1樓：bad4boy樂園
牛骨湯料配方是：牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。
1.牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；芹菜去根洗淨；胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）。
2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成汙包，其味發腥)。
在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。
3.用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌 。
2樓：喵喵小荷
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點]
製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵: 牛骨、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。
滷牛骨頭的做法及配方，滷牛骨頭的配方
滷牛骨 主料 牛骨輔料 蔥 姜 蒜香料 桂皮 大料 花椒調料 鹽 料酒 醬油 食用油製作步驟 1 牛骨洗淨後斬成塊。2 蔥切段 薑切片 大蒜整隻備用。3 香料用紗布包好製成香料包備用。4 鍋中做油，6成熱時下入牛骨炒至微微出油。5 烹料酒 醬油後加水，入蔥薑蒜 香料包。6 小火燜燒約1小時後加鹽調味...
牛肉麵湯料配方，正宗牛肉麵湯料的配方
調湯料的基本配製方法如下 一 煮肉時調料配方為 乾薑片20 花椒18 小茴香12 草果 肉桂各10 胡椒9 三奈 肉蔻5 良薑 香茅草各4 蓽撥3 其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5 0.7 二 調湯料的配比為 乾薑粉28 花椒粉25 胡椒粉20 草果粉15 桂子粉12 其中調湯料與湯的投放比例約為...
求拉麵骨湯配方，求拉麵湯料配方，可以交易
主料 豬的扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小扎,生薑1小塊,酒50克,清水5公斤。做法 1.把骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫 雜質，都要抹掉清洗.2.把直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中 最好是沙鍋 加入蔥 姜,然後放入冷水，冷水最好...