1樓：魯姐美食
乾鍋菜怎麼做？豆腐切片 ，豆瓣醬老乾媽，蠔油生抽，香醋雞精白糖13香各一勺，攪拌均勻下豆腐然後準備蒜香炒均勻。
2樓：匿名使用者
乾鍋的做法
用料主料
魚丸適量餃子適量包菜幾片土豆兩個
輔料油適量鹽適量豆瓣醬適量生抽適量辣椒油適量黃豆醬一勺
乾鍋的做法
1.香菜洗乾淨，切成長段。
香鍋，吃的就是香味濃郁，香菜是必不可少的，當然，如果受不了香菜的味道那就沒辦法了。
2.土豆切塊，沖掉表面多餘的澱粉，瀝乾備用。
3.包菜洗乾淨，撕成碎片。很多人都覺得包菜撕著吃比切著吃更好吃，我本人也嚴重贊同這個說法，用手撕碎的包菜片切口的面積更寬，接觸料汁的面積更寬，所以更加入味。
4.將所有的料汁都倒入碗裡混合起來，拌勻。
5.丸子跟冷水一起入鍋加熱，水開後繼續煮，煮熟後的丸子漂浮在水面上。體質明顯漲大。魚丸要久煮點，口感才軟嫩。
6.油鍋燒熱，將土豆片倒入鍋中，中火煸炒一分鐘左右，土豆片邊緣微微變得透明。
7.加入適量鹽，炒勻。
8.加入包菜片，一起翻炒至包菜熟透，這時候土豆片也差不多熟了。
9.倒入煮好的餃子。
10.所有的食材都熟透了，將調好的料汁倒進去。（料汁根據自己的喜好調製，不必完全照搬）
11.關火，快速翻拌均勻即可出鍋了。香噴噴的一大鍋，有餃子有蔬菜還有肉，既當菜又當飯，兒子連公尺飯都不要啦，都是他愛吃的，喜歡得不行。
3樓：耿鈮
家庭版乾鍋大蝦做法，鄰居都饞哭了
怎樣做乾鍋最好吃
4樓：匿名使用者
家常火鍋的做法：
一、熬湯豬骨1000克，洗淨砸碎。老鴨乙隻，洗淨、去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒(一次加足冷水，切忌中途新增冷水)。
作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍鬆)、蒜，小火燉熬2-3小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣。火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。
作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜，火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。
二、備菜洗淨，去根，皮土豆等切厚片，分別裝盤；
三、肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片。。
四、備味碟一般準備香油、蒜泥、醬油、醋等視各自口味呼叫。
乾鍋可以做很多種菜，乾鍋雞、鴨、兔、等等......
通常是肉醃製好，先炸過，放調料炒香，煮好，然後直接放鍋裡，鍋底墊一些蒜苗，或者是直接放鍋裡。開小火慢慢的煮，要不停的翻動，要是太乾了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得鍋裡滋滋的直冒煙，香噴噴的讓人止不住口呀！
材料：雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油醃製好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖）
啤酒一瓶 ,公尺酒
水發木耳、香菇
蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控乾水分。盛起。
鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。
（如果能先過油是最香的啦）
把肉撥到旁邊，把控乾水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。
然後和雞肉撈在一起翻炒。
然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。
燜到湯汁基本收乾,將公尺酒從上淋下至香氣溢位即可
鍋裡鋪好蒜苗，豆苗，大白菜，香菇，另外還有金針菇
5樓：成都蜀味緣小吃培訓
現在當乙個廚師好，餐飲是人們的剛需，所以這個行業一直非常穩定，而且市場非常龐大。當乙個好廚師是非常搶手的。製作乾鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，而且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。
乾鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。做好幹鍋底料的炒製技術就是乾鍋好吃的關鍵所在。
6樓：匿名使用者
乾鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提公升，形成了系列乾鍋菜餚，如乾鍋雞雜、乾鍋雞、乾鍋兔、乾鍋蛙、筒筍雞等。
乾鍋菜是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而乾鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先乾鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。
為了防止菜餚冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。後來，乾鍋菜逐漸演形成將主料食完後，再使用糟粕的湯汁（或加湯）燙食其餘原料或由廚師加入其餘原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
製作乾鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，而且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。乾鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。乾鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。
根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的乾鍋菜（乾鍋雞雜）、乾香滋潤的乾鍋菜（乾鍋兔）、味濃軟的乾鍋菜（筒筍雞）等。下面，我就把三種較為流行的制法和技藝關鍵告訴大眾。
乾鍋雞雜
一般乾鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治淨後分歧改刀，插進加有料酒的滾水鍋中汆一水，撈出。
炒鍋置火上，插進色拉油燒熱，進入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將乾且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。?
技藝關鍵：
1．根據雞雜中各種原料的不同性質來分歧進行刀工處理。如雞腸切成長段（因雞腸汆水後收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜後剞花刀（因雞肝體積較小，若切成片則更小）。
2．雞雜插進滾水鍋中汆一水後，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。
3．製作乾鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒製時間要短。若炒製時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。
4．上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動。
5．主料食完後，若需再加入其餘原料，則一般由廚房加工達成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。
乾鍋兔一般乾鍋兔都調成孜然麻辣味，成菜兔肉乾香滋潤、土豆?nfda1?軟、麻辣鮮香、孜然味濃。
其制法是：將土豆去皮後切成塊，插進四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、薑蔥汁、料酒醃漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，進入乾辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香精彩，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將乾且入味後，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。
技藝關鍵：
1．輔料選用土豆這種含水量較少的原料，有利於保持菜餚乾香滋潤的特點，而且土豆也服孜然這種調料。
2．製作時使用色拉油、菜油，還可用加有香料、豆瓣炒過的老油，使成菜具有五香味。
3．製作乾鍋兔時宜使用中火，須將菜餚的汁水收乾，使兔肉變得乾香滋潤，而且孜然粉加得較多。
4．食用時一般不需再加熱。食完後若需再加入其餘原料，既可由廚房加工達成也可加入紅湯後涮燙其餘原料。
筒筍雞一般筒筍雞都調成麻辣味，成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。其制法是：筒筒筍用溫水泡漲後切成節；土烏雞宰殺後治淨，斬成塊，插進高壓鍋中壓?
nfda1?後撈出。炒鍋置火上，注入老油燒熱，進入乾辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香精彩，進入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入烏雞塊、筒筍節，烹入料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精，燒至雞塊、筒筍入味時，撒入芹菜節，翻勻起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。
技藝關鍵：
1．土烏雞一定要插進高壓鍋中壓制後，口感才好；筒筒筍泡漲後需重複漂洗，以除去澀味。
2．炒豆瓣時宜用小火，並不停地鏟動，防止焦煳；加入香料的目標是使菜餚具有五香味。
3．燒製筒筍雞時宜使用中火，成菜後湯汁也相對多一些，使雞肉中汁水豐盛、鮮香。
4．食用時可用小火加熱保溫。食完後若需加入其餘原料，一般是加入紅湯後再涮燙。
7樓：美食主播桿子哥
老鐵們乾鍋醬文字配方來了，喜歡雙擊儲存。
乾鍋怎麼做
8樓：匿名使用者
乾鍋的做法大全
一、乾鍋香辣蝦
食材：新鮮海蝦，乾辣椒，蔥，姜，花椒，澱粉，辣椒醬，鹽，油，料酒，白芝麻
做法：1、蝦清洗乾淨，剪去蝦須，用針挑去沙線，用料酒和鹽醃製。
2、將醃製好的蝦沾上一層薄薄的澱粉，平底鍋裡放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋。
3、鍋裡放少量油，放切碎的乾紅辣椒和花椒，炸出辣味後放姜。
4、然後放入蝦，放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻即可關火出鍋，撒上蔥花即可。
二、乾鍋藕片
食材：蓮藕，食鹽，乾辣椒，白砂糖，生抽，豆瓣醬，薑片，蒜，蔥少許
做法：1、蓮藕削皮後切片。
2、水燒開，下藕片煮三分鐘左右。
3、倒出藕片，用涼水沖洗。
4、起鍋熱油後，放薑、蒜和豆瓣醬煸香。
5、煸香醬料後下藕片，將藕片炒至金黃。
6、放鹽、糖、生抽炒勻。
7、放乾辣椒和香蔥，炒勻即可。
三、乾鍋香辣啤酒雞
食材：雞肉，啤酒，八角，小茴香，青紅辣椒，姜，大蒜，鹽，油，生抽，雞精
做法：1、雞肉洗淨切成小塊，用鹽、啤酒、生抽、薑片醃製片刻。
2、青紅辣椒斜切成段，薑切片，大蒜拍破。
3、鍋中倒入少許油，放入薑片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入雞塊翻炒變色，加入生抽、鹽翻炒均勻。
4、加入啤酒，蓋鍋蓋用中小火燜煮5分鐘。
5、最後放入青紅椒段翻炒一會兒，放入鹽，雞精炒勻即可。
四、乾鍋土豆片
食材：土豆，豆瓣醬，姜，蒜，蔥，辣椒少許，豬肉，香菇，胡蘿蔔適量
做法：1、土豆削皮切片，用水浸泡後瀝乾。
2、起鍋，倒入油。放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦裡軟為最好，出鍋裝盤。
3、鍋內放入少許油，先下薑片，蒜。放入一大勺豆瓣醬煸出香味後一次放入肉片，香菇和胡蘿蔔。
4.最後將土豆放入鍋中，鍋內加入少許開水進行翻炒，將水份煸幹，放入蔥出鍋。
五、乾鍋排骨
食材：排骨，洋蔥，姜，蒜，蔥，乾辣椒，料酒，鹽，澱粉，生抽，糖，豆瓣醬，花椒適量
做法：1、排骨事先用水泡10分鐘，去血水。然後洗乾淨，放到容器中加一勺鹽。
2、加兩大勺料酒，蔥花和薑片，醃製10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻。
3、鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃，最好再炸一次，這樣排骨會更酥。
4、鍋內加少許油，加入薑蒜，乾辣椒，花椒，炸香。
5、加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
6、加入洋蔥翻炒。
7、加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。
乾鍋牛肉怎麼做，乾鍋牛肉怎麼做才好吃
主料 牛肉 土豆 萵筍 木耳 黃瓜 新鮮筍 洋蔥 青尖椒 輔料 大蔥 生薑 大蒜 乾辣椒 花椒 生抽 老抽 鹽 白砂糖做法 1.牛肉洗淨切成片。用蛋清，料酒，耗油，澱粉，炒菜油醃製。放冰箱。2.蔥薑蒜切好放小碗裡。3.洋蔥切好放碗裡。4.所有蔬菜洗淨切小塊切片都行。5.土豆切條入鍋煎至半成熟。裝盤。...
乾鍋花菜怎麼做如何做好吃，乾鍋花菜怎麼做最好吃
乾鍋花菜是一道以花菜 秀珍菇 蘑菇 青紅尖椒為主要食材，以豆瓣醬 豆豉醬 乾辣椒段 花椒粒 薑片 蒜片 蔥段 醬油 鹽 雞粉 白糖為輔料製作而成的美食，口味香辣。家庭版乾鍋花菜的做法 將撕成小塊清洗後的花菜放入加了鹽和少許油的開水中焯一下 水再次開後將花菜倒出瀝乾水分 將五花肉切成厚度適合的薄片，準...
乾鍋有機花菜怎麼做，乾鍋有機菜花怎麼做好吃
簡單幾步教您做出好吃的乾鍋有機花菜 乾鍋花菜是一道以花菜 秀珍菇 蘑菇 青紅尖椒為主要食材，以豆瓣醬 豆豉醬 乾辣椒段 花椒粒 薑片 蒜片 蔥段 醬油 鹽 雞粉 白糖為輔料製作而成的美食，口味香辣。hello！我是麻辣控必點的乾鍋花菜。是湘菜裡常見的一道菜，相比火鍋 湯鍋，汁更少，味更足。特點就是口...