1樓：kiss雨
海鮮火鍋
製作手法：煮
菜品口味：香辣
菜品型別：火鍋
製作方法：原料
火鍋湯水6杯，蝦4只，魷魚1條，海虹4個，魚肉100克，馬蹄貝8個，蔬菜根據需要選擇。
海鮮的拾掇
1、蝦從背部挑去沙線。
2、魷魚除去內臟，剝皮，在裡面剞斜十字花，順切兩半，再改切成1釐米寬的條。
3、海虹去鬚子，用刷子洗淨貝殼。
4、魚肉切成適當大小的片。
5、用鹽水浸泡馬蹄貝，以去淤泥。
海鮮小火鍋的做法
主料：生豪1粒，蚵仔8顆，蛤蜊6顆，魚片3片，透抽1大片，大草蝦2尾
輔料：白菜1/4顆，a菜4葉，金針茹20克，魚板1片，豆腐1塊，福州丸1顆，芋頭1小塊，玉米1/3棵，香菇1朵，蕃茄1片，高湯1鍋，冬粉或麵條。
製作過程
1．熬製湯精可用豬骨、雞骨、牛骨熬，家庭使用湯精須1副豬骨熬20個小時，雞骨熬的時間可短些。
2．湯精熬好後存放在冰箱，使用時舀一勺，對水和昆布（海帶）一起煮制高湯。
3、依個人受好將食物下鍋。玉米、白菜、芋頭、香菇、蕃茄愈煮湯越甜，可以早下鍋。
2樓：匿名使用者
活海鮮就用清水就好了,加點薑片,還有蔥,然後放點鹽和味精,生油就好了,放活的海鮮進去燙了,撈出來就蘸味汁吃,醬油最原味.
麻辣鍋就用牛油把豆瓣醬炒香,加入花椒,幹辣椒,八角,桂皮,丁香,香葉,草果,砂姜,陳皮等,香料包,一起加入清湯,燒開.
不過最好吃的還是原味!
3樓：匿名使用者
用雞架、大白菜、蘿蔔、無花果、幹魷魚（烤香）熬成的。
怎麼做簡單的火鍋鍋底？？？
4樓：哈爾濱新東方烹飪學院
番茄火鍋底料
用料番茄 5個
蔥白 4段
姜 4片
蒜 4瓣
番茄醬 60g
糖 30g
鹽 10g
清水 1000ml
油 30ml
番茄火鍋底料的做法
西紅柿洗淨切塊。
鍋燒熱加入20ml油、大蔥蔥白、薑片、大蒜小火煸香。
加入番茄塊，略微翻炒，加入番茄醬、糖、鹽中小火翻炒至所有調料味道融合、湯汁濃稠。
加入清水，燒開，放入想刷的食材煮熟就可以享用啦。
紅油火鍋
用料菜籽油 625
牛油 375
郫縣豆瓣 375
幹辣椒 125
花椒 47
生薑 32
大蒜 63
冰糖 32
醪糟 32
豆豉 63
各種火鍋香料 50
鹽 63
雞精 63
宜興碎米芽菜 20
好吃的火鍋底料的做法
花椒用開水泡開
各種火鍋香料（某寶有敗）用水浸泡
水燒開，下幹辣椒浸泡五分鐘。
切碎，餈粑海椒就好了。
放油進鍋
油熱七分後，關火。待冷卻三四分，放入牛油。**加熱。
到入生薑，大蒜。切忌不可煎焦，金黃即可。放入餈粑海椒，郫縣豆瓣，豆豉。小火30分鐘。切忌不可貪快而少時，必須一直鍋旁邊，小心沾鍋底。
放花膠，香料。五至十分鐘後下冰糖，醪糟，宜興碎米芽菜。
熄火後，放鹽，雞精，芝麻。拌勻後用鍋蓋蓋上。
冷卻後裝瓶。隨時隨地可以吃火鍋了?
水煮肉片，底下放些生菜，豆芽，金針菇，太讚了!
5樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：排骨800g
方法/步驟：
3-4個人，一般20元左右的排骨，將排骨洗淨，用沸水焯一下（去髒）添料酒，盛出來，洗淨去泡沫
將高壓鍋添水大概三分之二點火，等水沸騰後加人焯過水的排骨和兩、三片生薑再加人三勺料酒，蓋上鍋蓋大約煮20分鐘就可以
翻炒幾下後在放入剛才煮好的排骨，再翻炒幾下添高湯（就是你剛才煮了排骨的湯食高壓鍋裡的）等水開
加入兩、三片西紅柿，少許豆芽（200g，個人愛好新增） 在加入2湯匙鹽，雞精（意個人口味新增） 一切調料新增完後，在到入吃火鍋的鍋中。
可以享受大餐啦，已經飢腸轆轆了吧。趕緊加入你的涮菜開吃吧。
注意事項：
根據自己的口味，酌情新增各種佐料
火候不好掌握，多做幾次就ok了
6樓：藍楓水玉
1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養燉”功能，熬了一個小時做成；
3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；
4、準備好鴛鴦鍋；
5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；
6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；
8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
9、加香料包，炒勻；
7樓：雲南新東方烹飪學校
材料主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調料：蔥薑蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個（牛肉味）
做法1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕鬆去掉番茄皮，在番茄裡放1/3湯匙的鹽醃製備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油（我用的香油），麻椒、蔥薑蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁後加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬製15分鐘，臨關火前放入鹽和雞精。
小訣竅1、西紅柿應該用料理機打一下的，我家料理機還在國美存著呢，只能在熬製過程中用勺子不停的壓扁西紅柿。
2、外面賣的火鍋底料裡面有太多的新增劑，以後就用這方子吧，下次再來個麻辣鍋。
8樓：匿名使用者
簡單的火鍋鍋底的做法：鍋內倒入花生油，油溫燒至100度左右，加入牛油，中火炸10分鐘左右；撈出炸乾的牛油，保留牛油湯即可；在製作牛油湯的同時，開始熬製棒骨湯；鍋內放少許牛油，牛油燒6成熱後，迅速倒入豆瓣醬、海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、翻炒5分鐘左右；加入熬製好的牛棒骨湯煮40分鐘，待燒開後加入所有的香料（花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈）煮40分鐘左右；最後放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
9樓：匿名使用者
用料麻辣鍋底備料
幹辣椒 適量
花椒 適量
八角 2個
姜 1小塊
大蔥 1段
郫縣豆瓣醬 2勺
油 適量
鹽 1勺
老抽 2勺
水 適量
清湯鍋底備料
水 5碗
雞湯味的濃湯寶（也可用骨湯） 2塊
姜 2片
枸杞 1小把
香菇 2個
鹽 1勺
自制鴛鴦火鍋鍋底的做法
詳情見圖
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小貼士第六部**被壓縮了，需要點開**來看
10樓：雲南新東方烹飪學校
火鍋鍋底的做法 1.鍋內燒油炒花麻椒粒 2.放入薑末蒜末炒香 3.加一勺郫縣豆瓣醬繼續炒 4.炒出紅油 5.加骨頭湯和乾紅辣椒 6.開鍋加醬油香油和鹽調味
11樓：江蘇新東方烹飪學院
將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水中出一水後，再用清水漂洗乾淨。然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好鮮湯冷卻。
將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯解散。將鮮湯置火上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉茸倒入湯中，用瓢攪勻，待肉茸浮於湯麵上時，把鍋移至小火上，保持微沸，5分鐘後用漏絲瓢撈出肉茸。再次將湯燒沸，下雞茸於湯中，用瓢攪勻，待雞茸浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞茸繼續在湯中熬製。
然後撈去雞茸，將湯倒入火鍋中，放味精、大蔥節、西紅柿片，置火上。
12樓：
簡單的鍋底 鹽 味精 香油 蔥 姜 蒜 十三香 放入雞肉湯中就是底料。
13樓：
海鮮的鍋底買一些牡蠣肉，蝦，小螃蟹即可。清湯的放幾粒枸杞，大棗，大蔥，薑片，花椒即可。
14樓：僅支援簡體中文
你把蘸料搞得豐富一點，清水涮肉也會非常好吃的。
15樓：匿名使用者
蔥、姜、蒜、花椒、大料、醬油、雞精、植物油、香油、再加點枸杞，還有鹽就可以了
16樓：匿名使用者
一般不都要先學習嗎，然後自己才可以做的，不然怎麼會嗎
17樓：匿名使用者
火鍋鍋底其實很容易做的，要看你要什麼口味的~
18樓：匿名使用者
超市有買成品的鍋底，有川味火鍋的鍋底，買來放就好了。好當家的品牌不錯。
一般在家的話就放蔥段和薑片，如果自己家吃可以先下海鮮，這樣味道好。
有枸杞大棗放點也可以了。
19樓：
這個火鍋材料學習的話最好是去學校學習 比較的專業
20樓：值bu得
先在鍋裡放油等油熱了後放，，大蔥切段，薑片4片，用中火一起爆炒。大概兩到三分鐘左右。
炒香後，番茄切片再炒一分鐘左右。
加入高湯，豬骨湯最好。或者在超市，便利店買個濃湯寶用水煮沸便可。
加入就完成了。（加鹽以個人口味） 都是這樣的
21樓：秦川漢子
放半袋火鍋底料就ok 了~!
火鍋低料怎麼弄？要辣的，不辣的火鍋底料怎麼做？
檰埖糖 炒制基礎底料 原料 幹辣椒節2000克 郫縣豆瓣400克 生薑200克 獨蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香葉10克 公丁香5克 蓽撥10克 化豬油500克 生菜油5500克 製法 1 幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞...
家庭簡單清湯火鍋的鍋底怎麼做呀，怎麼做簡單的火鍋鍋底？？？
沒落地的蒲公英 我們家就放點鹽，雞精 蔥薑蒜花椒大料辣椒 時間淡化了什麼 將雞肉 豬排骨 豬骨洗淨，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗淨。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒...
火鍋配料怎麼弄，火鍋的配料怎麼做
一 正宗四川料 芝麻醬 或花生醬 先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬 生抽王 糖 醋 味精 蔥薑末 麻油後再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲 豆腐 素菜等。二 蠔油料 鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒 糖 味精 胡椒粉拌勻即...