1樓：你系列
一、崗位分工明確
合理分工是保證廚房生產的前提，應根據生產情況、設施、裝置布局制寶崗位，然後再根據備崗位的職能及要求作明確規定，形成文字，人手乙份，讓每位員工都清楚自己的職責，該完成什麼工作，向誰負責，都要明白無誤。
二、制度的完善和督促
制度建立以後，應根據運作情況來逐步完善，員工的獎罰等較為敏感的規定應加以明確，界定清楚。
為避免制度流於形式，應加強督查力度，可設定督查人員，協助廚師長落實、執行備項制度（員和員工比例應參照1：12），改正大多數廚房有安排，無落實的通病，確保日常工作嚴格按規定執行，使廚房工作重安排、嚴落實。
廚房的規章制度是員工工作的指導，制走了崗位職責、規章制度、督查辦法後，再進一步加強對人員的時就有章可循了。
三、人員招聘
合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質的人員，才能使之良好運作，現代廚房應轉變傳統觀念裡的只重技藝不重真自身文化素養的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，育經驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙燻人燎的廚房裡，如果人員素養不好，極容易滋生是非。
誠然，廚房在聘用員工時不能忽略真技能基礎，但更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經驗，紮實的技藝墓礎，結合有效的理論指導，再灌輸經營者的理念，菜餚出品才能有所突破，形成風格，在日常生活中也較容易溝通與協調。
四、成本直接原料成本
除了做好質量的檢驗、**的監督外，利用下腳料也是乙個降低成本的遞徑。具體可採取利用和外售的辦法，利用下腳料經過一定的工序製成宴席菜品，如製作手工菜，安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯絡一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。
此外，廚師長還應制定一套收支的平衡表，進行財務分析、測算，對大宗、固定的原料開支定期與營業額做比照，控制原料成本。
間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌，屬於廚師長範疇的成本。首先應根據營業及實際情況精確制定各項開支。指數如燃料約佔菜金營業的1．6％一19％，水、電約佔菜金營業的1．2％-1.
5％，如開支報表超過計畫指數，再找出原因，進行整改。關於廚房裝置，廚師長須享握墓本的維護保養知識，制定標準的使用。清潔辦法，再責任落實到崗位組長。
維修方面，針對廚房設施、裝置的專業性，一般水電工不熟悉，應建議酒店培養或配備專業性較強的工程人員，以應付實發故障和降低維修費用，提高廚房裝置的使用率等於提高酒店效益。
五、部門協調
現今的廚房，除了保證出品**，還應很好的與備相關部門協調好關係。以獲取多方面的配合與支援，來確保廚房順利運作和獲得較好的聲音，特別是前廳部、公關銷售部、工程部等。另外．廚師長作為部的主要人員，應熟悉前廳的備個工作環節，經常徵詢服務人員和賓客對菜餚的反饋意見，定期組織廚竅與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解、協作。
2樓：匿名使用者
可以讓夫妻雙方互相理解，加深感情
廚房有什麼崗位
天天一笑笑網 酒店廚房的崗位 1.行政總廚，行政總廚是指大型酒店餐廳和賓館內總攬廚房事務的管理人員，基本與部門經理屬於同一級別。行政總廚主要對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業廚師長工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。2.廚師長，英語簡稱 chef 是酒店...
廚房各崗位工作職責，廚房崗位職責和工作流程
易書科技 廚房各個崗位的職責如下 一 廚師長 1 協助制定中廚房管理制度，服務標準，操作規程，各崗位職責佈置每日任務合理安排工作崗位確保廚房工作的正常運作。2 熟悉原材料種類，產地，特點，熟悉時令品種對原材料質量嚴格把關。3 擬定符合餐廳特色的宴會選單和散點選單，負責成本核算和毛利率控制工作。檢查餐...
互換性與技術測量的介紹,互換性與技術測量的基本概念
互換性與技術測量 是2011年清華大學出版社出版的圖書,作者是邢閩芳 房強漢 蘭利潔。互換性與技術測量的基本概念 互換性與測量技術是一門綜合性的應用技術基礎學科,它的形成和發展與機械 電子工業的發展密切相關。該學科將實現互換性生產的標準化領域與計量學領域的有關知識結合在一起,涉及機械電子產品的設計 ...