1樓：d丶小雨
東北酥香脆的 幹炸肉段的做法步驟
1. 選了豬里脊肉，切成自己喜歡的大小肉塊，加一點蔥花、鹽、花椒粉、五香粉，醬油、雞蛋清攪拌均勻。
3. 用土豆澱粉加少量麵粉（差不多2:1比例）加水活成漿糊狀。
麵糊不要太乾也不要太稀，用筷子攪拌略有粘稠感，自然下滴就算好。需要炸製時把漿糊倒入碗裡，每個肉塊都要裹勻麵漿。
4. 中小火燒熱油鍋，第一遍炸肉千萬不要火太大，會導致外皮焦掉而裡面還沒熟。
5. 肉段裹滿面漿，依次入鍋，待表面成型用筷子劃開粘在一起的肉段，炸到表面金黃撈出（不好判斷生熟用筷子可穿透肉塊就是熟了）。
6. 撈出肉段，大火燒油鍋，快速把肉段再入鍋炸製5秒即可。最後乙個動作是讓表皮酥脆的關鍵一步。盡情享用吧，如果沒吃完可以做成東北名菜溜肉段，好吃極了！
7. 成品！因為有提前醃製入味，吃起來外焦裡嫩，香脆可口，好香！也可以撒點椒鹽就是另外一種味道啦！
2樓：0澤國a網盤
用料主料
豬里脊肉350克
輔料醬油
1小勺白糖
少許精鹽
1小勺麵粉
適量澱粉
適量五香粉
少許胡椒粉
少許幹炸肉段的做法
1.肉洗淨控乾水分
2.改刀切塊
3.放入醬油和胡椒粉
4.拌勻放五香粉和精鹽.白糖攪拌均勻醃30分鐘5.澱粉和麵是3：1攪拌成稀麵糊，放幾滴油攪拌6.倒入醃好的肉段盆裡
7.攪拌均勻靜至5分鐘
8.炒勺放油，
9.燒六成熱下肉段炸製上色
10.撈出，油燒熱復炸一次撈出控油裝盤
幹炸肉段怎麼做
3樓：o夏怡然
植物油500毫公升
澱粉70克
生抽1/2湯匙
蠔油1/3湯匙
料酒1/2湯匙
十三香2克
精鹽2克
白糖2克
味精2克
蔥薑適量
1.準備原料
2豬精瘦肉切成大小均勻的段，蔥切段、薑切片。
3. 將肉段收入盤中，加入蔥段和薑片、精鹽、生抽、蠔油、十三香、料酒、白糖、味精。
4. 用手抓勻，醃漬15分鐘待用；
5. 姜水澱粉幹稀調好加到肉段裡抓勻漿好。
6. 淨鍋坐火加入500毫公升植物油燒至5-6成熱時。
7. 將漿好的肉段一塊一塊的下入鍋中炸制，見肉段定型並呈淺黃色時，撈出。
8. 待油溫公升至7-8成熱時。
9. 下入肉段復炸。見肉段呈金黃色表皮酥脆時，撈出控油。
10. 裝盤上桌了！
4樓：隱隱約約應用於
食材清單；豬肉 、 雞蛋 乙個 、 鹽 、 味精 、 胡椒粉 、 椒鹽 、 香油 、 料酒 、 玉公尺澱粉。
烹飪步驟；
豬肉（如果用豬里脊肉最好了）洗淨。切成長方段，放入容器中，加鹽，味精，料酒，香油，胡椒粉醃製，再打乙個雞蛋掛糊，備用。
最後一步
鍋中放油，七成熱時下肉段（裹幹澱粉）炸至表皮稍硬時撈出，磕散。等油溫公升高後，再倒入鍋中復炸，金黃色時撈出，控乾油就可以了，如果覺得淡，可以蘸椒鹽吃。
小貼士做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋「豆果」可以直接檢視我的菜譜！
幹炸肉段做法
食材主料；豬肉250g、澱粉200g、輔料油適量、鹽適量、黑胡椒適量、芝麻適量、料酒適量。
步驟
1.澱粉加入水泡4-6個小時，最好過夜。
2.選擇肥瘦均勻的豬肉，五花肉也可，切成2厘公尺左右小塊，加入鹽和料酒抓勻，醃製30分鐘以上。
3.泡好的澱粉沉澱在容器底部。倒掉上面的水，把澱粉加入醃製好的豬肉塊裡。
4.如果太乾加料酒把肉塊和澱粉抓勻。
5.中高溫油下入肉塊，用筷子打散。
6.炸製金黃色，放在吸油紙上吸掉多餘油份。
7.撒上黑胡椒粉，少許鹽，芝麻。
小貼士：
1、澱粉用水泡透是外酥裡軟的關鍵，最好過夜。
2、炸的時候要打散，不然會粘連在一起，或者一塊塊慢慢下入裹上澱粉的肉段。
5樓：烏綸奇初珍
肉切好了先用蔥薑鹹鹽味素胡椒粉醃一會。也可以加花椒大料水啥的。其他的調料沒必要太花哨。少量料酒是可以的。
澱粉掛糊。我喜歡用土豆澱粉，其他的澱粉像小麥粉啥的勾芡還行，掛糊有點掛不住。
澱粉加水沒必要調的太厚，也沒必要特意掛的很厚。特意掛厚了炸出來口感會特別硬不好吃。
油燒熱了，別太熱，先中火炸一遍，炸到肉段從入油的嘩嘩響到比較安靜地滋滋響（也就是肉裡面的水氣化的聲音，這樣基本就是熟了），用笊籬撈出來放著。
油繼續燒，燒的比較熱了，再把肉段放進去炸第二遍。不要久，幾十秒足矣。自己掌握。
兩遍炸，很重要。第一遍油溫較低，保證肉熟了，而且嫩。第二遍油溫高，時間短，是讓外殼變脆。外焦裡嫩就是通過兩遍炸實現的。
喜歡炸完了粘椒鹽吃或者直接吃都行。調料自己掌握就好了。
總結起來，三點：
1，事先醃製。
2，掛糊要用靠譜的澱粉。
3，兩遍炸。
最後，熟能生巧，味道火候可能第一次不太好掌握，做飯就靠經驗，多幾次就好了。千萬別因為第一次做的不好，以後就不想做不敢做了。
乾炸牛肉段怎麼做好吃
6樓：高雅大氣很有笵
幹炸肉段的做法bai步驟11.澱粉加入水泡4-6個小du時，最zhi好過夜
幹炸肉段的做法步dao驟22.選擇肥瘦均回勻的豬肉，五答花肉也可，切成2厘公尺左右小塊，加入鹽和料酒抓勻，醃製30分鐘以上
幹炸肉段的做法步驟33.泡好的澱粉沉澱在容器底部。倒掉上面的水，把澱粉加入醃製好的豬肉塊裡
幹炸肉段的做法步驟44.如果太乾加料酒把肉塊和澱粉抓勻幹炸肉段的做法步驟55.中高溫油下入肉塊，用筷子打散幹炸肉段的做法步驟66.
炸製金黃色，放在吸油紙上吸掉多餘油份幹炸肉段的做法步驟77.撒上黑胡椒粉，少許鹽，芝麻
7樓：狂芳洲胥輝
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