1樓：美食家小苓苓
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，很多人都喜歡的一種特色美食，做出的煎餃底部酥脆，外表金黃，口感香脆。它的做法簡單，表面酥黃，口感香脆，老少皆宜。
大部分人做煎餃都是用已經煮熟的餃子進行二次加工再煎製而成，煮熟了的餃子，外皮較軟而且帶著湯湯水水的，再進行煎製餃子很容易糊鍋，需要不停地翻動餃子，但同時很容易將餃子外皮弄碎，十分影響煎餃賣相和食慾。
今天，我來教大家一種和以往不同的煎餃製作方式，做出來的煎餃不僅不破皮，而且金黃酥脆十分美味。
煎餃做法1、將豬肉剁成肉餡之後，加點蔥花碎末、蒜末、薑末，去除豬肉中的腥味，使豬肉味道更為鮮美。
接下來可以根據個人口味加入鹽、蠔油和醬油，還可以在餃子餡裡面加入乙個雞蛋清並攪拌均勻，這樣讓肉餡能更加嫩滑。
2、在和面的時候，往麵粉中少量多次加入清水，可以使和出來的面口感更好。如果想提高一些麵皮的韌性，可以在和面的時候往清水裡加入少許鹽，這樣也會使煎餃的外皮更好吃更有彈性。和好麵之後揪成均勻的小劑子，然後擀成麵皮就可以了。
3、將肉餡放入麵皮上，包成餃子並將封口捏實，防止煎制時餃子餡流出，擔心餃子粘底可以在餃子底部抹一點麵粉，這樣就能在拿餃子的時候不破壞底部的外皮，保持餃子的完整性，不影響賣相。
4、鍋中先放適量的植物油，油熱之後，放入餃子，先用小火將餃子底部煎一下，形成乙個微糊的底部，順便還可以給餃子定乙個型，這樣也會讓餃子穩定住，不易在煎制中變形。
5、在鍋中加入適量的清水，水的高度剛好蓋住鍋底即可，水太多會泡軟餃子，還會吸熱導致煎出來的餃子夾生。最後蓋上鍋蓋等煎餃熟透就可以盛出享用了。
這種方法不僅可以用來做煎餃，還可以進行稍微的操作改動來做煎包或者鍋貼，做出的煎包鍋貼也是這樣外皮軟糯有彈性，底部酥脆，外表金黃，還帶有淡淡的油香味，讓人食指大動，想要大快朵頤。
2樓：霧拉拉
煎餃子最重要看的是火候，要多耗費一點時間和精力，讓餃子盡量煎得久一點，慢慢地皮就會變得黃酥脆，非常美味。
3樓：生命在聆聽
平底鍋放油，先把餃子放入等到底部發黃以後，倒入一小碗水，沒過餃子一半剛好；蓋上蓋子小火煎大約20分鐘，等到水分都沒有了，出鍋撒入香蔥。
4樓：匿名使用者
餃子先放鍋裡煎至金黃，再加一點水關蓋燜煮到水收幹即可，這樣既能保證餃子熟透，還能保證餃子外皮酥脆，外焦內嫩。
如何把煎餃煎酥脆？
5樓：蒼井瑪利明步
1 用平底鍋放少許油，用中火煎餃子，大概兩三分鐘就可以。
2 用麵粉和水勾成面芡，稀度和回
用澱粉勾芡差答不多就可以。倒進鍋裡，沒到餃子一半的深度。只加水也可以，但是煎好後餃子就不會有那層脆鍋巴了。
3 用中小火繼續煎餃子，蓋上鍋蓋。不用算時間，看水全沒了餃子就一定好了。
4 如果覺得餃子粘到鍋上了也別著急，可以過幾分鐘等餃子涼一些了再鏟下來，基本不會破。因為這時餃子的底部已經給煎得很結實了，耐心一點就好。
6樓：安徽新東方烹飪學院
建議可以到專業的學校系統學習,技術和口味方面更有保障一些.課程有1-3個月的,時間不同,學習的內容不一樣,看你具體是怎麼計畫的 ,可以去現場了解一下
煎餃子的做法是什麼 表面金黃口感酥脆
7樓：安菲爾德
做法1、餃子煮熟後盛入盤中。
2、將所有的餃子用筷子分開，自然涼透後放入冰箱。
3、鍋內放入油，放入剩下的餃子。
4、小火煎至兩面金黃即可。
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