓：匿名使用者
雞吃了太多 ~~ 屎！
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