1樓：天天一笑笑網
酒店廚房的崗位：
1.行政總廚，行政總廚是指大型酒店餐廳和賓館內總攬廚房事務的管理人員，基本與部門經理屬於同一級別。行政總廚主要對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業廚師長工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
2.廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導，受行政總廚領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
3.主廚，既是技術崗位，同時也是管理崗位，負責管理廚房和大企業的炊事人員，計劃選單，訂購食品原料，指揮和協助烹飪工作，準備特定的招牌菜或高檔菜等。一般來說，主廚技術需要十分精湛，是酒店的技術核心，但不需要時時工作。
4.廚房部門主管，在稍具規模的酒店中，後廚的人數少則數十人，多則上百人，因此會有不同的部門，而不同的部門就會設立不同的部門主管進行領導，主要負責部門日常事務的統籌和運營，確保廚房事務能夠有序進行。
5.炒菜廚師，炒菜的廚師職稱一般都是按所站的位置來分：站前列第一個炒爐的叫頭鍋（也叫頭灶、頭廚），第二個炒爐的叫二鍋，如此類推，最後一個叫尾鍋。
6.切配廚師，是對烹飪原料進行專門加工的廚師。切配廚師需要根據酒店的工作安排和炒菜廚師的需要進行原料加工，此崗位要求廚師具有很深的刀工造詣，負責切菜、配菜、配料。
7.打荷廚師，是廚師們的主要助手，協調上菜次序，負責將砧板配好的原料醃好調味、上粉上漿，後還要給烹製好的菜製作造型；什麼都需要會，是“全能選手”。
8.冷盤廚師，廚師行業裡有冷盤廚師這一專職的，主要負責冷盤、冷拼、燒臘的出品。不要以為這是一個冷門職業，事實上，現在大型宴席以冷盤菜品居多，冷盤部門實際上是大型酒店的大部門。
9.上什廚師，有三樣工作：一是漲發乾貨，處理鮑參翅肚、雪蛤、各類幹菌；二是煲湯水，負責老火靚湯、滋補燉品；三是燜燒蒸扣，像梅乾菜扣肉荷香叫化雞這類菜，都是“上什”的負責範圍。
如今只要稍具規模的酒店，就會有完整的廚房崗位體系！有行政總廚，廚師長，頭鍋，二鍋，炒鍋廚師，冷盤廚師，廚工，上什廚師等等崗位！
2樓：時秀雅
你好！廚房是個做飯的崗位。是廚師的崗位。是配菜的崗位。
3樓：湯千易
廚房的崗位有很多，嗯，當然，這是對於嗯大的餐飲企業來講，有行政總廚，比如還有主廚，白案，嗯，還有配菜的
4樓：搜尋食品夥伴網
廚房人員是生產的主體，為此,瞭解廚房人員的崗位非常必要。
大型酒店的廚房比較系統，包括行政總廚、廚師長、主廚、炒鍋、上什、頭沾、燒臘、冷餐、點心、打荷、水臺等崗位。
5樓：冉蕙昀
行政總廚-廚師長-各菜系主管-水臺-打荷-砧板-燒臘-麵點-洗刷-粗加工
6樓：
從職位上來說有：廚師長，廚師，幫廚，墩子
從職能上來說有：中餐廚師，西點師，麵點師，白案等等
另外廚房還要有洗碗，傳菜，清潔工等
7樓：chen__默
打下手的小工 大廚 洗碗工
廚房各崗位工作職責，廚房崗位職責和工作流程
易書科技 廚房各個崗位的職責如下 一 廚師長 1 協助制定中廚房管理制度，服務標準，操作規程，各崗位職責佈置每日任務合理安排工作崗位確保廚房工作的正常運作。2 熟悉原材料種類，產地，特點，熟悉時令品種對原材料質量嚴格把關。3 擬定符合餐廳特色的宴會選單和散點選單，負責成本核算和毛利率控制工作。檢查餐...
廚房崗位互換的意義
一 崗位分工明確 合理分工是保證廚房生產的前提，應根據生產情況 設施 裝置布局制寶崗位，然後再根據備崗位的職能及要求作明確規定，形成文字，人手乙份，讓每位員工都清楚自己的職責，該完成什麼工作，向誰負責，都要明白無誤。二 制度的完善和督促 制度建立以後，應根據運作情況來逐步完善，員工的獎罰等較為敏感的...
廚房裝空調有什麼壞處，廚房裝空調有什麼弊端？
廚房裝空調的弊端就是空調裡有濾網 在室內機的上方，能看到 會有油煙阻塞，影響美觀 壽命和效果。還有就是開空調會加大廚房裡冰箱的耗電量。廚房，是指可在內準備食物並進行烹飪的房間，一個現代化的廚房通常有的裝置包括爐具 瓦斯爐 電爐 微波爐或烤箱 流理臺 洗碗槽或是洗碗機 及儲存食物的裝置 例如 冰箱 冰...