1樓：緋走不可
黃酒是我國的民族特產，也稱為米酒（ricewine），屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。
酒之所以不同，是因為，釀酒的原料，容器，勾兌技術，及微生物都有很大的不同
2樓：
其實黃酒比料酒要好。因為料酒的酒基不同其質量不同，有酒精勾兌型和過濾酒勾兌型。黃酒是過濾型酒。
雖在烹飪時口味稍遜於料酒，但營養成分是很高的。完全可以用。料酒主要是調味即去除腥雜味等，其氨基酸的含量遠不及黃酒，故用黃酒是沒有問題的。
3樓：匿名使用者
製作工藝不一樣，材料不一樣
度數不一樣
4樓：令狐沖的師傅
黃酒使用大黃米釀製分南北兩派，南派是蒸米釀的，口感略甜，如紹興黃。北派是炒米釀的，口感略苦，如即墨老酒。
5樓：匿名使用者
黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%
6樓：失業檢修
現在的白酒多是勾兌的 所以和黃酒沒有辦法比 在就是2種酒酒精含量不一樣
黃酒和紅酒的區別？
7樓：匿名使用者
1、原料不同
黃酒：黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍（粟：
俗稱小米學名：setaria italica，中國古稱“稷”。黍：
又稱黃米，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃。）
紅酒：葡萄種類方面，釀製紅酒的葡萄種類有設拉子（syrah或shiraz）、卡本納蘇維翁 （cabernet sauvignon ）、梅洛（merlot）等等。
2、做法不同
黃酒：公元前200年的漢王朝到公元2023年的北宋，歷時2023年，是我國傳統黃酒的成熟期。
中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為：
浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝
紅酒：除梗，為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，將梗從果實上除去。破碎，將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
發酵，在破碎的葡萄（連同果皮及種子）中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。榨汁，以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。
發酵，將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。除渣，發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
熟成，接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。裝瓶，熟成後即可裝瓶。
3、起源不同
黃酒：中國是世界上最早用曲藥釀酒的國家。曲藥的發現、人工製作、運用大概可以追溯到公元前2023年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這2023年的時間。
紅酒：紅酒的**地的其中一個劃分方法，分作“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。舊世界紅酒一般指歐洲（尤其是法國和義大利）出產的紅酒，他們在國際市場上**略昂貴。
“新世界紅酒”紅酒是指澳大利亞、智利等國家出產的紅酒。
8樓：蘋果旺旺小饅頭
1、原料不同：
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。
紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁。
2、釀造工藝不同：
中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為：浸米—蒸飯—晾飯—落缸發酵—開耙—壇發酵—煎酒—包裝。
紅酒的主要工藝流程為：除梗—破碎—發酵—榨汁—發酵—除渣—熟成—裝瓶。
3、功效不同：
黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
紅酒具有抗氧化，降低氧化應激反應，心血管系統調節，保護肝臟及肺部的功效。
4、起源不同：
約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。
紅酒在大約公元前2023年到前500年之間在法國南部出現，而後它開始在地中海盆地的大部分地區進行繁衍傳播。
9樓：匿名使用者
紅酒與黃酒的功效各有千秋，沒有可比性。但是喝酒適量為止，過量反而對身體不好。
喝紅酒的好處：
第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸"氧化"。人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基團。
這種不成對的電子很易引起化學反應，損害dna(脫氧核糖核酸)、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器的功能受損，促進機體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素c、維生素e、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
第二是預防心腦血管病：紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(hdl)升高，而hdl的作用是將膽固醇從肝外組織轉運到肝臟進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。
雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個小時之後會出現"反跳"，使血小板凝集比飲酒前更加亢進，而紅葡萄酒則無此反跳現象。在飲用18個小時之後仍能持續的抑制血小板凝集。
第三是預防癌症：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌效能在數百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細胞癌變，並能抑制癌細胞的擴散。
在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因為白藜蘆醇可使癌細胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預防癌症的佳品。
第四是美容養顏作用：自古以來，紅葡萄酒作為美容養顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子**細膩、潤澤而富於彈性，與經常飲用紅葡萄酒有關。
紅葡萄酒能防衰抗老，使**少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽於面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。
專家認為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12%計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。
黃酒的功效與作用
1.含有豐富氨基酸
黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數倍。
2.易於消化
黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高階醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。
3.舒筋活血
黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液迴圈，促進新陳代謝，並可補血養顏。
4.美容抗衰老
黃酒是b族維生素的良好**，維生素b1、b2、尼克酸、維生素e都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。
5.促進食慾
鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。
6.保護心臟
黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。
在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。
7.理想的藥引子
相比於白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤酒則酒精度太低，不利於中藥有效成分的溶出。
此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調製藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。
10樓：穥兒
黃酒 幹黃酒："幹"表示酒中的含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的國家標準中，其含糖量小於 1.00 g/100 ml (以葡萄糖計) 。
這種酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很低。
在紹興地區， 幹黃酒的代表是"元紅酒"。 半乾黃酒："半乾"表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。
在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，故又稱為 "加飯酒"。酒的含糖量在1.00~3.
00%之間。在發酵過程中，要求較高。酒質厚濃，風味優良。
可以長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數出口酒，均屬此種型別。
半甜黃酒：這種酒含糖份3.00~10.
00%之間。這種酒採用的工藝獨特，是用成品 黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發 酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。這種酒，酒香濃郁， 酒度適中，味甘甜醇厚。
是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。貯藏時間越長，色澤越深。
甜黃酒：這種酒，一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發 酵作用，酒中的糖份含量達到10.00-20.
00 g/100ml之間。由於加入了米白酒，酒度也較高。甜型黃酒可常年生產。
濃甜黃酒，糖份大於或等於20 g/100 ml。 加香黃酒:這是以黃酒為酒基,經浸泡(或復蒸)芳香動、植物或加入芳香動、 植物的浸出液而製成的黃酒。
葡萄酒 我國最早的葡萄酒，是現新疆地區釀製的。《史記·大宛列傳》載：“宛左右以蒲萄為酒，富人藏酒至萬餘石，久者數十歲不敗。
”內地漢族地區雖然在周代已有人工栽培葡萄的記載，但這些原生葡萄品種果小味酸，很少食用和釀酒。直到張騫出使西域，帶回了優良葡萄品種，內地才大量種植葡萄並用以釀酒。元初義大利人馬可·波羅歷滇時，在昆明、大理等地都品嚐過當地人用葡萄釀製的美酒；明代，徐霞客漫雲南，也記述過品嚐葡萄美酒的事實。
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